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El arte del caviar francés por Prunier

El arte del caviar francés por Prunier

En medio de varias hectáreas de terreno preservado en el borde de Isle, uno de los afluentes del Dordoña, en Montpon-Ménestérol, cerca de Burdeos, la Manufactura Prunier continúa con su herencia tradicional produciendo su caviar en un entorno totalmente controlado.

Para obtener un caviar “perfecto”, la Manufactura cría dos esturiones: el acipenser baerii y el acipenser gueldenstaedtii. Transformar estos huevos en caviar requiere una cuidadosa preparación según un saber hacer desarrollado hace 100 años por la casa Prunier.

5 datos sobre la Manufactura Podadora ¿Sabías que…?

1 . Prunier es uno de los principales productores de caviar del mundo

La Manufactura Prunier es la única granja en Francia que cría sus esturiones a partir de sus propios alevines y produce su propio caviar vendido bajo su marca.

2 . En 1994, la Manufactura Prunier se convirtió en el primer productor en obtener caviar de esturiones de piscifactoría.

Creó una alternativa sostenible y segura para las especies en peligro de extinción en el Mar Caspio. Hoy en día, el proceso de selección del grano, así como las recetas de la Manufactura Prunier, permiten elaborar caviares con sabores muy diferentes.

3 . Fue en 2010 cuando Prunier Manufacture lanzó el primer alevín Oscietra, el acipenser gueldenstaedtii.

Desde entonces, las ha criado con mucho cuidado y paciencia… Hoy L’Osciètre Prunier te seduce con su color marrón carbón y el aspecto brillante de sus granos. En boca, se caracteriza por la típica salazón del ciruelo que le confiere un sabor sutil, agradablemente salado y a nuez.

Revelar el sabor del caviar es todo un arte para Prunier

El sabor del caviar rara vez se ha presentado como su principal atractivo, ya que sigue evolucionando incluso después del envasado. ¡Por lo tanto, es difícil para los simples importadores garantizar un sabor a menos que abran las latas!
Y sin embargo, las notas redactadas en 1932 por Alexander Scott, el experto en caviar de Maison Prunier detrás del primer caviar francés, muestran que la poca importancia dada al gusto en relación con el tamaño y el color ya estaba en discusión. En su momento, incluso se propuso educar a los consumidores, enseñarles a apreciar la maravillosa diversidad de aromas que ofrece el caviar y no solo a admirar su apariencia.
Es esta herencia de sabor la que la Manufactura Prunier perpetúa hoy, con cinco caviares franceses de esturión ascipenser baerii.

5 . Maison Prunier ofrece 5 recetas que revelan 5 grandes caviares

Como los grandes vinos, los sabores y aromas específicos de los caviares 5 Prunier se obtienen según los diferentes grados de maduración, la edad del pescado y las técnicas de preparación, que varían según los procesos desarrollados durante décadas por la Manufactura.

Caviar Podadora “Tradición”
Firme y oscuro, este caviar con finura y características únicas, representa el arquetipo del caviar Prunier, con un pronunciado sabor a nuez que es cada vez más apreciado. Desprende aromas muy francos y generosos de frutos secos y almendras, y tiene una buena longitud en boca.

Caviar Podadora “París”
Para apreciar todas sus sutilezas, el caviar de París con grandes granos de ámbar se consume muy rápidamente después de su preparación. Esta frescura se explica por la ínfima cantidad de sal utilizada: cuanto más ligera es la salazón, más volátiles son los aromas del caviar. Gracias a esta corta maduración, los huevos conservan una fragancia más concentrada. su carácter sutil y cremoso le otorga una complejidad aromática y una textura única. A esto se suma una frescura única que realza el placer de degustar este raro producto. El caviar de París solo está disponible unas pocas semanas al año, durante los períodos de pesca de primavera y otoño.

Caviar de poda “Saint-James”
Producido históricamente desde 1932 para la inauguración del restaurante Prunier en St James Street en Londres, Saint-James es el arquetipo de un gran Prunier Caviar. Elaborado con sal excepcional de origen iraní, alcanza la maduración perfecta dos meses después de la pesca. Este caviar muy audaz, picante y muy terroso tiene un ataque generoso y un sabor excelente en el paladar incluso una vez que ha sido devorado. Un caviar extraordinario.

Caviar Podadora “Malossol”
Este caviar específico también llamado “pura sal” es un caviar con un grano grueso negro profundo y aromas potentes. Es muy rico con una persistencia interminable de sabor en el paladar. Este caviar “distintivo, rico y concentrado” es especialmente apreciado por los conocedores más exigentes.

