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Restaurante La Milla, secuencias del Atún Rojo en Marbella

Restaurante La Milla, secuencias del Atún Rojo en Marbella

El Restaurante La Milla es uno de los locales más privilegiados de Marbella, en la misma playa y en la mejor ubicación se ha convertido en una de las terrazas más deseadas de la costa marbellí.

Y no es de extrañar, todo se ha cuidado al máximo en este local, desde su decoración que te invita a vivir, comer y beber mirando al mar, a su atención al cliente de autentico lujo. En días claros se puede ver la costa marroquí al otro lado del Estrecho de Gibraltar.

Luis Miguel Menor, propietario y chef ejecutivo, es el responsable de la cocina de este idílico espacio gastronómico. Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol, se fraguó profesionalmente en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****, en Mijas, donde trabajó durante 8 años. En ese tiempo la Revista Gourmet le consideró en 2006 como uno de los segundos de cocina más importantes del país. En 2012 siendo chef ejecutivo coincidió con César Morales en el Hotel Los Monteros y juntos empezaron a idear un proyecto de crear un chiringuito, en 2015 nació La Milla Marbella.

César Morales, propietario y director de F&B es el compañero y socio de Luis Miguel, inició su formación en la escuela internacional de Les Roches Marbella. Trabajó en la cadena de hoteles Radisson en Londres y Rafael hoteles en Baqueira-Beret. Al regresar a Málaga decide especializarse en Dirección de Alimentos y Bebidas a través del Caledonia Golf Resort y del Santa María Golf Club. Posteriormente obtuvo el puesto de Director de Alimentos y Bebidas en el Hotel Guadalmina****, y fue en el Hotel Don Carlos***** donde alcanza el nivel profesional que esperaba. Su siguiente paso le lleva a ser Director de Alimentos y Bebidas Corporativo en el Hotel Los Monteros 5*GL, con Luis Miguel Menor emprende el proyecto de La Milla.

Con una estimulante cocina estudiada para el cálido clima de Marbella, su chef es un entusiasta del Atún Rojo Balfegó por su calidad y sabor, son muchos los platos que el cocinero ha creado con el gran túnido. Empezar con una Variedad de tomates, conserva de atún brasa y crema de ajo confitado es una buena idea que nos abrirá el apetito y refrescará.

Un internacional Brioche con mantequilla noisette, atún rojo y chocolate blanco es una de las nuevas creaciones de Luis Miguel, sorprendente combinación con punto dulce que viste el lomo de atún con nuevos sabores.

Ensaladilla de atún rojo con emulsión de piparra 1

Un plato ideal para compartir es la muy especial Ensaladilla de atún rojo con emulsión de piparra, la combinación del atún a la brasa con la bien equilibrada y ligera ensaladilla es un combinación que deja los platos vacíos, el aporte de la piparra sencillamente una genialidad.

No debemos perder de vista su Salmorejo con atún a la brasa que en los días más tórridos será la estrella de la terraza.

BOLLINGER 1

La carta de vinos está a la altura de su gastronomía y posee una destacada selección de Champagne, representante de la enología francesa que en esta terraza tiene muchos seguidores.

La Milla es un lugar para disfrutar de la vida, imprescindible visitarlo a nuestro paso por Marbella.

Restaurante La Milla

Urbanización Los Verdiales – Playa de Nagüeles
Marbella – Málaga 29604
(+34) 952 00 90 80

info@lamillamarbella.com

 

Dani Brasserie at Four Seasons Hotel Madrid Wins the hot concepts 2022 Award for Hotel restaurants

Dani Brasserie en Four Seasons Hotel Madrid gana el premio Hot Concepts 2022 a la categoría Restaurantes de Hotel

Dani Brasserie en Four Seasons Hotel Madrid gana el premio Hot Concepts 2022 a la categoría Restaurantes de Hotel

El restaurante de Dani García, ubicado en la séptima planta del Hotel Four Seasons Madrid, ha sido premiado en la 19ª edición de los   premios Restauración News
14 de julio de 2022,

Restauración News ha celebrado un año más   los “Oscar de la restauración” en reconocimiento a las marcas y empresas más destacadas del sector HORECA foodservice. En esta 19ª edición, que se celebró el 30 de junio de 2022 en el Teatro Goya de Madrid, se entregaron los Hot Concepts Awards a un total de 19 restauradores en diferentes categorías, como servicio rápido, casual y fine dining, track record, tecnología, innovación y gestión empresarial.

Entre los premiados,  Dani Brasserie , que solo lleva dos años en el negocio, fue una de las estrellas del evento. El restaurante del chef malagueño, ubicado en la séptima planta del  Four Seasons Hotel Madrid , ha sido galardonado con el  Hot Concepts Award for Hotel Restaurants .  El premio fue recogido por Alejandro López, Director General de Dani Brasserie, que asistió a la gala junto a Ismael Paul, Jefe de Cocina del restaurante. Esta categoría reconoce la labor de restaurantes fuertemente vinculados a hoteles, cadenas hoteleras y alojamientos, que se han destacado por agregar valor al establecimiento en el que se ubican.

Este ha sido el caso de Dani Brasserie, que desde su apertura en septiembre de 2020 se ha consolidado como uno de los azoteas más cotizados de la capital gracias a su privilegiada ubicación y exquisitas propuestas gastronómicas. En este marco de lujo,  Dani García  propone un recorrido por las recetas que han marcado su carrera profesional, como su famoso Tomate Nitro, que le valió tres estrellas Michelin en 2018, junto a nuevas creaciones veraniegas, como el Club Sandwich de Dani, tatin de tomate con Helado de parmesano, merluza con gazpachuelo o la  sopa de frescor de almendra  con gamba blanca.

