Macallan Rare Cask, 2021

The Macallan Rare Cask features a deep ruby mahogany colour and displays an intense sweet raisin note, coupled with a rich, velvety smooth mouthfeel and complexity to provide an indulgent and highly sensorial whisky experience.

ABV : 43% | VOLUME : 70CL

RARE CASK, 2021 RELEASE

A Rare and Special Discovery

Please visit our Shop page on how to place an order in Spain.

EL PRODUCTO ACTUALMENTE ESTÁ AGOTADO O NO DISPONIBLE PARA LA VENTA EN SU UBICACIÓN ESTAMOS ENTREGANDO A:

THE EXPERIENCE

COLOUR

Ruby Mahogany
NOSE

Soft notes of vanilla with rich raisin, followed by a sweet fusion of fresh apple, lemon and orange.
PALATE

An intense sweet raisin dominates before giving way to vanilla and dark chocolate, with layers of light citrus zest.
FINISH

Long, rich and velvety.
ABV

Rare Cask

A QUEST FOR THE EXTRAORDINARY

Rare Cask is crafted from the finest and rarest sherry seasoned oak casks, unearthed by The Macallan Whisky Mastery Team using their knowledge, skill, passion, and creativity in their quest to seek out the extraordinary.

This single malt whisky reveals the remarkable art and science of the Whisky Maker in selecting unique oak casks that exhibit a distinctive and complex flavour profile. They were curated for maturation by The Macallan Master of Wood and delivered to the exacting specifications of The Macallan Whisky Mastery Team to create Rare Cask. This luxurious expression highlights the magic and science in The Macallan’s intricate whisky making process, as the whisky maker identifies the exceptional oak casks which impart the intense and highly complex flavour profile.

Soft aromas of vanilla with rich raisin lead the journey of discovery into this single malt whisky, followed by a sweet fusion of fresh apple, lemon and orange. Intense sweet raisin flavours dominate the palate, before giving way to vanilla and dark chocolate, with layers of light citrus zest. The finish is long, rich and velvety to offer a decadent whisky experience that will leave a lasting impression.

Every oak cask has its own personality, with little differences that make them unique. From time to time The Macallan Whisky Mastery Team discovers casks maturing in our warehouses which stand out from the others.

Sarah Burgess, Lead Whisky Maker

Marks of Distinction

FROM THE CASK

Every Macallan single malt reveals the unrivalled commitment to the mastery of wood and spirit for which The Macallan has been known since it was established in 1824. It is an expression of our enduring desire to go beyond ordinary, to seek out the extraordinary, and create peerless single malts.

Our reputation for the extraordinary is characterised by the exceptional oak casks for which The Macallan is renowned. Sourced, crafted, toasted and seasoned under the watchful eye of the Master of Wood, the hand-picked casks are delivered to the demanding specifications of the Whisky Mastery Team. It is the oak that makes the greatest contribution to the quality, natural colour and distinctive aromas and flavours at the heart of this single malt whisky.

Once filled, the maturing spirit remains undisturbed in the same casks for the necessary number of years it needs to be worthy of its destined Macallan expression. It is these oak casks that make the greatest contribution to the quality, natural colour and distinctive aromas and flavours which lie at the heart of The Macallan single malt.

19 noviembre, 2021/0 Comentarios/por Maria G

ARTE, Artistas, Delicatessen, Destilados, Escultura, Exposiciones, GOURMET

HENNESSY X.O UNVEILS A DARING COLLABORATION BETWEEN FRANK GEHRY AND BACCARAT FOR A MATHUSALEM MASTERPIECE

Thirty unique Mathusalem sculptural decanters entirely handmade at the famed Baccarat factory will be available this October.

Hennessy, the world’s best-selling Cognac, is proud to release an exclusive Mathusalem sculptural masterpiece designed by world-renowned architect Frank Gehry, marking the first time one of his designs is brought to life by Baccarat. After creating 150 limited-edition decanters for Hennessy X.O’s 150th anniversary in 2020, the prolific creator has once again collaborated with Hennessy Maison to design 30 never-to-be-repeated masterpieces, marrying his impressive and daring style with the greatness of Hennessy’s Extra Old Cognac.