Caviar Prunier “Patrimonio”
Solo el 2% de la producción de Prunier merece ser elegido para la selección Héritage. Este producto excepcional se distingue por sus grandes granos claros pero también por sus sutiles notas terrosas. Es complejo y largo en boca. La textura cremosa se debe principalmente a la cuidadosa selección de los pescados más viejos y su singular preparación según el método persa.

¿Qué hace que el caviar Beluga sea legendario?

CAVIAR BELUGA

Procedente del esturión Acipenser Huso Huso, este legendario caviar tiene un grano de tamaño sorprendente y finura extrema. Reconocido por su sabor único; es cremoso, con delicadas notas mantecosas y persistente en boca. Su color es un gris perla antracita, que recuerda a las preciosas perlas de Tahití.

¿Sabías?

#8 Datos sobre la beluga

#1. Su nombre científico es Huso Huso.

#2. Es una especie de esturión endémica del Mar Caspio.

#3. Su primo es el Huso Dauricus, endémico del río Amur.

#4. Es el más grande de los esturiones y puede medir hasta 6 metros.

#5. Ambos esturiones de Huso son carnívoros.

#6. La beluga es un animal prehistórico que data del período Jura (200 millones de años)

y puede vivir más de 100 años en su medio natural.

#7. Beluga es el caviar más caro del mundo, debido a su rareza.

#8. Beluga es el caviar favorito de James Bond.

En conclusión, no hay mejor caviar en el mercado. Si no nos crees, ¡pruébalo tú mismo!

Disponible a través de nuestra boutique de compras en línea.

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Caldos aneto: El caldo hecho solo con ingredientes frescos y 100% naturales, de verdad.

Caldos aneto: El caldo hecho solo con ingredientes frescos y 100% naturales, de verdad.

Sus orígenes era una empresa que hacía jamones, que se llamaba Jamón Aneto . Luego una persona tuvo la idea de hacer Caldos en brik y lo primero que utilizó fueron los jamones que le sobraban. Hizo el mítico Caldo de Jamón. Actualmente cuenta con más de 27 variedades de Caldos .Solo con los mejores ingredientes, frescos y naturales de verdad. Por eso no necesitamos añadir NI ADITIVOS, NI CONCENTRADOS, NI DESHIDRATADOS, NI CONSERVANTES NI AROMAS.

Trabajando como en casa: colocamos todos los ingredientes en cestas de acero inoxidable y los introducimos directamente en ollas de 3.000 litros.Luego llenamos las ollas de agua fría y añadimos la cantidad justa de sal. Lo cocemos todo a fuego lento durante más de tres horas (dos en la variedad de pescado).

Copyright Video & Partner: Bodyandmind.healthcare

SOMOS EL PRIMER CALDO DE POLLO CON CERTIFICACIÓN DE BIENESTAR ANIMAL de animales criados en granjas en las que se evalúan 4 principios básicos del bienestar animal basados en la alimentación, el alojamiento, la salud y el comportamiento.

Con ello nos situamos por encima del estándar en calidad de materias primas.

Compramos verduras a cooperativas sociales como la de MANS para generar un impacto positivo y favorecer la integración de jóvenes en riesgo de exclusión social.

Además esto nos permite tener producto de proximidad.

Un 87% del envase, incluido el tapón, está compuesto por materias de origen vegetal reduciendo así un 18 % las emisiones de CO2 versus el mismo envase con plástico fósil.

Gracias a esto,somos el envase más sostenible de la categoría de caldos.

 

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Feria internacional Organic Food Iberia y Eco Living Iberia 2022, el 8 y 9 de junio en IFEMA Madrid

Feria internacional Organic Food Iberia 2022

feria internacional de referencia en la Península Ibérica para profesionales del sector ecológico

Organic Food Iberia 2022 prevé atraer a 500 empresas y 7.000 visitantes

La tercera edición de Organic Food Iberia y Eco Living Iberia, que se celebrarán los próximos 8 y 9 de junio en IFEMA Madrid, volverán a ser el escaparate del sector ecológico profesional en Europa. Durante la presentación de esta feria, sus organizadores confirmaron las favorables previsiones de participación en esta convocatoria que, además de recuperar sus fechas habituales, prevé atraer a 500 empresas y 7.000 visitantes.

Carsten Holm, director de Diversified Communications, co-organizador del evento, afirmó que “España se ha convertido en uno de los principales mercados ecológicos mundiales. En los próximos diez años Organic Food Iberia será una de las tres principales ferias del sector a nivel mundial. Con el apoyo de todos los colaboradores alcanzaremos el objetivo de convertirnos en el evento de referencia del sector a nivel mundial”.