La oferta gastronómica también incluye una selección de cócteles diseñada por el equipo creativo de Dani Brasserie, que rinde homenaje a grandes artistas que han dejado huella en la historia de España, como Sorolla, Dalí, Velázquez, Almodóvar, Sara Montiel o Gloria Fuertes .

Horario de apertura

  • Desayuno: Lunes a Viernes de 7:30 a 11:00 am y Sábados, Domingos y Festivos de 8:00 a 11:30 am
  • Almuerzos: todos los días de 13:00 a 16:00 horas
  • Snacks y bebidas: todos los días de 13:00 a 01:00
  • Cenas: todos los días de 7:00 a 11:00 p. m.

Reservas

DANI BRASSERIE AT FOUR SEASONS HOTEL MADRID BECOMES A FLAMENCO STAGE HOSTED BY FLAMENCO DANCER JUAN ANDRÉS MAYA
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Dani Brasserie del Four Seasons Hotel Madrid se convierte en un escenario flamenco conducido por el bailaor Juan Andrés Maya

Dani Brasserie del Four Seasons Hotel Madrid se convierte en un escenario flamenco conducido por el bailaor Juan Andrés Maya

  • El 21 de julio, la séptima planta del Four Seasons Hotel Madrid se convertirá por primera vez en un escenario flamenco, gracias al reconocido bailaor Juan Andrés Maya
  • Bajo el título “El Arte del Flamenco”, este evento sin precedentes contará con un menú especial elaborado por el equipo de Dani García y animación musical a cargo del DJ Sandro Bianchi

Fuerza, arte, atrevimiento, pureza y pura alegría son las señas de identidad que caracterizan el estilo de Juan Andrés Maya, sobrino de los reconocidos bailaores Mario Maya, Manolete y Juan Maya Marote, y actualmente considerado el embajador del baile flamenco del siglo XXI. Buscando promover esta disciplina de la danza como una forma de arte basada en los sentimientos y siguiendo la pasión de la dinastía maya, el próximo jueves 21 de julio de 2022, Juan Andrés llegará a  Dani Brasserie  como director artístico junto a su elenco de bailarines y músicos para interpretar  El Arte del Flamenco  .

DANI BRASSERIE DEL HOTEL FOUR SEASONS MADRID SE CONVIERTE EN UN ESCENARIO FLAMENCO PRESENTADO POR EL BAILARÍN FLAMENCO JUAN ANDRÉS MAYA

DANI BRASSERIE DEL HOTEL FOUR SEASONS MADRID SE CONVIERTE EN UN ESCENARIO FLAMENCO PRESENTADO POR EL BAILARÍN FLAMENCO JUAN ANDRÉS MAYA

La séptima planta del  Hotel Four Seasons Madrid  se convertirá por primera vez en un escenario flamenco. Una experiencia única que permitirá a los visitantes disfrutar de este arte combinando dos de las tradiciones andaluzas más destacadas: la música flamenca y la gastronomía. El equipo de Tablao La Carmela bailará bajo los cielos de Madrid para ofrecer a su público la perfecta sintonía entre baile y cante flamenco en su estado más puro y auténtico.

Para acompañar este evento tan especial, el chef malagueño  Dani García , junto con Ismael Paul como jefe de cocina y su equipo, han diseñado un menú especial para disfrutar durante el espectáculo flamenco. La propuesta comenzará con  Frescor de Almendra , una sopa de gamba blanca, huevas de arenque y  cabello de ángel. conserva y seguirá con espárragos jumbo escalfados con crema de maíz, mascarpone y lardo ibérico. Los platos principales serán la lubina salvaje con velouté marino, berberechos, mejillones y crema de rúcula, y el pichón a la plancha con cacao y escarola glaseada. Y para terminar con un dulce, habrá chocolate gianduja, con ganache de gianduja, chocolate negro, helado de café arábica, cardamomo y cacao. Además, la fusión entre gastronomía y arte estará amenizada desde el principio con la música de DJ Sandro Bianchi y se completará con exóticos cócteles elaborados por el equipo creativo de coctelería de Dani Brasserie, cuyas creaciones rinden homenaje a grandes artistas que han marcado el historia de España, como Sorolla, Dalí, Velázquez, Almodóvar, Sara Baras y Gloria Fuertes.

About Juan Andres Maya

Nacido el 6 de enero de 1972 en pleno barrio gitano granadino del Sacromonte y con una sólida formación familiar artística, Juan Andrés Maya comenzó a bailar a los tres años en La Cueva de la Rocío, propiedad de sus padres, donde pronto se convirtió en el principal atractivo para los numerosos visitantes de este popular local granadino. Debutó oficialmente a los catorce años, cuando viajó a El Cairo con la compañía de Cachado y, desde entonces, ha trabajado con grandes artistas como La Chunga, Miguel Bosé, Carmen Linares, Antonio Canales, Manolete, Estrella Morente, Farruquito. y Miguel Poveda, y ha realizado giras internacionales en varias ocasiones. También ha actuado en varias ocasiones para Sus Majestades los Reyes de España y para la familia de Michelle Obama. Juan Andrés es un artista que rompe con los límites del baile flamenco y, desde muy joven ha incursionado en la coreografía y la dirección, ampliando su creatividad y llevándola a cabo en la producción de espectáculos repletos de detalles. Actualmente gira al frente de dos de las mejores comparsas flamencas del mundo: La Cueva de la Rocío (Granada) y El Tablao Flamenco la Carmela (Madrid).

