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ARAGÓN, ALIMENTOS NOBLES LO QUE VES, ES.

ARAGÓN, ALIMENTOS NOBLES

LO QUE VES, ES.

Hay algo que caracteriza a los aragoneses, que forma parte de lo que son: la nobleza de sus gentes. Una virtud que se transmite a sus alimentos: seguros, saludables, sabrosos y de gran calidad.

A partir del 15 septiembre, los alimentos nobles de Aragón vuelven a protagonizar una acción promocional nacional que los hará visibles para el conjunto de los consumidores a través de un ambicioso plan de medios y acciones en más de 300 puntos de venta de las CCAA de Madrid, Valencia y Aragón.

El plan será financiado por el Gobierno de Aragón y cuenta con la colaboración estrecha de la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (AIAA).
La campaña realizada en 2020 se saldó con un espectacular crecimiento de la notoriedad de los alimentos de Aragón en todo el país (un 23%) y el objetivo actual es consolidar dicha tendencia.

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El primer congreso global de gastronomía | Madrid Fusión 2021

El primer congreso global de gastronomía | Madrid Fusión 2021

IFEMA MADRID 31 mayo, 1 y 2 junio 2021

EN PERSONA, CON MÁS DE 100 PONENTES Y TODAS LAS MEDIDAS DE SALUD Y SEGURIDAD NECESARIAS

Por primera vez, los congresistas podrán visitar el Pabellón 14 del Recinto Ferial Ifema Madrid, o seguir las presentaciones desde cualquier parte del mundo a través de la web de Madrid Fusión. Las inscripciones están abiertas. Reserva ya tu entrada para asistir presencialmente al congreso o elige la opción online para unirte desde cualquier parte del mundo.

El primer congreso mundial de gastronomía mundial se realizará presencialmente gracias a un protocolo Covid-19 aprobado por la Comunidad de Madrid que garantiza la salud y seguridad de organizadores, delegados, expositores, visitantes y proveedores.

Tenemos una gran cantidad de contenido nuevo en la tienda, con características técnicas y experimentales, y más espacio que nunca para las sesiones de capacitación. Tenemos un nuevo congreso, MF The Wine Edition, cuyo objetivo es promover la conexión mutuamente beneficiosa entre el vino y la comida. También celebraremos la segunda edición de Madrid International Pastry. ¿Te lo vas a perder?

Program Madrid Fusión 2021

El congreso, titulado “Gastronomía Circular”, refuerza la presencia internacional con nombres importantes, como el chef argentino Mauro Colagreco (Mirazur*** Francia), mejor restaurante del mundo 2019 en el ranking The World’s Best 50 Restaurants; Aníbal Criollo (Naturalia, Colombia), cocinero colombiano portador de una las culturas ancestrales más sostenibles; Yoko Hasei (LeClab), chef japonesa afincada en Madrid y una de las pocas mujeres en el mundo que trabaja la cocina kaiseki; o la cocinera china DeAille Tam, chef ejecutiva de Obscura*, uno de los restaurantes más populares de Shanghai y que acaba de ser elegida mejor cocinera de Asia en 2021 en la lista Asia’s 50 Best Restaurants.

Madrid Fusión 2021: Ponentes confirmados y temáticas

Ritmo de los ciclos lunares

En su restaurante Mirazur, en plena Costa Azul, Mauro Colagreco se identifica más que nunca con la naturaleza. Las teorías de la agricultura biodinámica de Rudolf Steiner, el ritmo de los ciclos lunares y los caprichosos comportamientos de las estaciones condicionan cada una de sus recetas. Naturaleza, pensamiento y evolución a ritmo constante. Un verdadero primus inter pares. El chef argentino ha aprovechado el año de la pandemia para invertir la ecuación de su negocio: ahora su restaurante forma parte del huerto y no al revés, como era antes.

El colombiano Aníbal Criollo, descendiente de los indígenas Quillacinga del sudoeste colombiano, explicará su cocina de recuerdos inspirada en la chagra, sistema de conexión con la tierra del que siguen viviendo, territorios sagrados donde además de cultivar alimentos también se cultiva el alma.