En palabras de Eduardo López-Puertas, director general de IFEMA Madrid, “en la última edición se certificó la confianza de la industria en esta feria, consolidada como todo un referente del sector ecológico nacional e internacional. Su celebración contribuyó a dar certidumbre a un sector que, más allá de la enorme complejidad del contexto que estábamos viviendo, fue capaz de mostrar su capacidad de resistencia y de adaptación”. Asimismo, añadió que “parece razonable vaticinar que el próximo mes de junio el escenario sea todavía más propicio de acuerdo con la información que tenemos ahora y a la respuesta que estamos encontrando entre los diferentes sectores”.

Todo ello se refuerza con los últimos datos publicados acerca del sector, tal y como señaló Susana Andrés, directora del proyecto: “el mercado ecológico europeo aumentó un 15% su facturación hasta alcanzar los 52.000 millones de euros, la mayor tasa de crecimiento de la última década según el informe de FiBL presentado el 15 de febrero”.

Organic Food Iberia 2022 mantendrá su zona de conferencias y ponencias, el Teatro del Vino, además del Kitchen Theater, patrocinado por Alimentos de España. Uno de los escaparates centrales de esta edición será el espacio EcoPack, en el que tendrán cabida los productores de packaging sostenible y biodegradable tan necesarios en la comercialización del sector.

En esta ocasión, la feria potencia su internacionalización con el foco puesto en América. “Organic Food Iberia es el puente natural entre Europa y las Américas. Latinoamérica va a estar encima de la mesa en esta tercera edición, toda vez que el intercambio global de producción, normativa y certificaciones en el ámbito ecológico implicarán cambios que el sector de la distribución está poniendo ya en marcha”, afirmó Andrés.

En esta línea, Álvaro Barrera, presidente de Ecovalia -patrocinadora principal de Organic Food Iberia- explicó que “el sector ecológico en Iberoamérica tiene ventanas de producción que se complementan con las europeas”. Además, afirmó que “el sector logístico está adaptándose a esta realidad, que debe implicar también una prevención del greenwashing. No podemos permitir que haya producto que pase por ecológico y no tenga garantizada toda su trazabilidad certificada”.

Apoyo público al sector

La presentación contó con la participación de la subdirectora general de Calidad y Sostenibilidad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Ana Díaz, quien confirmó la apuesta del Ministerio para incentivar la demanda de producto ecológico en nuestro país. “Seguiremos trabajando en campañas de visualización para fomentar el consumo. Las ferias profesionales como Organic Food Iberia implican una actividad de contacto y promoción que son fundamentales”.

La presencia institucional en la feria de este mes de junio se plasmará con el apoyo de ICEX España Exportación e Inversiones en el programa de compradores internacionales. “Nos ayudará enormemente a fomentar contactos y encuentros profesionales en la feria, así como la alianza estratégica con la CIAO-IICA que apuesta claramente por la presencia iberoamericana en esta edición 2021”, recordó Andrés.

A su vez, el acto de presentación contó con la presencia de Jaime Ferreira, presidente de la Asociación Portuguesa de Agricultura Ecológica (Agrobio), quien consideró que “Organic Food Iberia y Eco Living Iberia son una gran oportunidad para los productores portugueses y europeos. Para nosotros es un placer y es extremadamente importante estar presentes en esta feria”.

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BOWMORE® MASTERS’ SELECTION UNITES THE WORLDS OF WHISKY MAKING AND AUTOMOTIVE DESIGN

BOWMORE® MASTERS’ SELECTION UNITES THE WORLDS OF WHISKY MAKING AND AUTOMOTIVE DESIGN

  • New limited-edition single malt whisky combines the mastery of Aston Martin Chief Creative Officer and Bowmore’s Master Whisky Blender
  • Each Master’s unique understanding of proportionality has created a whisky with exquisite depth and balance. 
  • For the first time, Bowmore has adopted the Golden Ratio principle to create a new whisky
  • Bowmore Masters’ Selection is available from November 2021

8 November 2021, Islay, UK: A shared commitment to heritage, craftsmanship and innovation unites the worlds of whisky making and automotive design with the creation of Bowmore® Masters’ Selection; the first single malt whisky to be made by Bowmore® Islay Single Malt Scotch Whisky in collaboration with Aston Martin.