“The legendary Frank Gehry’s daring creative vision was one that could only be brought to life by the most talented craftsmen of their kind, the artisans of Baccarat. This, coupled with the legacy of the Hennessy Maison, has resulted in a limited edition of thirty stunningly unique sculptures that prove to be more than just a decanter,” said Laurent Boillot, Hennessy President and Chief Executive Officer. “This design takes Frank Gehry’s signature sculptural style, Baccarat’s know-how, and Hennessy’s daring sensibilities to the next level. With crystal expertly carved in a way that mimics the look of the classic serve of Hennessy X.O over ice, something that provided inspiration to Gehry during the design process, this sculptural masterpiece showcases the richness of the spirit while paying homage to the craftsmanship that goes into making this exquisite product.”

Realized by the luxury French brand Baccarat, the art pieces are the result of a unique savoir-faire combined with the endless creativity of Frank Gehry. The monumental 6-liter Mathusalem decanter emerges in a powerful and daring posture that elicits imagery of melting ice punctuated by the rich color of Cognac Hennessy X.O.

For Frank Gehry, whose passion for the movement of light is at the heart of this new creation, eliciting emotion from those who see his masterpieces signifies the ultimate success. “I actually cried when I saw it, so I hope that it elecits the same emotional response in others who see it maybe because they’ve never seen anything like this,” the world-renowned architect said when speaking about the Mathusalem he designed. “To me, it’s exciting to see something that pushes the boundaries, that has never been done before. I hope what we’ve created lives up to the same passion and craftsmanship that the makers of Hennessy in Cognac put into their product.”

Inspired by a visit to Cognac and the craftsmanship that goes into the making of Cognac Hennessy X.O, Frank Gehry’s striking creation leverages the unique know-how of the Baccarat artisans, handed down from generation to generation since 1764 – a legacy that dates as far back as Maison Hennessy, founded in 1765 -to bring to life his vision that reflects the vitality of the vineyards, the waters of the Charente River running through Cognac, the richness of the Hennessy X.O blend and the ice that it is so well paired with.

When the teams of the manufacture received the design of the monumental bottle, they discovered the incredible challenge given by Frank Gehry. The design and the dimensions of this unique creation presented rare technical complexities which required thirty individual molds to create each unique sculpture. For the craftsmen of Baccarat, holders of unique know-how, no feat is impossible and they were determined to respect the original design and took much pride in working with one of the greatest architects in the world. In close collaboration with Maison Hennessy, real teamwork ensued. From preliminary sketches to the first molds, from the creation of the rocks to the final cut, each step illustrates Baccarat’s excellence, innovation, and creativity. The making of the bottle required the implementation of new techniques, the creation of specific tools and adapted thermal cycles. Several months were needed to shape this sculptural work whose organic and powerful form incorporates the key elements of Baccarat: earth, water, air, fire.

Hennessy X.O Mathusalem by Frank Gehry (4)

Hennessy X.O Mathusalem by Frank Gehry (3)

Hennessy X.O Mathusalem by Frank Gehry (2)

Hennessy X.O Mathusalem by Frank Gehry (1)

The Hennessy X.O Mathusalem by Frank Gehry embodies the passion and perfection of the three collaborators: Frank Gehry, Baccarat and Cognac Hennessy, all in perpetual quest for new challenges and experiences to evoke emotion and lasting impressions.
Valorizing the iconicity of Frank Gehry, the Mathusalem will have a select distribution in exclusive luxury retail and private sale points and will be sold for 150 000 € each.

To learn more about the Hennessy X.O Mathusalem by Frank Gehry, visit Hennesy.com or @Hennessy on Instagram.