La cocinera DeAille Tam, la primera mujer de la China continental en recibir una estrella Michelin en 2018, regenta el restaurante Obscura* en Shanghai. En alianza con su socio Simon Wong, revisa a fondo las bases de la cocina china tradicional. Innovación sin reglas ni protocolos, en un ambiente mágico: once asientos en la primera planta y una mesa de banquete que da cabida a otros diez. Cocina de corazón con libertad de diseño y claridad de ideas.

Por su parte, la chef japonesa Yoko Hasei (LeClab) es una de las pocas mujeres en el mundo que trabaja la primitiva cocina kaiseki. Una cocina repleta de códigos ocultos y condicionantes formales que tiene su origen en el siglo XIII y está vinculada con las estaciones y los productos frescos.

Minimalismo extremo

A la lista de Madrid Fusión también se incorpora Björn Swanson (Felt*, Alemania), chef alemán nacido en Berlín pero con raíces estadounidenses, que abrió su nuevo restaurante para 18 comensales en plena pandemia en octubre y seis meses después recibió una estrella Michelin, aunque solo ha podido permanecer abierto durante cuatro semanas. Su trabajo se resume con dos argumentos, minimalismo extremo de las recetas y sentido absoluto de la sostenibilidad. Su cocina, ecológica, responsable y creativa bebe de las fuentes de la naturaleza, se identifica con sus raíces germano-americanas y con los recuerdos de su infancia. Radical y moderno a la vez, dos atributos irrenunciables.

Entre los cocineros internacionales confirmados también están el italiano Diego Rossi (Trippa), quien recupera la historia olvidada de la cocina italiana en su trattoria de Milán.

El único chef libanés con una estrella Michelin, aunque afincado en París, Alan Geaam (Restaurante Alan Geaam*), tras huir de dos guerras civiles llegó a Francia con un visado para solo siete días y ha logrado impulsar una cocina que tiende puentes entre sus dos países al conjugar la riqueza culinaria del Líbano con la delicadeza de la cocina francesa y de la que nos mostrará una creación a base de cordero y  pistachos.

Esta decimonovena edición dedicará un protagonismo especial al cambio de paradigma mundial hacia cocinas comprometidas con el planeta que defienden la cadena alimentaria en su totalidad, desde la producción a la mesa, el aprovechamiento máximo de los productos y la filosofía de ‘lo recién’ (recién cosechado y recién cocinado). Por ello, el programa se vertebra alrededor de chefs cuyo trabajo está asociado con esos conceptos de recuperación de especies vegetales, respeto al entorno y cultivo integrado, como Maria Solivellas (Ca Na Toneta), Rodrigo de la Calle y Diana Díaz (El Invernadero*), Juanjo Losada (Restaurante Pablo) o el gaditano Luiti Callealta (Ciclo), quien junto a Rafa Monge, diseñador agrícola que obtiene hortalizas portentosas en un navazo de Sanlúcar, han llevado las ‘verduras de descarte’ a la alta cocina al aprovechar al límite los recursos con ingredientes que normalmente los mercados rechazan a pesar de sus virtudes gastronómicas.

Conciencia ecológica y social

Madrid Fusión acogerá también grandes nombres de la cocina española cuyo camino no deja de explorar esa estrecha conexión del producto con el medio, la biodiversidad y el territorio: Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Eneko Atxa (Azurmendi***), Andoni L. Aduriz (Mugaritz**), Javier Olleros (Culler de Pau**), Pablo González Conejero (Cabaña Buenavista**) y Fina Puigdevall (Les Cols**). La chef de Olot acudirá acompañada de sus tres hijas, Martina, Clara y Carlota Puigvert.

En la lista de confirmados también figuran Pitu Roca (El Celler de Can Roca***) y Dani LasaLlorenç Segarra y Miguel Caño (Imago), quienes mostrarán en Madrid Fusión su programa de desarrollo en zonas desfavorecidas de diferentes países exportando la evolución técnica, conceptual y gastronómica de la cocina española en los últimos 30 años. Y la conciencia ecológica y social de Javier Antequera y Felipe Turell (Mo de Movimiento) con su proyecto de sostenibilidad y apoyo a los pequeños productores y a la integración y desarrollo profesional de personas con dificultades para acceder al mercado laboral.