Imagined and defined by two Masters; Bowmore Master Whisky Blender Ron Welsh and Aston Martin Executive Vice President and Chief Creative Officer Marek Reichman, Bowmore Masters’ Selection bridges two distinct worlds in a powerful, yet inspiring way. At its heart is a mutual trust and respect for one other’s worlds and a passion to discover and learn from each other.  Each Master imparts their own creativity and character, but also makes an indelible mark, like leaving their own unique fingerprint, on every single creation

Marek Reichman, has often spoken about the concept of the ‘Golden Ratio’ – the mathematical ratio found in nature that creates aesthetically pleasing compositions -, which sits at the heart of the design of every Aston Martin. Absolute beauty can be created when you achieve a perfect relationship between each proportion of the car.

Reichman explains: “Proportionality defines every precise detail of designing an Aston Martin. We are constantly striving to achieve the Golden Ratio; the optimal of proportions.  And it is this force which guides the creation of absolute beauty. To achieve this, we must combine our skill, passion and experience. Coming together with Ron just brings a whole new perspective on this and is hugely inspiring and enlightening. This whisky perfectly and harmoniously brings us together to create a beautiful, yet powerful equilibrium.”

For Bowmore, proportions define character and shape flavour combinations; from cask selection and age to blending. Ron Welsh, Master Blender, Bowmore, explains, “For the first time with this whisky, we have adopted the Golden Ratio to inspire each of the elements bringing their own unique flavours and selecting the optimal casks to forge the desired character, taking inspiration from Marek and his team.  What seems totally contrasting is, in fact, perfectly balanced and proportionate. Working with Marek has given me a new lens from which to explore whisky making.  This whisky serves as a celebration of our unified knowledge and experience; our shared passions, values and ideas.”

Taking inspiration from an engineered approach, this whisky incorporates the divine proportion of 61.8% formed from a base of 21 year old Bowmore matured in first fill Pedro Ximenez and Oloroso sherry casks. The remaining parts are made up of exact ratios of each other, in line with the Golden Ratio theory, and include exceptionally aged Bowmore matured for over 35 years.

For this single malt, a powerful and complex yet sweet warming, the creators seems, on the face, to have created absolute contrast but in reality, they have captured perfect balance and proportion. With a clear nod to Aston Martin in the very creation of this Bowmore whisky, it exudes a sophistication and complexity which is truly considered yet promises a thrilling taste experience.

Powerful yet elegant; from sweet to spice; sherry to coffee; honey to pepper – the perfect proportions to achieve absolute depth and balance.

Bowmore Masters’ Selection is available in key global markets including UK, Germany, Canada, USA and China at an RSP of US$300 (ex VAT/duty) from November onwards.

https://www.drinksmart.com/reducing-drunk-driving-or-drink-driving

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KALAMAZOO OUTDOOR GOURMET – THE ARTISAN FIRE PIZZA OVEN – PIZZA AND SO MUCH MORE

KALAMAZOO OUTDOOR GOURMET

THE ARTISAN FIRE PIZZA OVEN – PIZZA AND SO MUCH MORE

Temperatures exceeding 800°F. Quick, convenient preheat. A hollow-core baking deck that’s ultra responsive to heat changes.

The Artisan Fire Pizza Oven is engineered to cook incredible pizzas. But it is also extremely versatile, excelling at roasting fish, meats, veggies and even bread and desserts. There’s a lot to love about the Artisan Fire. Watch it in action.

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4 Curiosidades del jamón ibérico de bellota que lo hacen un producto exclusivo

4 Curiosidades del jamón ibérico de bellota que lo hacen un producto exclusivo

El jamón ibérico Admiración de Blázquez es un tipo de jamón muy saludable, exquisito en sabor y con una presentación muy elegante. Por ello os descubrimos 4 curiosidades que lo hacen un producto exclusivo, como su naturalidad 100%. Sin gluten, sin lactosa, sin conversantes ni coloantes desde 2.014.

Quizás te hayas preguntado por qué el jamón ibérico tiene un precio elevado con respecto al jamón serrano,. Seguro que es porque  desconoces aspectos de este suculento manjar. Hoy te mostraremos 4 curiosidades del jamón ibérico que lo hacen un producto exclusivo.

EXPERTA SELECCIÓN

El jamón Admiración es cuidadosamente seleccionadoEl linaje de cada pieza es bastante exclusivo ya que cada cerdo ibérico tiene un árbol genealógico de la raza debidamente registrado. Esto nos hace garantizar el sabor exquisito de nuestras piezas Blázquez y el bajo contenido de grasa ,a los que los comensales del jamón ibérico están acostumbrados.