ABOUT FRANK GEHRY

Frank Gehry has built an illustrious architectural career that has spanned over six decades. His public and private work throughout the world – including the Bilbao Guggenheim, the Walt Disney Concert Hall in Los Angeles, the Art Gallery of Ontario, Hong Kong’s Opus Tower, and the Fondation Louis Vuitton in Paris – is designed with a shared clear-cut philosophy that people must exist comfortably within his spaces and an insistence that his buildings address the context and culture of their sites. Early in his career, Frank Gehry also began to create both sculpture and furniture, which similarly reflected his love of inventive forms, texture and unexpected materials.
Throughout his illustrious career, Frank Gehry has also received honorary doctoral degrees from such esteemed institutions as the Rhode Island School of Design, Princeton University, and, most recently, the University of Oxford. He has also held teaching positions at many universities, including Harvard, UCLA, and Yale, where he is still teaching. His contribution to architecture has earned Frank Gehry some of its most significant recognitions in the field, including the prestigious Pritzker Architecture Prize, the Friedrich Kiesler Prize and the Presidential Medal of Freedom from Barack Obama. The Hennessy X.O 150th anniversary Masterpiece in September 2020 was Frank Gehry’s first project with Hennessy.

ABOUT BACCARAT

Baccarat (Paris Euronext, BCRA) is French luxury brand internationally renowned as a leader in high-end and exclusive crystal products. Since its foundation in 1764, the company, whose artisanal manufacture is based in Baccarat in the Lorraine region of Eastern France, has been synonymous with a unique savoir-faire and has come to symbolize an inimitable French Art de Vivre. For over 250 years, the brand has inspired leading designers from across the world. Ranging from iconic lighting to unique tableware and decorative ojects, fine jewelry and tailor-made flacons, the brand’s products and tradition of excellence are widely distributed around the globe.
Since December 23, 2020, Baccarat has been indirectly and mainly controlled by Tor Investment Management LP (on behalf of the funds it manages), which controls and holds the majority of the capital of Fortunie Legend Limited Sarl, a company registered in Luxembourg which owns itself 97,1% of the capital and voting rights of Baccarat.

ABOUT HENNESSY

The leader in Cognac, the Maison Hennessy has shone around the world with its exceptional know-how for more than 250 years. Built on founder Richard Hennessy’s spirit of conquest, the brand is present in more than 160 countries. Based in the heart of the Charente region, Hennessy is also a steadfast pillar of the regional economy. The House’s success and longevity are rooted in the excellence of its cognacs, each of which is born of a unique process of transmission of know-how from generation to generation. The first spirits house to be certified ISO 14001, Hennessy unites its capacity for innovation and the support of all of its partners to protect this exceptional area. As a crown jewel of the LVMH Group, Hennessy is a major contributor to French international trade, with 99% of production sold in export, and a worldwide ambassador for the French art de vivre.

11 noviembre, 2021/2 Comentarios/por Maria G

Aceites, Actualidad, Atún, BUSINESS, Café, Cátering, Caviar, Cerveceria, Chef, Delicatessen, Destilados, Experience, GOURMET, Jamón, Quesos, Salmón, Trufas

“Aragón Alimentos Nobles. Lo que ves, Es” para la promoción en el mercado nacional.

El Gobierno de Aragón invierte 1,3 millones de euros más en la campaña “Aragón Alimentos Nobles. Lo que ves, Es” para la promoción en el mercado nacional.

La acción llegará a 330 establecimientos y 700 millones de impactos publicitarios con el objetivo de aumentar la notoriedad de los alimentos de Aragón

El Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente destina cerca de 1,3 millones de euros a una acción nacional de promoción de los alimentos de Aragón que comenzará el próximo día 15 de septiembre y se desarrollará durante dos meses a través de una campaña publicitaria y otra de promoción en punto de venta (PLV).

El objetivo es alcanzar al 97 % de los responsables de compra de los casi 19 millones de hogares españoles con el lema “Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es”, lanzado en 2020 a través de una acción similar y con la intención de transmitir la variedad, la calidad y la disponibilidad de las producciones agroalimentarias de la comunidad autónoma.