Cocineros ya anunciados

Estos nombres se añaden a la lista de los que ya estaban confirmados y que se anunciaron el pasado mes de febrero. Como Davide Caranchini (Materia, Italia), uno de los cocineros italianos con mayor proyección que trabaja con productos que cultiva en su invernadero personal.

El australiano Josh Niland (Saint Peter), uno de los triunfadores de la edición de 2020 y cuya forma de madurar el pescado y el sentido de la sostenibilidad y respeto por el medio marino trae de nuevo a Madrid Fusión. Esta vez con una ponencia en la que se podrá conocer en directo cómo trabaja en su restaurante de Sidney.

También anunció hace unas semanas su presencia en Madrid Fusión 2021 Juan Sebastián Pérez (Restaurante Quitu, Ecuador), quien lidera en Quito un proyecto en el que ha invertido diez años recorriendo el país, sus reservas ecológicas, y trabajando con los recolectores de cacao, agricultores y ganaderos. Y Juan Luis Martínez (Mérito, Lima), que traerá a Madrid la cocina con mezcla de raíces venezolanas y peruanas que también defiende esos conceptos de excelencia en la trazabilidad del producto.

Los cocineros españoles que ya estaban anunciados como ponentes del primer congreso global de gastronomía son Ángel León (Aponiente), Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena), Xavier Pellicer (Healthy Kitchen), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo) o Pedro Sánchez (Bagá).

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CASTILLO YGAY TINTO GRAN RESERVA ESPECIAL – MEJOR VINO DEL MUNDO 2020 (WINE SPECTATOR)

MEJOR VINO DEL MUNDO 2020 (WINE SPECTATOR)

DESCRIPCIÓN CASTILLO YGAY 2010 GRAN RESERVA ESPECIAL

La perpetuidad de un grande, fruto del saber de los años. Etiqueta centenaria, icono de los Grandes Reservas de la Rioja, de rotunda calidad y elegancia. Elaborado exclusivamente en las añadas excelentes de nuestros mejores viñedos, se presenta cargado de renovada profundidad, complejidad y viveza. Leyenda viva de Rioja, que ha sabido mantenerse a lo largo de tres siglos, destinado a romper moldes por su sorprendente viveza.

FICHA TÉCNICA

Viñedo Propio: De las uvas seleccionadas de una añada de calidad excelente en el pago La Plana de 40 hectáreas, plantado en 1950 y ubicado en la zona más elevada de nuestra Finca Ygay, a 485 metros de altitud.

Grado alcohólico: 14%.-

Variedades de Uva: 85% Tempranillo, 15% Mazuelo.

Vendimia Manual: El Tempranillo se vendimió el 6 y 18 de octubre y el Mazuelo el 21 de octubre.

Vinificación: Los racimos se despalillan y estrujan suavemente. Las uvas fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. El encubado tiene una duración de 11 días durante los cuales se realizan continuas labores de “remontados” y “bazuqueos”, para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extracción de aromas y polifenoles.

Proceso de Crianza: 24 meses en barricas de roble americano y francés de 225 litros.

Fecha de Embotellado: Marzo de 2015.

Número de botellas: 130.853 (0,75 l)., 2.025 (1,5l), 204 (3l) y 7 (18l)

Maridaje: Tartar de solomillo de Wagyu, confitura de alcaparras y patata suflé; kokotxas de merluza en su pil pil, crujiente de piel de bacalao y pimiento cristal confitado; queso Moliterno al tartufo (trufa negra), mermelada ácida de guindas y vino tinto Castillo Ygay.

Recomendación de Consumo: Decantar 20 minutos antes de disfrutarlo. Servir a una temperatura entre 14-16ºC para favorecer la aireación del vino y poder disfrutar al máximo de sus aromas.

PUNTUACIONES CASTILLO YGAY 2010

FALSTAFF (ALEMANIA): 100 puntos.

JAMES SUCKLING (USA): 99 puntos.

GUÍA PROENSA (ESPAÑA): 98 puntos.

DECANTER (UK): 97 puntos.