Implicarse desde el primer aliento de cada cría de cerdo ibérico, que acabará llevando el sello Blázquez, es un camino difícil y exigente, supervisado en todo momento por nuestro equipo que controla cada etapa del cerdo minuciosamente. Nuestros profesionales eligen de forma individual cada lechón o primal en función de estrictos criterios biológicos, de calidad y de experiencia. Este proceso ha sido heredado generación tras generación desde hace ya 90 años.

 jamón ibérico Admiración de Blázquez

jamón ibérico Admiración de Blázquez

ALIMENTACIÓN BASADA EN BELLOTAS

Los cerdos ibéricos llevan una alimentación basada en la bellota, en un entorno de 30.000 hectáreas de dehesas donde disfrutan de largos paseos y colmado de bellotas, de éstas adquieren ese sabor único que, además hace que la grasa de los jamones se convierta en grasa con alto contenido oleico y monoinsaturado, lo cual se traduce en un contenido calórico mínimo.

La grasa que contiene el jamón ibérico es saludable, son de las llamadas ”grasas buenas”, parecidas a las contenidas en el aceite de oliva, por lo que el corazón no se verá afectado por ellas. La cantidad de calorías por cada 100 g. de jamón ibérico es de apenas 250.

Lo mejor es que cada 100 g. también contiene 43 g. de proteínas, que es la encargada de darle energía al cuerpo, por tanto podrás aportar esa fuerza que el cuerpo necesita sin casi subir de peso. Se convierte así, en un excelente aporte para el desayuno y tomar la energía que necesitas para comenzar cada jornada.

En la última etapa de vida el cerdo ibérico se cría en «montanera», representa un homenaje hacia el animal y hacia todos aquellos que han hecho posible conseguir un ejemplar magnífico digno de su próximo destino: convertirse en “Admiración” de los lugares más gourmets de todo el mundo. 

PROCESO DE SECADO DEL JAMÓN IBÉRICO

Tras el laborioso trabajo de despiece, llega el proceso de secado del jamón ibérico es complicado. De hecho, el jamón solo debe dejarse reposar hasta que pueda mostrar las características típicas de un jamón ibérico completamente listo para su consumo.

Entre tres y cinco años puede durar el letargo de un jamón “Admiración” en nuestras instalaciones, punteras en la producción de los ibéricos más deseados. Cada pieza se somete a un primer secado, hasta su transición a un secadero natural.

Estos “templos” , como así denominamos en Blázquez a nuestras bodegas, están diseñados con las últimas innovaciones tecnológicas y arquitectónicas. Cada sala protege nuestros jamones y paletas a temperatura ambiente, regulada a través de ventanales que canalizan o regulan factores como los flujos de aire con aroma a sierra, o la cantidad de luz, unas condiciones prfectas derivadas del clima castellano leonés.

La supervisión de esta curación , con continuos análisis de textura, olor o cantidad de grasa, hacen llegar a los jamones ibéricos Admiración de Blázquez al paladar de los clientes más sibaritas, lo que responde a un mérito más que ganado desde su origen.

¿POR QUÉ SE LES LLAMA «PATA NEGRA»?

Lingüísticamente, «de pata negra» es una expresión que se utiliza en toda España para referirse a algo de excelente calidad. Esto se debe a que los cerdos ibéricos con padre y madre de raza ibérica usualmente tienen las patas negras. Pero no solo debemos fiarnos de esa curiosidad en la elección, ya que no todos los cerdos ibéricos tienen la pata negra. Sino también, debemos fijarnos en el color de su grasa; La grasa debe ser amarilla con toques rosáceos, y muy suave al tacto y como mantequilla en boca.

Un cerdo de bellota ibérico suele tener estas características:

  • El jamón es alargado (alrededor de 90 centímetros).
  • La caña (tobillo) es muy estrecha. No sobrepasa los 4 centímetros de diámetro.
  • La pezuña suele ser negra y está desgastada de los paseos que el cerdo se da dehesa arriba, dehesa abajo.
  • La grasa de un jamón de bellota 100% ibérico es brillante y maleable. Por el contrario, la del jamón de cebo es mucho más recia.
CAVIAR
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CAVIAR NACARI es uno de los secretos gastronómicos mejor guardados de los Pirineos

CAVIAR NACARI es uno de los secretos gastronómicos mejor guardados de los Pirineos

Caviar Nacarii es uno de los secretos gastronómicos mejor guardados de los Pirineos. La compañía se creó en 1999 con la apertura del centro de elaboración en Les, en Val d’Aran. Situado en el corazón de la Val d’Aran, rodeado por los picos más majestuosos y altos con una fuerte influencia atlántica, el territorio aranés es un lugar donde confluyen muchos ecosistemas diversos en un territorio pequeño. Esta característica hace que sea un área rica en matices y sensaciones. También lo es Caviar Nacarii: un producto lleno de matices como el valle donde se produce y, sobre todo, extremadamente puro.