  • DANI BRASSERIE DEL HOTEL FOUR SEASONS MADRID SE CONVIERTE EN UN ESCENARIO FLAMENCO PRESENTADO POR EL BAILARÍN FLAMENCO JUAN ANDRÉS MAYA

    DANI BRASSERIE DEL HOTEL FOUR SEASONS MADRID SE CONVIERTE EN UN ESCENARIO FLAMENCO PRESENTADO POR EL BAILARÍN FLAMENCO JUAN ANDRÉS MAYA

Gucci Osteria Seoul engages the senses and shines a light on a new and elegant gastronomic dining experience.
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Gucci Osteria Seoul engages the senses and shines a light on a new and elegant gastronomic dining experience.

Gucci Osteria

An Italian ambassador in Korea

Gucci Osteria Seoul engages the senses and shines a light on a new and elegant gastronomic dining experience.
A culinary world where European and Korean cultures intertwine.
A contemporary restaurant set in the pulsing heart of the capital, Gucci Osteria Seoul redefines the most traditionally recognisable flavours of Italian cuisine enhanced by Asian products and techniques at their most innovative heights.

Main restaurant

The carefully crafted interiors at Gucci Osteria Seoul take inspiration from the original Florence outpost, with references to the Italian Renaissance and the eclectic mix of aesthetics embraced by Gucci.
Hyungkyu Jun and Davide Cardellini have collaborated to create next-level gastronomic experiences, harnessing both Korean and Italian ingredients.

Introducing
our two
Chefs

 

Meet Hyungkyu Jun and Davide Cardellini, our brilliant Gucci Osteria Seoul Executive and Head Chefs
GUCCI OSTERIA SEOUL


Massimo Bottura

Tortellini with Parmigiano Reggiano cream

One of the key figures in the new Italian cultural Renaissance is Massimo Bottura of three Michelin-starred Osteria Francescana in Modena. Granting Hyungkyu Jun and Davide Cardellini and the freedom to be expressive and progressive, Massimo gave his blessing to the pair, challenging them to be daring. With this in mind, the two have the support and opportunity to evolve, pushing both Italian and Korean cuisine to new levels.

GUCCI OSTERIA SEOUL

Davide Cardellini & Hyungkyu Jun

Trained at the finest Michelin-starred restaurants in Europe and the US, Hyungkyu Jun and Davide Cardellini happily share their experiences with the blessing of their mentors, Massimo Bottura and Karime Lopez. Together, they have established a contemporary and empowering vision of Italian-Korean cuisine in Seoul.

 

 

 

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10 restaurantes de lujo que debes visitar en Singapur

10 restaurantes de lujo que debes visitar en Singapur

No solo los monumentos y lugares constituyen el patrimonio de un país. Conocer de cerca una cultura es interactuar con personas de ese lugar para comprender las ciudades y su historia. Para ello, hemos reunido 10 restaurantes de lujo que debes visitar en Singapur para disfrutar de una estadía verdaderamente lujosa.

Les Amis

Les Amis - 10 Luxury Restaurants You Need To Visit in Singapore

Les Amis fue fundada en 1994 por unos amigos que comparten el amor y el aprecio por la cultura francesa y la cocina de lujo. Visitar este lugar es como viajar sin salir de Singapur.

Encuentra este restaurante de lujo aquí: 1 Scotts Rd, # 01-16 Shaw Centre, Singapur 228208

Iggy’s

Iggy's - 10 Luxury Restaurants You Need To Visit in Singapore
Source: Iggy’s

Basado en una experiencia gastronómica elegante e íntima, Iggy’s es un restaurante de lujo exclusivo con solo unos pocos asientos. Su menú se centra en ofrecer productos frescos y de temporada de Japón y de todo el mundo.

Encuentre este restaurante de lujo aquí: 581 Orchard Rd, Level 3 Hilton Hotel, Singapur 238883

Jaan By Kirk Westaway

Jaan - 10 Luxury Restaurants You Need To Visit in Singapore
Source: Jaan

JAAN by Kirk Westaway está ubicado en el piso más alto del icónico Swissôtel The Stamford y ofrece la mejor gastronomía británica en el corazón de Singapur.

Encuentra este restaurante de lujo aquí: 2 Stamford Rd, Singapur 178882

CUT by Wolfgang Puck

Cut - 10 Luxury Restaurants You Need To Visit in Singapore
Source: CUT

CUT by Wolfgang Puck’s se puede encontrar en Marina Bay Sands Singapur y ofrece una gastronomía diferente a la que el país está acostumbrado. El restaurante de carnes prioriza la comodidad y en el menú, puede encontrar las mejores carnes, aves y mariscos.

Encuentra este restaurante de lujo aquí: 2 Bayfront Ave, B1 – 71, Singapur 018972

Gunthers’s, Singapore

Gunther's - 10 Luxury Restaurants You Need To Visit in Singapore
Source: Gunthers’s

Gunther’s introduce la sofisticación moderna y elegante en la escena gastronómica elegante de la cocina francesa y puede recibir a más personas pero con un ambiente íntimo al mismo tiempo.

Encuentra este restaurante de lujo aquí: 36 Purvis St, # 01-03, Singapur 188613


Chesterfield Armchair Boca do Lobo

Shinji by Kanesaka

Shinji - 10 Luxury Restaurants You Need To Visit in Singapore
Source: Shinji

Shinji by Kanesaka es una extensión del restaurante de sushi estilo Edo del chef Shinji Kanesaka, con una estrella Michelin, que se instaló por primera vez en el exclusivo distrito de Ginza de Tokio.

Encuentra este restaurante de lujo aquí: 76 Bras Basah Rd, Singapur 189558

Imperial Treasure Super Peking Duck

Imperial Treasure - 10 Luxury Restaurants You Need To Visit in Singapore
Source: Imperial Treasure Super Peking Duck

Imperial Treasure Super Peking Duck es conocido, como su nombre lo indica, por asar a la perfección el pato de Pekín, con especial atención a preservar las tradiciones de la cocina imperial del Emperador.