GUÍA GOURMETS (ESPAÑA): 97 puntos.

WINE ADVOCATE | ROBERT PARKER (USA): 97 puntos.

TIM ATKIN (UK): 96 puntos.

NOTA DE CATA
Elegante abanico aromático en el que el aporte frutal de la fresa y frambuesa madura se ve ensalzado con aromas de clavo y nuez moscada, hojas de té, cueros finos y grafito. En boca, se trata de un vino profundo, fresco y refinado; con un largo final y taninos aterciopelados. Si hay algo que destaca en este vino, es sin duda el impecable equilibrio entre todos y cada uno de sus componentes. “La excelencia de la añada 2010 nos ha concedido un Castillo Ygay que creemos será inolvidable” María Vargas, Enóloga.
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Escultura jarra de vino tradicional “Strange Carafes” by Etienne Meneau

Etienne Meneau es un artista francés que vive en Burdeos. Su trabajo se basa gira entorno a la geometría y la natura y a través del vidrio representa cosas del día a día. Su última serie bautizada como “Strange Carafes” se basa en una interpretación radical de una jarra de vino tradicional.La inspiración la sacó de sus propias venas del cuerpo. Y de ahí las representó juntamente con el corazón y sistemas radiculares. El vino simboliza la sangre que corre por estos órganos.

Cada una de estas representaciones están hechas de Pyrex  sopladas manualmente a partir de boro silicato. La mayoría de los objetos de esta colección son básicamente funcionales pero también pueden servir como objetos de decoración para el hogar pues estas jarras mantienen en perfecto estado el vino y esto supone que se pueda guardar durante muchos días dentro del recipiente sin que se estropee. Esto puede ser gracias a la profundidad y el diámetro de cada pieza es tal que contiene perfectamente una sola botella de vino.

Su representación más popular y la que más ha trascendido es la “Carafe nº 8”. Es una edición limitada de su colección. La altura de esta jarra es de 59 centímetros y su capacidad total es de 75 cl.

“I am  painter, sculptor , photographer…I live in Bordeaux…

My work turns around geometry and nature, I love to put some flesh on geometrical shapes… that’s why vegetal life  interests me… It is a pure  living geometry and algebra  (for example the Carafe N°6 is inspired by a branch of fig tree)…

Some one says about Decanter N°4 : ” form leaves the function in the dust”…it’s a very good definition of my “design” work : all the usefull objects are already done…who needs a new chair ? nobody!…who needs to dream to a new chair? everybody !”Etienne Meneaou

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El Mercado de San Miguel de Madrid, es uno de los principales mercados gastronómicos del mundo

Mercado de SanMiguel

El Mercado de San Miguel de Madrid, es uno de los principales mercados gastronómicos del mundo

Han pasado más de 100 años desde que el Mercado de San Miguel fuera inaugurado como mercado de abastos.

Mercado de SanMiguel

Mercado de SanMiguel

El Mercado de San Miguel de Madrid

En la actualidad, este edificio histórico es uno de los principales mercados gastronómicos del mundo, ya que permite a sus visitantes hacer un recorrido por la esencia y los sabores de cada uno de los rincones de España.

Desde el mejor jamón ibérico o el marisco más fresco llegado diariamente de Galicia, hasta los arroces mediterráneos o los quesos más especiales de Castilla, Asturias o País Vasco. En el Mercado de San Miguel encontrarás lo más destacado de la gastronomía española a lo largo de más de 20 puestos que tienen en común su compromiso por el tapeo de calidad.

VER MÁS/ LOAD MORE…

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ÚNICO RESERVA ESPECIAL – VEGA SICILIA

ÚNICO RESERVA ESPECIAL – VEGA SICILIA PHOTO Santiago Clavel

AFRONTAR EL CAMINO CON DETERMINACIÓN Huyendo de artificios y modas efímeras

Esta manera de entender las cosas nos lleva a redescubrir y mantener tradiciones profundamente enraizadas en la cultura del vino. Muestra de ello es la tonelería que nutre de barricas a la bodega. En ella se construyen todas las barricas de madera americana y sirve de taller de reparación de las de madera francesa, que vienen a la bodega ya ensambladas desde Francia.