La Val d’Aran es una de las zonas más emblemáticas de los Pirineos, un lugar de encuentro para los amantes de la naturaleza, el paisaje y la gastronomía. Además, Caviar Nacarii mantiene un fuerte compromiso con su entorno y colabora activamente con las autoridades locales para desarrollar un turismo gastronómico complementario al turismo de nieve, integrado desde hace mucho tiempo en el territorio aranés.


Los esturiones de Caviar

Nacarii crecen de forma natural y sostenible en las aguas puras del río Garona. Las aguas cristalinas del deshielo son el ingrediente mágico en el hábitat del esturión. El resultado: un exquisito caviar sin olores ni sabores extraños, el milagro del Val d’Aran.


Caviar Nacarii es un productor de caviar y de carne esturión, ubicado en el entorno natural de Val d’Aran, resultado de los esfuerzos de un equipo de artesanos y biólogos que crean un exquisito caviar, siguiendo el método tradicional de los maestros iraníes, comenzado hace 200 años atrás.


Con una estrategia de producción dirigida a obtener la más alta calidad, combina perfectamente la artesanía con el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria de la UE. Este esfuerzo es el que hace que, todos los días, recibamos el reconocimiento de los paladares más exigentes, que ya nos valoran como una de las marcas de caviar más exclusivas de caiar elaborado en Europa. Una producción limitada de 850 kg por año nos permite el máximo cuidado de cada detalle.


Fiel a su compromiso con el medio ambiente y un sistema de producción artesanal y responsable, Caviar Nacarii es el primer productor de caviar en todo el mundo con la más alta calidad de certificaciones: ISO9001 para Procesos, ISO14001 para Calidad Ambiental y lo más importante para la confianza del consumidor. ISO 22000 para la seguridad alimentaria.

Nuestro esturión se llama ACIPENSER BAERII. Viene del Lago Baikal (el segundo mayor suministro mundial de agua dulce) en Siberia – Rusia. Es el que mejor se adapta a la cría en cautividad porque todo su ciclo vital se realiza originalmente en agua dulce.

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JUAN SERRANO CEO OF GRUP BALFEGÓ

JUAN SERRANO CEO OF GRUP BALFEGÓ

Manel and Pere Vicent Balfegó, cousins and founders of the company Balfego are fifth generation members of a large fishing family originating from L’Ametlla de Mar in Tarragona, Spain. In the 80s, they harnessed their vision and decided to invest their time and energy exploring the possibilities of a bluefin tuna fishery. After many years of enquiry, hard-work and investment, they have gone on to establish themselves as the world’s leading company in terms of the understanding, capture, breeding, fishing, production and distribution of bluefin tuna.

Balfegó wild tuna live in pools off the coast of L’Ametlla de Mar. For up to a year they live here, feeding exclusively on wild fish. Dedication has now brought Balfego well earned product recognition, a benchmark of excellence establishing them as the only company in the world which extracts tuna from the sea at its optimum point of fat, dependent on customer demand. The extraction method used at Belfego guarantees a stress-free product, without ‘yake,’ which in Japanese means ‘burned meat,’ offering customers therefore a product of excellent gastronomic value as now found in many of the world’s best restaurants.

ABOUT JUAN SERRANO, CEO OF GRUP BALFEGÓ

Career path

I began my professional career at Philips Lighting, in the Procurement and Stock Management and Production Planning departments. Later, I went on to direct a project, a small snack and chips company that was later sold to the Arroz Sosarana Group, which I a shareholder in, and a member of the Board of Directors as Group Secretary. After that, I joined KH7, a company that, during my time, came to be the leader in the kitchen cleaners and degreasers segment. Next, I set up a business providing clients strategic advice and human resource selection and management. I was also part of Forenqui Laboratories. Later I was in a construction company and finally I joined Grup Balfegó in 2007.

Early days in Balfegó

I started as an external consultant advisor to Balfegó. This came about through Xavier Subirats, a former fellow student who is now Vice-Dean of the Catalonian Economists Society. Initially, I used to come in one day a week, later two, then three … Eventually I was working there full time, leaving behind other projects. I have been at Balfegó since then, in the position of the Group Managing Director.

What was the company like when you arrived?

It was a company with a particularly modern structure, a building that was only a year old, wonderful offshore facilities… but the company sold exclusively to, and dedicated itself 100% to Japan, and because of this, the product became a commodity. Our activity began with fishing the live fish. These captured tuna were fattened between July and October, and sold in October to November. This meant that we had to wait for the following year’s fishing season to have more specimens available to sell. In view of these unproductive periods, we elected for the fresh consumption strategy, adjusted to customer demand. Little by little, we were exporting to 32 countries in the world, quickly becoming the world’s leading company in fresh consumption.