Encuentra este restaurante de lujo aquí: 290 Orchard Road, Singapur 238859

Zén Singapore

Zen - 10 Luxury Restaurants You Need To Visit in Singapore
Source: Zén Singapore

Zén es el compañero estable en Singapur del tan aclamado restaurante Frantzén de Estocolmo y este lugar de lujo es considerado uno de los 50 mejores del mundo.

Encuentra este restaurante de lujo aquí: 41 Bukit Pasoh Rd, Singapur 089855

Shoukouwa Restaurant

Shoukouwa - 10 Luxury Restaurants You Need To Visit in Singapore
Source: Shoukouwa

El restaurante Shoukouwa tiene como objetivo preservar la tradición del sushi y con este restaurante muy exclusivo pone a sus clientes justo frente a la mesa de preparación del chef, lo que anuncia una experiencia más interactiva y personalizada.

Encuentra este restaurante de lujo aquí: 1 Fullerton Rd, 02-02A One Fullerton, Singapur 049213

Waku Ghin By Tetsuya Wakuda

Waku - 10 Luxury Restaurants You Need To Visit in Singapore
Source: Waku Ghin By Tetsuya Wakuda

Por último, pero no menos importante, aquí está Waku Ghin de Tetsuya Wakuda, con especial atención para ofrecer ingredientes frescos a sus clientes, este espacio de comedor de restaurante de lujo presenta un diseño minimalista pero de lujo que integra materiales naturales.

Encuentra este restaurante de lujo aquí: Level 2 Dining, L2-03 The Shoppes at, 2 Bayfront Ave, Marina Bay Sands, Singapur 018956

¡Quédate con nosotros para descubrir más sobre los mejores restaurantes de lujo!

BOCA DO LOBO CATALOGUE 2021
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Embark on the Ultimate Italian Cooking Experience with Massimo Bottura

Embark on the Ultimate Italian Cooking Experience with Massimo Bottura

Explore the wonderful flavours of Emilia-Romagna through the Mind of Chef Massimo Bottura at Osteria Francescana with a cooking masterclass, while staying at his beautiful guest house Casa Maria Luigia.

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Hosted Experience in Emilia-Romagna through the Eyes of Massimo Bottura

Photo credit Paolo Terzi
Photo credit Marco Poderi
AVAILABLE DEPARTURES

Tuesday 5th – Friday 8th October 2021
Private Group Bookings – Upon Request
2022 Dates Available Soon – Apply on the Guestlist

Emilia-Romagna is a gourmet paradise where eating and drinking exceedingly well is mandatory. On this 4-day immersive Hosted Experience, you will get to meet Massimo Bottura and appreciate Modena and the region through his eyes. A wonderful opportunity to hear insights into his beautiful world of culinary creations, values around ethical cooking, respect for mother nature and his passion for social change.
Bottura’s creative mastery of Italian cooking allowed him to reimagine ingredients from the local Emilia-Romagna region with colour, form and taste. Join the guestlist now and dream about the wonderful dishes just waiting to be discovered on this trip to Italy.
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€9,235

per person (EUR) inc. VAT, based on 2 people sharing Small group experience / Limited to 23 guests Booking is now open, join the guestlist to book.

JOIN GUESTLIST

Experience the Culinary Art of Masterchef Massimo Bottura

“Cooking is about emotion, it’s about culture, it’s about love, it’s about memory…”
— Massimo Bottura —

Massimo Bottura is hailed as a storyteller and artist as much as a cook. Bottura’s freedom weaves narratives through his dishes, breaking traditions and innovating with ingredients. Enjoy Bottura’s warm hospitality on a 4-day travel experience designed entirely around Massimo’s culinary art and creations and the regional culture of Emilia-Romagna. The experience is hosted in the Modenese countryside at Casa Maria Luigia, Massimo’s guest house where he opened his new dining experience “Francescana at Maria Luigia”, featuring a tasting menu with Osteria Francescana most iconic dishes.

As one of the world’s leading influencers on the gastronomy scene, Chef Massimo will share through a masterclass his passion and journey of creativity to feed people with emotion in an intimate setting with a small number of guests. You are also guaranteed a dining experience at both Osteria Francescana, voted best restaurant in the world, and Bottura’s new dining experience “Francescana at Maria Luigia” with open kitchen and communal tables in the countryside, located at Casa Maria Luigia.

Photo credit Marco Poderi

Welcome to the Land of Slow-Food & Fast-Cars

“Contemporary Italian is not a cuisine of revolution, it’s a cuisine of evolution.”
— Massimo Bottura —

Your stay will be at Casa Maria Luigia, an intimate 18th-Century Country House nestled in the hills of Emilia-Romagna and surrounded by agricultural landscape of the countryside of Modena. Massimo Bottura and Lara Gilmore, partners in life and business, acquired the property with the intention of extending the art of hospitality beyond the doors of Osteria Francescana, and where they share their passion for art, music and food in a new form, from the heart of Emilia-Romagna!

The Emilia-Romagna region is known as the land of slow-food and fast-cars. This lush and fertile region is considered the epicentre of Italian cuisine and has created the Parmigiano Reggiano, balsamic vinegar, sparkling red Lambrusco wine, prosciutto and well-known pasta like lasagne, tagliatelle and tortellini.

A culinary centre with gastronomic traditions that is home of course to Massimo Bottura, who catapulted Italy’s Modena to worldwide gastronomic glory when he opened his Osteria Francescana in 1995, showcasing his avant-garde take on traditional Italian cuisine.

Eating at Bottura’s highly sought Osteria Francescana, right in the heart of Modena, is an unforgettable experience. Named number 1 on The World’s 50 Best Restaurants list in 2016 and for the second time in 2018, Osteria Francescana has 12 tables, and for the guests of Satopia Travel during this hosted experience, we are taking the full restaurant for a private dining experience.