vega-siciliaBODEGA

vega-siciliaBODEGA

El propio Único Reserva Especial es el tributo que se rinde a una tradición ya en desuso en las bodegas españolas. Antes todas las bodegas poseían un vino especial, sin añada, que se elaboraba ensamblando varias cosechas de otros. Esta práctica cayó en el olvido por la dificultad que tenía el mercado en comprender un vino así dada la gran importancia de la añada en el mercado del vino. Otro ejemplo de la clara vocación por expresar la verdad de nuestras acciones es la paradoja de la edad de la viña. Ahora que parece que todo el mundo tiene viñas viejas sin las cuales parece imposible elaborar; en TEMPOS Vega Sicilia la edad media de la viña en producción es de unos 35 años, con menos de 10 años la uva obtenida de la planta no se emplea para elaborar vinos y una vez que ha alcanzado una edad suficiente se renueva la plantación para seguir manteniendo una calidad idónea.

ÚNICO RESERVA ESPECIAL

ÚNICO RESERVA ESPECIAL

Es el tinto que no lleva añada, el tributo a la tradición, con este vino, la bodega desea continuar una costumbre española muy antigua y conjugar también el equilibrio entre añadas. Tradicionalmente, en España, las escasísimas bodegas que contaban con un proceso de embotellado elaboraban dos tipos de vinos en cada vendimia: el del año en curso y otro vino sin una cosecha específica, al que denominaban “Reserva Especial”. Era una mezcla de vinos de las mejores cosechas de la que se desprendía el vino más representativo de la bodega.

El Reserva Especial es el vino con más personalidad, aúna la complejidad del Único multiplicándola por varias añadas y nos ofrece una inmensa gama aromática, elegancia pura en un eterno discurrir por la magia de un mito. Sólo los mejores Únicos sirven para producir Reserva Especial, una mezcla de años, virtudes, experiencias y sentimientos que no hacen sino perfilar la esencia más profunda de un estilo propio e irrepetible,  el estilo Vega Sicilia

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EL MEJOR VINO SIEMPRE ESTÁ POR HACER La recompensa de dar lo mejor de uno mismo El rigor y exigencia que mantenemos presentes a la hora de realizar cualquier trabajo tienen como recompensa la obtención de grandes vinos en cualquiera de las zonas en las que se elaboran. Por otro lado la búsqueda de la excelencia en todo lo que se hace  supone tomar decisiones que pueden ser muy costosas para la empresa.

Uno de los ejemplos más claros es la ausencia de Único en aquellas añadas en las que la calidad no está a la altura de los que se espera de la marca. Así, en el 2001 una helada de primavera en el mes de mayo arrasó la viña y aunque posteriormente el ciclo vegetativo de la uva se llevó a buen término y los parámetros de entrada en bodega fueron realmente buenos, se hizo en un período de tiempo muy inferior al normal. Por ello se decidió no elaborar en previsión de que dentro de 30 años el vino de esta añada no esté a la altura de las circunstancias. Otro de los ejemplos significativos que muestran esta filosofía a nivel de viña es el hecho de esperar un mínimo de diez años para utilizar la uva de las plantas en producción. Este tiempo hace que la planta se forme correctamente y ofrezca uvas de gran calidad, indispensables para elaborar estos vinos.

Buscar la excelencia en todo lo que se hace es una tarea larga e infinita, perfectamente resumida en la frase “El mejor vino siempre está por hacer” que suena en cualquiera de las bodegas del grupo.

UNA HISTORIA DE ILUSIÓN Y COMPROMISO

Una manera de entender la vida

Cuando Vega Sicilia pasó a formar parte  de la vida de la familia Álvarez en 1982 se pusieron los cimientos para la creación de TEMPOS Vega Sicilia. Desde entonces y hasta ahora se ha ido produciendo un crecimiento sólido y firme, la incorporación de vinos elaborados en distintas zonas vitivinícolas, el acercamiento de nuevos consumidores por todo el mundo y el asentamiento de las bases para un futuro prometedor y lleno de éxitos.