Así, se prevé llegar a cerca de 700 millones de impactos publicitarios, colocar más de 150.000 elementos de señalización en los puntos de venta y llevar la promoción a más de 330 establecimientos distintos.

De acuerdo con la estrategia diseñada por la Dirección General de Innovación y Promoción Agroalimentaria, la campaña de publicidad servirá para aumentar el conocimiento y la notoriedad de los alimentos de Aragón, mientras que la de PLV complementará a la primera identificando a estos de una manera singular en los establecimientos donde pueden ser adquiridos por los consumidores.

El plan publicitario cuenta fundamentalmente con soportes televisivos, digitales y de exterior, lo que permitirá alcanzar a los responsables de compra del hogar hasta 125 veces a lo largo de esta. Se ha configurado de manera que la televisión facilite más de 170 millones de impactos, los medios digitales 302,3 millones y la publicidad exterior 160,5. Simultáneamente se llevará a cabo otra de ámbito autonómico que sumará cobertura y alcance a la anterior.

En televisión la campaña se desarrollará a través de cadenas nacionales, autonómicas y temáticas de pago. La publicidad digital se realizará mediante la compra programática (contratación a través de subasta), la más eficiente para este soporte. Y la exterior se reflejará en los 30 autobuses contratados en Madrid, que serán rotulados con los alimentos más emblemáticos de Aragón y recorrerán las principales arterias de la ciudad.

La Comunidad de Madrid y la Comunidad Valenciana, junto con Aragón, son los puntos donde se llevará a cabo este año la campaña de PLV, de ahí el refuerzo publicitario en estos territorios, en los que un estudio de mercado realizado en 2018 recomendaba desarrollar las actividades de promoción de manera prioritaria.

En Madrid, Valencia y Castellón, el Gobierno de Aragón ha alcanzado acuerdos con las cadenas Alcampo, Carrefour y El Corte Inglés, que pondrán un total de 30 tiendas a disposición de los alimentos nobles de Aragón. En cada una de ellas la actividad promocional tendrá lugar durante dos semanas consecutivas, entre el 23 de septiembre y el 21 de octubre) y a través de distintos espacios y materiales de reclamo.

En Aragón, el acuerdo firmado en 2020 con nueve enseñas distintas (Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés, Eroski, Makro, Lidl, Supercash Vimar, Supermercados Alto Aragón y 7 Alimentación-Coaliment) se ha renovado en 2021, lo que permitirá extender la promoción por más de 200 establecimientos. A ellos se sumarán 126 de la red de multiservicios rurales y tiendas pertenecientes a las cooperativas agroalimentarias aragonesas.

En el diseño e implementación de la promoción en punto de venta ha desempeñado un papel determinante, la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (AIAA), que instalará material interactivo y varios espacios experienciales en establecimientos bandera de Alcampo, Carrefour, Eroski y El Corte Inglés de Zaragoza, Madrid y Valencia.

En la campaña de 2020, que contó con un presupuesto extraordinario de 2 millones de euros, se superaron los 1.200 millones de impactos y las 600.000 visitas a la web de Aragón Alimentos Nobles. Las búsquedas por internet crecieron un 25 %. En consecuencia, la notoriedad de los alimentos aragoneses creció un 23 % y la intención de compra, un 13 %.

Toda la información sobre la campaña de 2021 se puede seguir a través de la web aragonalimentosnobles.es.

Asamblea Anual de la AIAA

El consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Joaquín Olona, y la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria, Carmen Urbano, han estado presentes en la asamblea anual de la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (AIAA) celebrada esta tarde, donde han transmitido a sus socios el compromiso del Gobierno de Aragón para seguir impulsando la comercialización de los productos aragoneses, con acciones como la campaña ahora presentada. Asimismo, Olona ha señalado que debe existir un interlocutor único y fuerte con el sector agroalimentario que deber ser la propia asociación.