VIEW FULL ITINERARY

Meet Your Host Chef Massimo Bottura

CELEBRITY CHEF, AUTHOR & RESTAURATEUR

Chef Massimo Bottura is without a doubt one of the foremost ambassadors of modern Italian cuisine. From his first trattoria — Trattoria del Campazzo — on the outskirts of Modena in 1986, where he worked with Rezdora Lidia Cristoni, to an apprenticeship under Chef Georges Coigny. Bottura formed a culinary foundation that combined regional Italian cooking and classical French training. He further refined his style under legendary Alain Ducasse at Louis XV in Monte Carlo.

In 1995, Bottura opened his Osteria Francescana in historic central Modena, where he was able to freely blend his creative take on Italian cuisine with cutting edge contemporary art and design, bringing a modern aesthetic to the junction of tradition and innovation. Another formative experience—this time under Ferran Adrià—encouraged Bottura to continue pushing the envelope in his cuisine. Over the last 10 years, Bottura has worked to do just that, creating dishes such as “Five Ages of Parmigiano Reggiano in different textures and temperatures” that showcase his maturity as an innovator, as well as his respect for his ingredients.

Three Michelin stars and a first place ranking in San Pellegrino’s World’s 50 Best Restaurants list prove that Bottura’s explorations are more than successful; they’re inspiring. Like so many cutting-edge chefs, Bottura cooks to invite and evoke a contemplation of history, territory, and flavour. And on the stage of gastronomic conferences around the world, Bottura freely shares his creative process in demonstrations, lectures and film, such as his latest “Chef’s Table” on Netflix and the conceptual “We Are the Revolution,” a narrative exploration of “original sound” through art, music.

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Hotel Único Madrid – Un oasis en pleno centro de Madrid desde hace diez años

Hotel Único Madrid Un oasis en pleno centro de Madrid desde hace diez años

Hotel Único Madrid, es un hotel boutique de lujo (5*) ubicado en una de las zonas más exclusivas de la capital, en plena “Milla de Oro” del Barrio de Salamanca. Un palacete del S.XIX que esconde en su interior espacios de noble arquitectura y luz natural,44 habitaciones y suites, un espectacular restaurante aclamado por la crítica al que se accede por un jardín privado con zona lounge, una biblioteca que recoge un sinfín de títulos nacionales e internacionales, salas para eventos, Wellness Suite, gimnasio y todo tipo de servicios a medida donde el cliente se siente en casa.

El reconocido chef Ramón Freixa lidera un equipo encargado de hacer que el arte y la gastronomía se encuentren en el Restaurante Ramón Freixa Madrid. Un lugar donde despiertan los sentidos y donde cada plato cuenta una historia que se descubre bocado a bocado. Una experiencia que le ha merecido 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol.

El jardín interior, uno de los secretos mejor guardados de nuestro hotel, permite relajarse y abstraerse del ajetreado ritmo de la capital, sin salir de la ciudad mientras se disfruta de un cóctel de autor del premiado mixólogo Manel Vehí.

 

Robert De Niro dice sí a la cena impagable que le propuso Madrid Fusión Alimentos de España
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Robert De Niro dice sí a la cena impagable que le propuso Madrid Fusión Alimentos de España

Robert De Niro dice sí a la cena impagable que le propuso Madrid Fusión Alimentos de España

El actor Robert De Niro ha aceptado la propuesta lanzada por el congreso en un video para promocionar el certamen madrileño a cambio de una comida impagable a cargo de cinco de los mejores chefs el mundo.

Joan Roca, Martín Berasategui, José Andrés, Mauro Colagreco y Quique Dacosta tendrán que cumplir y servir el menú en una fecha a cerrar antes de Madrid Fusión Alimentos de España 2022.

El lunes, Madrid Fusión Alimentos de España lanzaba un vídeo (#invaluablefood) invitando al actor Robert De Niro a promocionar el congreso a cambio de “la comida de su vida”. Le daban 48 horas para responder. Has tardado 72, pero hoy, De Niro ha aceptado y ha enviado su respuesta en otro vídeo: “I’m in. Of course, I’m in. Gracias Madrid Fusión. See you whenever I get over there” (Acepto, claro que acepto. Gracias Madrid Fusión. Nos vemos cuando sea que vaya).

Robert De Niro dice sí a la cena impagable que le propuso Madrid Fusión Alimentos de España

Robert De Niro dice sí a la cena impagable que le propuso Madrid Fusión Alimentos de España

Con la aceptación, el actor norteamericano –foodie declarado y empresario con establecimientos de restauración por todo el mundo, también en España- se convertirá en la imagen de Madrid Fusión Alimentos de España 2022. A cambio, recibirá en una fecha a cerrar antes del 15 de enero de 2022 la prometida “comida impagable”.

Ésta tendrá lugar en un lugar por determinar y será oficiada a diez manos por cinco de los mejores cocineros del mundo: Joan Roca, Martín Berasategui, José Andrés, Mauro Colagreco y Quique Dacosta, chefs y empresarios que suman en conjunto 25 estrellas Michelin.

El vídeo de la campaña, reproducido en redes sociales y creado por Leo Burnett y producido por Attic Films, con Larry Tales como protagonista, instaba al reconocido actor norteamericano a pronunciarse sobre la oferta. Al límite de agotarse el tiempo, envió a la organización un mensaje para decir que se lo iba a pensar y hoy De Niro ha enviado su respuesta a esta campaña, que ha tenido repercusión internacional. Muchos han sido los internautas que han intentado mediar y, en muchos casos, se han propuesto como suplentes para sustituir a De Niro. No podrá ser. El actor ha aceptado. Madrid Fusión Alimentos de España 2022 ya tiene embajador.