At the structural and organizational model level, we also implemented a total transformation in which technology and innovation played a primary role.

We started investing in research, becoming a very powerful source of knowledge about bluefin tuna. So much so, that we were the first to intervene in the tuna reproduction cycle, proposing fishery control measures. In the end, we became a spokesperson that the media went to when they needed to learn about the species and the sector.

In addition, we design a marketing strategy to create a brand of considerable international prestige. This included a traceability system to monitor ourselves and used technology to provide information (weight, size, date of capture, fat percentage and all the itemised health and microbiological certificates), both to the chefs and end consumers alike.

In addition, we are the only ones who routinely specify the level of fat in each individual tuna, and so are able to optimally attend to the taste preferences of our customers.

How is Balfegó nowadays, and what are the perspectives for the future?

At a commercial level, we can say that we are a leading company, internationally recognized. We have a presence in some of the best restaurants in the world in more than 32 countries, and are a pioneer in the marketing of fresh bluefin tuna. Balfegó is a company that functions under a well-implemented integrated management system with procedures that makes us increasingly efficient. We perpetuously seek to improve the tasks involved in all these procedures, continuously improving existing indicators.  In the future, I see us opening up in other areas apart from the restaurant sector where we have been from 2009 until now. Little by little, I see us adding retail outlets, specialized in the gourmet area.

What role does the R + D + i department play in Balfegó?

It is the department, let’s say, at the cutting edge. If we had not gotten to know our product, its biology and its behaviour in its natural environment in the sea, surely today we would be in the position we are in. We would not have been able to give recommendations on tuna fishery management. We have been pioneers in this regard, thanks to all our investment in marine research.

On top of all of this, we should highlight that we have also been at the forefront of research and innovation once the tuna leaves the water. We have learned, by measuring the PH, to control the lactic acid that a tuna secretes after slaughtering, and we were pioneers when it came to measuring fat content. As a direct result of this research, we feed tuna exclusively on blue fish and in this way, adapting the taste in terms of the fat level, to meet the requirements of customers from different parts of the world. In addition, we are in some way able to guarantee the health and food safety of our products. Without a doubt, pioneers in total traceability from the sea to the consumer’s table.

How important have the fish husbandry facilities been in Balfegó’s transformation?

There are two important considerations. The first one is that bringing a seasonal product to market that can only be fished during a short period of time can cause prices to fall. Having fish husbandry facilities available allows us to regulate supply and demand. If, at the other end of the supply chain, there is no-one who wants that tuna, we will never slaughter it. And the second aspect is improving the quality of the tuna we fish. When tuna come to the Mediterranean to spawn, they have lost a large proportion of fat during the journey. It is important that they recover it, because it is in this fat that the quality of the tuna resides. These are the two mainstays.

 

Alhambra Criada en Barrica de Amontillado
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¿Qué es Alhambra Numeradas serie 3?

¿Qué es Alhambra Numeradas serie 3?

Una serie limitada e irrepetible fruto de la búsqueda de nuevos caminos que estimulen los sentidos y por nuestra pasión por el saber hacer cervecero.

Alhambra numeradas es la nueva marca de cervezas de envejecidas en barrica de cervezas Alhambra. Especialmente Alhambra numeradas serie 3 está dedicada a las barricas de vinos de Jerez. Entre la amplia selección de líquidos se han elegido barricas de: Amontillado, Palo cortado y también Pedro Ximenez.

Por suerte hemos podido visitar Jerez 4 veces en los últimos años y nos enamora su cultura y tradición vinícola. Estas cervezas incorporan notas marcadas y accesibles propias de estos vinos. ¡Larga vida al Jerez y a sus maravillosos vinos!

Origen de Numeradas Serie 3 de Alhambra

La colección de numeradas ha salido al mercado en Noviembre de 2018. La serie 3, centrada en barricas de Jerez, ha sido la primera en salir al mercado dentro de la colección.

Elaboración de Alhambra Numeradas

Como base se ha utilizado una cerveza lager con una graduación más elevada a la habitual. Las cervezas se han guardado en barricas de roble que habían contenido vinos de jerez. El tiempo de envejecimiento en barrica no se detalla en el producto. Pese a eso tanto a nivel de color como de aromas, es evidente que el tiempo de envejecimiento no ha sido corto.

Numeradas Serie 3 en detalle

La colección serie 3 de numeradas Alhambra está formada por una selección de tres cervezas. Todas ellas envejecidas en barricas de vinos de Jerez pero con diferentes afinados.

Tratamos en detalle cada una de las cervezas envejecidas numeradas.