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GOURMET: Jean Leon lanza su Gran Reserva Vinya La Scala 2011, con la obra de Javier Mariscal

Jean Leon lanza su Gran Reserva Vinya La Scala 2011, con la obra de Javier Mariscal

Torrelavit, 14 de noviembre de 2017. Jean Leon lanza al mercado una nueva añada de su Gran Reserva Vinya La Scala, un vino 100% cabernet sauvignon que tan solo se elabora en años de cosecha excepcional, como fue la del 2011.

Cada nueva añada de este vino, el más icónico de Jean Leon, es un homenaje al arte tanto por el vino en sí como por la etiqueta, que plasma la obra de un reconocido artista. El diseñador Javier Mariscal ha sido el encargado de vestir la añada 2011 con una obra creada para la ocasión con el título ‘Atardecer en Brooklyn’.

Mariscal, que saltó a la fama entre otros trabajos por crear Cobi, la mascota de los Juegos Olímpicos de Barcelona ’92 hace 25 años, plasma en esta nueva obra en acuarela “un bonito atardecer saboreando una copa de vino con el impresionante puente de Brooklyn delante”, según palabras del artista. Mariscal, que se expresa a través de un lenguaje personal, complejo en su intención y sencillo en su manifestación, utiliza aquí una estética lineal y cromatismo cálido que evocan tiempos pasados con el puente que tantas veces debió cruzar Jean Leon cuando residía en Nueva York.
Jean Leon Vinya La Scala 2011 es una edición limitada y numerada de 9.352 botellas, que cuenta con la certificación ‘Vi de Finca’, el mayor distintivo vínico otorgado por la Generalitat de Catalunya. El cabernet sauvignon con el que se elabora procede de una parcela de 8 hectáreas de cepas plantadas en 1963, las más viejas de la propiedad. Tras su maceración y fermentación maloláctica, envejece en barricas de roble francés durante 27 meses y posteriormente en botella un mínimo 3 años.

Se trata de un vino excepcional. Fue el primer vino elaborado mayoritariamente con cabernet sauvignon de España en 1971 y la añada 1975 fue elegida para la cena oficial de investidura de Ronald Reagan como presidente de los Estados Unidos en 1981. Desde 1979, cada nueva añada que sale al mercado se ilustra con obras de arte. Así, grandes artistas como Josep Maria Guinovart en la añada 1996, Waltraud Maczassek en la 2001, Josep Mª Subirachs en la 2003, Josep Martí Bofarull en la 2007 o Modest Cuixart en la 2009, a los que se suma ahora Javier Mariscal, han contribuido a que cada botella sea una pieza única, reforzando y homenajeando en cada añada el gran vínculo que Jean Leon ha tenido siempre con el mundo artístico, un vino de lujo

Mariscal, que saltó a la fama entre otros trabajos por crear Cobi, la mascota de los Juegos Olímpicos de Barcelona ’92 hace 25 años, plasma en esta nueva obra en acuarela “un bonito atardecer saboreando una copa de vino con el impresionante puente de Brooklyn delante”, según palabras del artista. Mariscal, que se expresa a través de un lenguaje personal, complejo en su intención y sencillo en su manifestación, utiliza aquí una estética lineal y cromatismo cálido que evocan tiempos pasados con el puente que tantas veces debió cruzar Jean Leon cuando residía en Nueva York.

Jean Leon Vinya La Scala 2011 es una Vino de edición limitada y numerada de 9.352 botellas, que cuenta con la certificación ‘Vi de Finca’, el mayor distintivo vínico otorgado por la Generalitat de Catalunya. El cabernet sauvignon con el que se elabora procede de una parcela de 8 hectáreas de cepas plantadas en 1963, las más viejas de la propiedad. Tras su maceración y fermentación maloláctica, envejece en barricas de roble francés durante 27 meses y posteriormente en botella un mínimo 3 años.un vino de lujo

https://www.jeanleon.com/

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GOURMET: Vino – AurumRed Serie Oro – El vino más caro del mundo

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En la entrada de la finca de Hilario García hay una cascada de agua con forma de pirámide rodeada por un estanque. No es decoración. De ella emana el agua con la que este manchego de 52 años riega las viñas. Cada botella cuesta 17.000 euros. El secreto está, también, en la tierra de Las Pedroñeras (Cuenca) donde los García tienen sus viñedos. Y en algo más: la ozonoterapia. “Tiene las medidas correctas de la proporcionalidad y está orientada hacia el norte”, dice. También hay ciencia en la vida y obra de Hilario.