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El primer congreso global de gastronomía | Madrid Fusión 2021

El primer congreso global de gastronomía | Madrid Fusión 2021

IFEMA MADRID 31 mayo, 1 y 2 junio 2021

EN PERSONA, CON MÁS DE 100 PONENTES Y TODAS LAS MEDIDAS DE SALUD Y SEGURIDAD NECESARIAS

Por primera vez, los congresistas podrán visitar el Pabellón 14 del Recinto Ferial Ifema Madrid, o seguir las presentaciones desde cualquier parte del mundo a través de la web de Madrid Fusión. Las inscripciones están abiertas. Reserva ya tu entrada para asistir presencialmente al congreso o elige la opción online para unirte desde cualquier parte del mundo.

El primer congreso mundial de gastronomía mundial se realizará presencialmente gracias a un protocolo Covid-19 aprobado por la Comunidad de Madrid que garantiza la salud y seguridad de organizadores, delegados, expositores, visitantes y proveedores.

Tenemos una gran cantidad de contenido nuevo en la tienda, con características técnicas y experimentales, y más espacio que nunca para las sesiones de capacitación. Tenemos un nuevo congreso, MF The Wine Edition, cuyo objetivo es promover la conexión mutuamente beneficiosa entre el vino y la comida. También celebraremos la segunda edición de Madrid International Pastry. ¿Te lo vas a perder?

Program Madrid Fusión 2021

El congreso, titulado “Gastronomía Circular”, refuerza la presencia internacional con nombres importantes, como el chef argentino Mauro Colagreco (Mirazur*** Francia), mejor restaurante del mundo 2019 en el ranking The World’s Best 50 Restaurants; Aníbal Criollo (Naturalia, Colombia), cocinero colombiano portador de una las culturas ancestrales más sostenibles; Yoko Hasei (LeClab), chef japonesa afincada en Madrid y una de las pocas mujeres en el mundo que trabaja la cocina kaiseki; o la cocinera china DeAille Tam, chef ejecutiva de Obscura*, uno de los restaurantes más populares de Shanghai y que acaba de ser elegida mejor cocinera de Asia en 2021 en la lista Asia’s 50 Best Restaurants.

Madrid Fusión 2021: Ponentes confirmados y temáticas

Ritmo de los ciclos lunares

En su restaurante Mirazur, en plena Costa Azul, Mauro Colagreco se identifica más que nunca con la naturaleza. Las teorías de la agricultura biodinámica de Rudolf Steiner, el ritmo de los ciclos lunares y los caprichosos comportamientos de las estaciones condicionan cada una de sus recetas. Naturaleza, pensamiento y evolución a ritmo constante. Un verdadero primus inter pares. El chef argentino ha aprovechado el año de la pandemia para invertir la ecuación de su negocio: ahora su restaurante forma parte del huerto y no al revés, como era antes.

El colombiano Aníbal Criollo, descendiente de los indígenas Quillacinga del sudoeste colombiano, explicará su cocina de recuerdos inspirada en la chagra, sistema de conexión con la tierra del que siguen viviendo, territorios sagrados donde además de cultivar alimentos también se cultiva el alma.

La cocinera DeAille Tam, la primera mujer de la China continental en recibir una estrella Michelin en 2018, regenta el restaurante Obscura* en Shanghai. En alianza con su socio Simon Wong, revisa a fondo las bases de la cocina china tradicional. Innovación sin reglas ni protocolos, en un ambiente mágico: once asientos en la primera planta y una mesa de banquete que da cabida a otros diez. Cocina de corazón con libertad de diseño y claridad de ideas.

Por su parte, la chef japonesa Yoko Hasei (LeClab) es una de las pocas mujeres en el mundo que trabaja la primitiva cocina kaiseki. Una cocina repleta de códigos ocultos y condicionantes formales que tiene su origen en el siglo XIII y está vinculada con las estaciones y los productos frescos.

Minimalismo extremo

A la lista de Madrid Fusión también se incorpora Björn Swanson (Felt*, Alemania), chef alemán nacido en Berlín pero con raíces estadounidenses, que abrió su nuevo restaurante para 18 comensales en plena pandemia en octubre y seis meses después recibió una estrella Michelin, aunque solo ha podido permanecer abierto durante cuatro semanas. Su trabajo se resume con dos argumentos, minimalismo extremo de las recetas y sentido absoluto de la sostenibilidad. Su cocina, ecológica, responsable y creativa bebe de las fuentes de la naturaleza, se identifica con sus raíces germano-americanas y con los recuerdos de su infancia. Radical y moderno a la vez, dos atributos irrenunciables.

Entre los cocineros internacionales confirmados también están el italiano Diego Rossi (Trippa), quien recupera la historia olvidada de la cocina italiana en su trattoria de Milán.

El único chef libanés con una estrella Michelin, aunque afincado en París, Alan Geaam (Restaurante Alan Geaam*), tras huir de dos guerras civiles llegó a Francia con un visado para solo siete días y ha logrado impulsar una cocina que tiende puentes entre sus dos países al conjugar la riqueza culinaria del Líbano con la delicadeza de la cocina francesa y de la que nos mostrará una creación a base de cordero y  pistachos.

Esta decimonovena edición dedicará un protagonismo especial al cambio de paradigma mundial hacia cocinas comprometidas con el planeta que defienden la cadena alimentaria en su totalidad, desde la producción a la mesa, el aprovechamiento máximo de los productos y la filosofía de ‘lo recién’ (recién cosechado y recién cocinado). Por ello, el programa se vertebra alrededor de chefs cuyo trabajo está asociado con esos conceptos de recuperación de especies vegetales, respeto al entorno y cultivo integrado, como Maria Solivellas (Ca Na Toneta), Rodrigo de la Calle y Diana Díaz (El Invernadero*), Juanjo Losada (Restaurante Pablo) o el gaditano Luiti Callealta (Ciclo), quien junto a Rafa Monge, diseñador agrícola que obtiene hortalizas portentosas en un navazo de Sanlúcar, han llevado las ‘verduras de descarte’ a la alta cocina al aprovechar al límite los recursos con ingredientes que normalmente los mercados rechazan a pesar de sus virtudes gastronómicas.