La asamblea ha servido para dar cuenta de las principales actividades realizadas por la asociación durante el último año, de los avances que se están realizando con el Gobierno de Aragón para impulsar la promoción alimentaria y de la situación de la industria alimentaria como consecuencia de la pandemia.

La asamblea se ha celebrado en las instalaciones de la Corporación Aragonesa de Radio y Televisión y ha contado con la conferencia de Marta Salvat, profesional de la comunicación agroalimentaria, que ha explicado las principales conclusiones de su trabajo postdoctoral sobre las marcas de promoción alimentaria en España.

Sales Folder campaña Aragón Alimentos Nobles 2021

Fuente: Hoy Aragón

13 septiembre, 2021/0 Comentarios/por Maria G

Cátering, Delicatessen, Destilados, Experience, GOURMET

YAMAZAKI 55-YEAR-OLD JAPANESE WHISKY

FROM YAMAZAKI,

The birthplace of Japanese Whisky.

Introducing Single Malt Whisky Yamazaki 55 Years Old. The oldest single malt whisky in the history of the House of Suntory. Bottled in 2020.

CRAFTED BY TIME.

In its much anticipated first release of the Yamazaki 55, the House of Suntory pays tribute to the passage of time. It was in Showa 38 (1963) that Kotobukiya was renamed Suntory after Keizo Saji succeeded his father, founder Shinjiro Torii as the House’s Second Generation Master Blender. Keizo was charged to bring his father’s dream to life, creating not only the quality liquid gold but a quintessentially Japanese experience and lifestyle that rooted Suntory Whisky as the people’s choice.

Today, the House of Suntory is not only regarded as one of the most awarded distillers but as a House that has consistently introduced Japanese Whisky as a cultural experience to the world.

Keizo Saji and Shinjiro Torii

TOUCHED BY THE HAND OF SHINJIRO TORII, YAMAZAKI 55 REACHES OUT ACROSS TIME.

A spiritual blend highlighting the Mizunara cask whisky distilled in 1960 under the supervision of founder Shinjiro Torii and the White Oak cask whisky distilled in 1964. Each matured, amber drop reveals a complex and mystical Yamazaki-ness the world has yet to discover.

Yamazaki 55 is the House of Suntory’s tribute to the passage of time.

THE HOUSE OF SUNTORY’S ART OF AGING

In the world of whisky, we are often led to believe that age is the defining criteria of quality. That the more aged the whisky, the more precious it is. The House of Suntory has consistently challenged this convention because like anything else, the truth is not so simple. Fifth Generation Chief Blender Shinji Fukuyo demonstrated this belief with the launch of Yamazaki Distiller’s Reserve in 2014 that changed perception of no age statements, highlighting the young bloomers – the fruity and exuberant malt whiskies as “ young talents ”, receiving worldly acclaim.

The House of Suntory has always believed that like people, each malt whisky has its own narrative. Each whisky celebrating its own peak regardless of age.

There are both young and late bloomers.
With the Yamazaki 55, Fukuyo faced an ironic challenge confronting the complexity of working with rare old whiskies. When he acknowledged imperfections in the casks of 1964, the challenge was to enhance the potential of these late bloomers, to unveil a Yamazaki-ness not known before.

Fukuyo worked closely at hand with Shingo Torii, Third Generation Master Blender, to find the right creative alchemy and master the signature art of blending to properly reveal the particular depth, complexity and wisdom that is Yamazaki 55. What Fukuyo respected throughout this process was a combination of the passage of time and what the Japanese refer to as Wabisabi – the imperfections that make up perfection.

‘‘ Very old Scotch Whiskies gave me this impression of them being perfect Greek sculptures with beautiful toned beauty. Instantly impressive as a piece of art. But the Yamazaki 55 is more like an old Buddhist statue. Calm and mysterious. It takes time to take in its inner beauty with the smell of Japanese incense and stripped old wood, like the Toshodaiji Temple in Nara. ’’

Shinji Fukuyo and Shingo Torii

TASTING NOTES

COLOR
Deep amber distinctive of Mizunara casks.