Crónica pasea entre las vides para conocer la historia de Hilario García y el AurumRed Serie Oro. Este asesor fiscal maduró entre viñas y contó con más de 500 empresas bajo su asesoría. En 2004 se quedó inválido a causa de una esclerosis del canal de la médula y un cáncer del que le cuesta hablar: “No podía ni estar sentado”. A Hilario le operaron para mejorar la movilidad de sus extremidades inferiores pero “fue como parche”. Sin embargo, su inquietud le llevó a descubrir las novedosas técnicas con ozono que el doctor Ángel Portela realizaba en la Clínica Ruber de Madrid.

Hilario García muestra su AurumRed Serie Oro de 124 años regado con ozono.ÁNGEL NAVARRETE

La ozonoterapia, estudio importado de Italia, consiste en inyectar unamezcla de oxígeno y ozono directamente en la médula. El tratamiento parece que funcionó, sin ser un milagro, e Hilario volvió a caminar. Tal fue su curiosidad por los métodos que le devolvieron la “vida” que comenzó a estudiarlos y aprenderlos de la mano del doctor Portela. “Después monté un laboratorio e investigué sobre el ozono”, dice desde el despacho de una de sus policlínicas. Durante su particular búsqueda del “equilibrio de la vida” aplicó sus técnicas en animales. Hasta que en 2009 decidió dar un salto más atrevido: utilizar el ozono en viñedos de 124 años, herencia de la familia de su mujer, para tratar de conseguir vinos sanos y equilibrados. ¡Eureka!

Fue así como Hilario García creó su oro granate, sólo apto para los bolsillos más ricos. Un bien preciado y escaso. Para embotellar su Serie Oro cuenta apenas con un barril de caldo al año, 300 botellas. Vende, al parecer, únicamente 150 a compradores con “nombres y apellidos”. Entre sus clientes hay jeques árabes y multimillonarios asiáticos que pagan con sumo gusto.

Aunque no todas las viñas de Hilario dan uvas para su serie oro. Su santuario centenario son 250 cepas que mima con técnicas, dice, naturales. “Los químicos están prohibidos”, reitera quien presume de haber leído el Tratado de la Agricultura del S.XVI, un libro que restauró y del que dice haber “aprendido numerosos métodos”.

ÁNGEL NAVARRETE

De cada parra cuelgan únicamente dos o tres racimos con un kilo de uvas seleccionadas por Hilario desde el mes de abril.

Hilario inicia la visita sobre el terreno con un recorrido por sus viñedos más jóvenes. Le reciben, juguetones, dos mastines blancos. “Vengo todas las mañanas. Lo hago todo yo mismo, las viñas no puede tocarlas nadie”, dice con la camisa arremangada. Su apariencia es más de un hombre de campo que de un alto empresario: “Me han invitado a los sitios más exclusivos del mundo, pero dónde más me gusta estar es en mis viñas”, dice.

La ciencia de la piramidología la aprendió con el cubano Ulises Sosas Salina, en Camagüey (Cuba). Hilario sostiene que “la energía piramidal” contribuye a que su vino AurumRed sea “único”. “Girando a la derecha, se percibe un aroma a breva. Girando hacia la izquierda, el aroma es más sutil”. La clave está, según explica, más relacionada con lo que activa el movimiento en el caldo que en el giro mismo.

Otro de los secretos del financiero convertido a bodeguero es el agua con ozono con la que riega las plantas y que hace que a las vides no le entre ningún tipo de enfermedad, ya que impide que se reproduzcan parásitos. Sus cualidades en el vino son, por ejemplo, que una vez descorchado no se avinagra pasados los años. “Hasta cuatro años hemos comprobado que puede estar abierto”, asegura.