Conciencia ecológica y social

Madrid Fusión acogerá también grandes nombres de la cocina española cuyo camino no deja de explorar esa estrecha conexión del producto con el medio, la biodiversidad y el territorio: Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Eneko Atxa (Azurmendi***), Andoni L. Aduriz (Mugaritz**), Javier Olleros (Culler de Pau**), Pablo González Conejero (Cabaña Buenavista**) y Fina Puigdevall (Les Cols**). La chef de Olot acudirá acompañada de sus tres hijas, Martina, Clara y Carlota Puigvert.

En la lista de confirmados también figuran Pitu Roca (El Celler de Can Roca***) y Dani LasaLlorenç Segarra y Miguel Caño (Imago), quienes mostrarán en Madrid Fusión su programa de desarrollo en zonas desfavorecidas de diferentes países exportando la evolución técnica, conceptual y gastronómica de la cocina española en los últimos 30 años. Y la conciencia ecológica y social de Javier Antequera y Felipe Turell (Mo de Movimiento) con su proyecto de sostenibilidad y apoyo a los pequeños productores y a la integración y desarrollo profesional de personas con dificultades para acceder al mercado laboral.

Cocineros ya anunciados

Estos nombres se añaden a la lista de los que ya estaban confirmados y que se anunciaron el pasado mes de febrero. Como Davide Caranchini (Materia, Italia), uno de los cocineros italianos con mayor proyección que trabaja con productos que cultiva en su invernadero personal.

El australiano Josh Niland (Saint Peter), uno de los triunfadores de la edición de 2020 y cuya forma de madurar el pescado y el sentido de la sostenibilidad y respeto por el medio marino trae de nuevo a Madrid Fusión. Esta vez con una ponencia en la que se podrá conocer en directo cómo trabaja en su restaurante de Sidney.

También anunció hace unas semanas su presencia en Madrid Fusión 2021 Juan Sebastián Pérez (Restaurante Quitu, Ecuador), quien lidera en Quito un proyecto en el que ha invertido diez años recorriendo el país, sus reservas ecológicas, y trabajando con los recolectores de cacao, agricultores y ganaderos. Y Juan Luis Martínez (Mérito, Lima), que traerá a Madrid la cocina con mezcla de raíces venezolanas y peruanas que también defiende esos conceptos de excelencia en la trazabilidad del producto.

Los cocineros españoles que ya estaban anunciados como ponentes del primer congreso global de gastronomía son Ángel León (Aponiente), Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena), Xavier Pellicer (Healthy Kitchen), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo) o Pedro Sánchez (Bagá).

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Iñaki Arteta retrata a Bittor Arginzoniz el maestro del humo en Atxondo, un pueblo de Vizcaya

El tercer mejor cocinero del mundo es vasco y nunca ha cocinado fuera del pueblo donde nació

Iñaki Arteta retrata a Bittor Arginzoniz, un cocinero que huye de una fama que ha encontrado a través del Asador Etxebarri.

Bittor Arginzoniz, un cocinero vasco que acabó delante de una parrilla por casualidad y que ahora regenta uno de los mejores restaurantes del mundo como si se tratase de una tarea igual de destacable que repartir folletos publicitarios por las calles o regar las plantas del vecino cuando se va de la ciudad.

“Yo sólo hago algo que me gusta e intento hacerlo lo mejor que puedo”, explica ante la cámara de Iñaki Arteta. “Nunca he encarado mi trabajo pensando en las listas de los mejores restaurantes ni en estrellas Michelin. Sólo en ofrecerle el mejor servicio al cliente”. Hace falta verle para captar la modestia honesta de sus palabras. Es una persona que nació en Atxondo, un pueblo de Vizcaya, y que ha permanecido enraizado en esa tierra sin dejar de cultivar los valores que recibió de sus padres. Cuando se le pregunta por qué no abre otros locales y amplía el negocio, por ejemplo, responde casi sorprendido: “Aquí viene a comer gente de muy lejos, que espera que les cocine yo. Tengo que estar. Para mí eso es sagrado”. Algo en su conducta recuerda a las tradiciones antiguas. En su manera de encarar su día a día subsiste esa dedicación respetuosa que caracterizaba a los hombres que hacían de su labor su vida. Como ellos, vive conectado a unas raíces de las que rescató hace tiempo un amor disciplinado por las pequeñas cosas y una pasión casi ancestral hacia las brasas. “Cuando el hombre descubrió el fuego comenzó a comer caliente”, resume escuetamente. Es la forma de cocinar más antigua que existe, que se ha visto desplazada en los últimos tiempos debido a los avances tecnológicos, pero que él ha rescatado y elevado a través de una perseverante innovación. Algunos críticos de renombre y grandes personajes del mundo culinario destacan esa faceta suya como una genialidad, aunque él se quita importancia constantemente: “Es todo más sencillo. Cuando cocinas todos los días con la parrilla y dominas un producto, te aburres. A mí me gusta probar a cocinar cosas nuevas todo el rato. Es una manera de motivarme”.

Asador Etxebarri

La característica y la filosofía de nuestro tipo de cocina, siguiendo la técnica ancestral del uso de diferentes tipos de leña, el fuego, la brasa y la huella perfumada de los humos, llevan intrínseca una limitación en el número de comensales que podemos atender si no queremos renunciar a nuestra esencia, por lo que podemos atender a un máximo de 30 comensales por servicio.