Alhambra Criada en Barrica de Amontillado

Alhambra Criada en Barrica de Amontillado

Alhambra Criada en Barrica de Amontillado

Se trata de una cerveza lager envejecida en barrica de amontillado con una graduación de 7,1% de alcohol.

Qué es el vino Amontillado

Los amontillados son unos vinos con un proceso de elaboración peculiar. Primeramente están elaborados con uvas Palomino. Comienzan como finos (crianza biológica) pero en un momento se encabezan con alcohol. Entonces desaparece el velo y comienza una crianza oxidativa.

Nota de cata de Alhambra barrica de Amontillado

Primeramente a nivel visual es de color ámbar medio con reflejo cobre, buena espuma y retención.

Seguidamente en nariz aparecen notas de madera y envejecimiento complejas. Aparecen matices de vainilla, coco, crianza biológica, pasificado y caramelo. Todo sobre un fondo alcohólico de jereces bien integrado.

Posteriormente en boca tiene una entrada elegante con un cuerpo medio. Genera una sensación media de dulzor y amargor.

Finalmente queda un recuerdo de notas de jerez y caramelo con un final seco.

 

Alhambra Criada en Barrica de Amontillado

Alhambra Criada en Barrica de Palo Cortado

Descubrimos una cerveza de fermentación lager con un porcentaje de alcohol del 7,6%.

Qué es el vino palo cortado

El palo cortado es un afortunado accidente en el mundo del vino. Es un genio que se desvía de la norma. Nace como una palma que deslumbra al capataz de la bodega y la destina a mejores vinos: el palo cortado. Es un vino con una corta crianza biológica y alta oxidativa. Tiene notas de amontillado y de oloroso pero un equilibrio y personalidad diferente.

Nota de cata de Alhambra barrica de Palo Cortado

A nivel visual encontramos una cerveza de color entre ámbar oscuro y cobre viejo. Cuenta con buena espuma y retención.

Seguidamente en nariz aparecen notas de pasas y frutos secos oscuros fruto de la crianza oxidativa. Las notas de coco y vainilla son evidentes junto a un toque de manzana verde y crianza biológica.

Posteriormente en boca aparece la sensación caliente de alcohol, licorosa y agradable la cual arropa las notas de crianza y caramelo.

Finalmente queda un recuerdo de crianza oxidativa y caramelo de sabor seco.

Alhambra Criada en Barrica de Pedro Ximenez

Alhambra Criada en Barrica de Pedro Ximenez

Alhambra Criada en Barrica de Pedro Ximenez

Se trata de una cerveza lager con un 8% de alcohol, ligeramente oscura y envejecida en barricas de PX.

Qué es el vino Pedro Ximenez

A diferencia de los otros dos vinos de Jerez el Pedro Ximenez se elabora con la variedad de uva homónima, no con Palomino. Estas uvas se pasifican de forma natural consiguiendo un vino muy dulce, untuoso y muy oscuro. Es una verdadera golosina sabrosa, redonda y deliciosa.

Nota de cata de Alhambra barrica de Pedro Ximenez

Primeramente a nivel visual nos encontramos con una cerveza de color castaño medio, buena espuma y retención.

En nariz apreciamos un amplio espectro de notas oscuras dominadas por las uvas pasas, recuerdos de madera, caramelo oscuro y vainilla. Además aparecen notas dulces de frutos secos de hueso e incluso chocolate con leche.

Posteriormente en boca se abre muy elegante y aterciopelada. La sensación licorosa es evidente e integra muy bien las notas oscuras de crianza y pasificado. Tiene un cuerpo medio-amplio y es ligeramente dulce.

Opinión de Numeradas Alhambra

Habitualmente catamos muchas cervezas envejecidas en barrica en nuestra labor; también usamos este tipo de productos en nuestras catas de cerveza para particulares y empresas. La nota de la barrica y de los vinos que contenían en el líquido es evidente y está muy bien integrada.

Desafía tus sentidos

  • La vista

    Déjate llevar por su color ámbar con aspecto brillante y espuma consistente.

  • El olfato

    Desafía tus sentidos con sus aromas agradables y complejos. Con un intenso y destacado aroma a caramelo, que después se abre a otros aromas de coco, vainilla, a jerez, frutas pasas y madera.

  • El gusto

    Desafía tus sentidos con los sabores intensos a uvas, pasas, coco y vainilla de la madera con recuerdos ajerezados. Con notas a fruta madura mezclados con toques a caramelo tostado y chocolate. En boca es sedosa, tiene cuerpo, ligera de amargor y ofrece un dulzor suave y elegante.

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