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Con la ayuda de unas tijeras para podar, García recorre las 1,5 hectáreas de viñedos limpiando la planta y dejando “tan sólo la esencia de la vid”. De cada parra cuelgan únicamente dos o tres racimos con un kilo de uvas seleccionadas por Hilario desde el mes de abril. “Todo tiene que estar equilibrado, que el racimo sea exactamente igual”.

De sus viñedos más jóvenes salen 6.000 botellas de Cabernet Sauvignon y Melort de la Serie Plata (450 euros la unidad) y 3.000 botellas del Sauvignon Blanc (15 euros) que se venden en tiendas exclusivas de Europa, EEUU y especialmente en China. Los asiáticos están fascinados tanto con su brebaje como con la botella diseñada por Hilario basándose en las medidas ideales que utilizaba Miguel Ángel en sus esculturas. “Las fabrican en Italia y es imposible falsificar”, dice el propietario de la patente.

Entre viñedos e investigación, Hilario García tiene tiempo para proyectos solidarios. Prepara la subasta de una botella de su mejor serie -nada menos que 16 litros de AurumRed Serie Oro valorada en 340.000 euros– que saldrá a subasta por 200.000 euros. Lo recaudado irá para la ONG Anidan en Lamu (Kenia) de Rafael Selas. El diseño, también de lujo, está en manos del pintor español Antonio López.

El bodeguero del misterioso caldo no es experto en catas, pero dice fiarse de la opinión de las mujeres -“no suelen mentir”- y de su propio paladar.

Información de: http://www.elmundo.es/cronica/2015/09/13/55e9d0b246163fd91b8b458c.html

GOURMET: Vinos – Bodega Jean León

Jean Leon era, en realidad, Ángel Ceferino Carrión, un santanderino (1928) inquieto y aventurero que, espoleado por los infortunios –el incendio de su casa familiar, la muerte de su padre y hermano mayor a bordo de un buque mercante–, decidió probar suerte en América. Tras pasar por Puerto Rico, donde consigue documentación a nombre de Juan Ramón León, se traslada a Hollywood (1950) con el propósito de ser actor. No lo conseguiría nunca, pero su nombre figura con grandes letras en la historia del cine, al lado de los más grandes de la época.

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Jean Leon, de pie, junto al actor Toni Franciosa, la actriz Zsa Zsa Gabor y unos amigos en La Scala.

En sus primeros años en la meca del cine, compaginó su trabajo como conductor de taxi por las mañanas con otro de camarero por las noches en Villa Capri, un local propiedad de Frank Sinatra y Joe DiMaggio, entonces casado con Marilyn Monroe, en el que se daban cita cada noche las grandes estrellas de Hollywood y, en ocasiones, John Fitzgerald Kennedy. De carácter abierto, mitómano, quizás fantasioso, no tardó en intimar con algunos de los grandes del momento, hasta el punto de que se asoció con James Dean para imaginar –y hacer realidad tras la muerte de este– La Scala, un elegante local que, en pleno apogeo del american way of life, se convirtió en lugar de reunión de actores, directores, productores y políticos influyentes, el punto de referencia y escenario de glamour de la meca del cine.

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Viñedos que rodean la bodega Jean Leon.

Sueño conseguido. Pero Jean Leon quiso abrir entonces una segunda etapa en su vida como productor de vinos. Quizás con la excusa de que quería el mejor vino para su local, quizás solo por su espíritu inquieto,comenzó a viajar en busca del lugar adecuado, hasta que llegó al Penedès catalán, donde compró una finca en la que plantó cepas de cabernet sauvignon, merlot y chardonnay traídas de Burdeos.

La bodega comenzó a funcionar en 1963, aunque su primer vino vio la luz en 1969 (en la que fue la primera añada de cabernet elaborado y criado en España), y pronto comenzó a ser admirado en Estados Unidos, donde Jean Leon había centrado sus expectativas –el presidente Ronald Reagan eligió el Cabernet Sauvignon Gran Reserva para la fiesta de su investidura en 1981–. En 1994, dos años antes de morir, confió el pago a la familia Torres, con la condición de que continuase como enólogo Jaume Rovira, el joven que había acompañado a Jean Leon en su andadura vitivinícola y que se había convertido años después en uno de los mejores del país.

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Más Información: http://www.jeanleon.com/