El precio medio de nuestro menú es de 209 € (IVA incluido, bebidas aparte). Aceptamos todas las tarjetas de crédito.

HORARIO DE NUESTROS SERVICIOS  Comidas: de martes a domingo de 13:00 a 13:30h. VACACIONES  Agosto

Iñaki Arteta ha retratado su labor al frente del Asador Etxebarri. En una conversación con este periódico, el realizador ha destacado las impresiones que le causó convivir con el cocinero durante cerca de 40 días de filmación. “Parece un hombre casi primitivo. Está muy ligado a la naturaleza. Tiene una manera de trabajar muy peculiar, muy alejada de lo que prima hoy en día en la cocina internacional; pero a base de mezclar innovación y tradición ha conseguido ser reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo. Desde luego, es una persona muy interesante, y más todavía cuando la conoces”. Su vocación por los fogones fue tardía, sin embargo. Antes de comprar el asador, en 1990, había trabajado en “varias cosas”. Primero en el monte; después, durante diez años, en una fábrica de celulosa. Pero desde hace treinta años ha enfocado su vida en la cocina, a la que llegó “sin saber cocer un huevo”, y que desde el principio le provocó “un placer inmenso”. Esas sensaciones son, según él mismo dice, las que pretende que experimente el comensal en la mesa. “Algunas veces se consigue y otras no”, resume él.

Pese a su humildad apabullante, Arteta no puede escatimar los elogios: “Además de ir adonde haga falta para conseguir el mejor producto posible —una de las características innegociables de su cocina—, ha inventado él mismo una serie de utensilios que le permiten cocinar a la parrilla cualquier cosa”, explica. En el documental puede verse, por ejemplo, el sistema de poleas que diseñó para regular la altura de las parrillas y controlar el fuego, o las diversas sartenes de malla metálica con las que consigue cocinar a la brasa todo tipo de alimentos: desde angulas hasta yemas de huevo. También ha renegado del carbón, “que enmascara el sabor de la comida”, y ha recuperado la leña de encina para cocinar porque “su humo es mucho más suave y puro y potencia todos los ingredientes”. La última clave de su éxito consiste en preparar las ascuas en hornos independientes, para poder controlar el fuego en las parrillas y cocinar platos distintos de manera más eficaz.

El Asador Etxebarri está situado en Axpe, en el propio municipio de Atxondo, una localidad de menos de 2.000 habitantes. Desde hace poco más de diez años, además, sólo abre al mediodía. Los sábados es el único día de la semana que también ofrece servicio por las noches. Para colmo, la capacidad del restaurante no admite más de 40 comensales, y el temperamento del propio Bittor nunca ha dado demasiada importancia a la verborrea publicitaria. Con todos esos ingredientes, ¿cómo ha conseguido alcanzar el prestigio del que goza ahora?. Arteta nos responde: “Bueno, además de la evidente calidad que tiene, ha habido varios críticos importantes que lo descubrieron y lo dieron a conocer”. En el documental aparece el más destacado de todos, Rafael García Santos, al que Bittor demuestra un afecto sincero. “Tengo entendido que muchas de las evoluciones que ha ido haciendo en los últimos años han venido influenciadas por él”, explica el director. “Después, también, el escritor americano Michael Pollan le incluyó en su libro Cocinar como uno de los mejores cocineros de parrilla del mundo, y eso le dio bastante publicidad”. Desde entonces el Etxebarri ha sido incluido en repetidas ocasiones en la lista 50Best, llegando a ser considerado el tercer mejor restaurante del mundo en la última edición. “Ahora la mayoría de los clientes que vienen son extranjeros”, concluye, sencillamente, el chef.

“Es sin duda un hombre peculiar”, dice el realizador. “Entiende la vida como la entendían sus abuelos y desprende una sencillez muy llamativa. Aunque a primera vista pueda parecer huraño o seco, en realidad es una persona muy amable. Y cuando habla deja ver una cierta espiritualidad muy sorprendente”. Ahora que la cuarentena no permite a nadie salir de casa, durante los próximos diez días está disponible este documental que no sólo desgrana los motivos de un éxito merecido, o esboza los principales rasgos del hombre que hay detrás de la apariencia, sino que reproduce de una manera muy efectiva el poder embriagador de la naturaleza y la tranquilidad pausada que sólo puede respirarse en el campo.

MAGNETFILM

Self-taught Bittor Arginzoniz has achieved world fame as a grill genius with his restaurant Asador Etxebarri, ranked number 3 of the world best restaurants in 2019. His personality and the place where he lives make his cuisine unique, minimalism is his trademark. Bittor has revolutionized the way people roast meat, fish or vegetables. He has a remarkable ability to coax out explosive flavour from seemingly simple ingredients, most of which are grilled over his famous adjustable-height grills. The film offers viewers an exclusive look into Bittor’s way of working, from the obsessive search for the best product to preparation and cooking. Bittor shares his sources of inspiration and motivation. Category: Documentary Original title: Bittor Arginzoniz. Vivir en el silencio Director: Iñaki Arteta Production: Leize producciones S.L. Format: Full HD/DCP Runtime: 84 min Production Year: 2019 Language: Spanish Subtitled Versions: English Country: Spain Genre: Arts & Culture, Biography, Food Festivals (selection) Culinary Zinema, San Sebastian International Film Festival, Spain (2019) FIPADOC, France (2020) “Arteta has achieved an unusal degree of intimacy with Arginzoniz and his family and shows the chef in action in his kitchen, in some scenes never seen before “. – EL CORREO “Bittor is a person deeply rooted to his land, who sends messages to the world with his special cuisine, based on the ancient way of cooking with fire but with the innovations of these days.” – EL DIARIO VASCO More Infos: World Sales & Licensing: http://www.magnetfilm.de