NOSE
A robust aroma redolent of sandal wood. A sweet, mature bouquet like well-ripened fruit.

PALATE
A soft, smooth first sip that blossoms in the mouth with flavor.
A mixture of sweet and slightly bitter, followed by a woody note
from the Mizunara cask.

FINISH
Slightly bitter, a fragrance like scented wood and a hint of smokiness.
A sweet, rich, lingering finish.

12 septiembre, 2021/0 Comentarios/por Maria G

Delicatessen, Destilados, Experience, GOURMET

Dom Pérignon – Champagne PLÉNITUDE 2

DOM PÉRIGNON ELEVATED TO ITS SECOND LIFE

Plénitude 2 es la segunda vida de una añada Dom Pérignon, sublimada pacientemente y con rumbo hacia la eternidad. Tras cerca de 15 años de lenta transformación en las bodegas, Dom Pérignon expande su energía y se eleva a un paroxismo de vitalidad esencial y radiante, en su estado de Plénitude. Elevada a nuevas alturas, se despliega en todas las dimensiones: más amplia, más profunda, más larga, más intensa y dotada de mayor longevidad.

VINTAGE 2003 PLÉNITUDE 2

El 2003 siempre será el año que marcó la memoria de la Champagne. Un verano abrasador obligó a realizar la cosecha más temprana desde 1822, lo que llevó a Dom Pérignon a interpretar este año único con un enfoque inspirado en la intuición y en las decisiones con visión de futuro.

Dom Pérignon Vintage 2003 Plénitude 2 ofrece una relectura de la historia y una segunda vida del Vintage 2003, revelando una insolente frescura. La corriente envolvente se magnifica, convirtiéndose en un flagrante abrazo.

NARIZ

De la suavidad floral del limonero emerge la mineralidad gris, tostada y cenicienta tan típica de Dom Pérignon. Aparece un sabor a fruta seca —albaricoque— y, más adelante, el carácter afrutado y confitado de la frambuesa y el higo.
Inesperadamente, la frescura de la hierbaluisa, la pimienta blanca y el romero se eleva por un instante, antes de sumergirse en la oscuridad de las especias y el regaliz.

BOCA

Este es un vino físico. Llama y atrae, más táctil y vibrante que aromático. Como una ola, se construye sobre un ritmo con rupturas: primero se despliega y luego envuelve, generoso y estructurado, para después retirarse en una verticalidad profunda y oscura que se estira lentamente hacia una sensación amarga y sápida de yodo.

UN NUEVO CAMINO HACIA LA LONGEVIDAD

En cada cosecha y desde el principio, se aparta un número limitado de botellas en las bodegas, destinadas a una maduración más prolongada. Con este tiempo extra, aumenta la actividad interior de la botella.
Las lías ceden su energía al vino… una misteriosa transferencia de vida.

Dom Pérignon se eleva pacientemente hasta una nueva cumbre de la expresión. Llamamos a esta elevación Plénitude 2, la segunda vida de Dom Pérignon.

5 septiembre, 2021/0 Comentarios/por Carlos

Delicatessen, Destilados, Experience, GOURMET

THE PERFECT GIFT: PERSONALISE YOUR ECOBOX WITH BETHAN LAURA WOOD

Maison Perrier-Jouët continues its collaboration with designer Bethan Laura Wood, who was given a wild card to revisit the Ecobox, its recently launched eco-designed giftbox. Originally designed in pure matte white to evoke the chalky subsoil of the Champagne region, is now back in a colourful and vibrant version to make that gifting moment even more special.

Unleash your creativity by discovering how to personalise your sustainable gift from the comfort of your home.

I defined a color palette specifically for Perrier-Jouët, based on the bright colors of HyperNature and those used more than a century ago by Emile Gallé in his creations. I wanted to return these colours to the flowers he designed in 1902 for Perrier-Jouët.

BETHAN LAURA WOOD

An expression of the creative freedom of Perrier-Jouët and the British artist, this limited edition Ecobox reconciles quality and environmental commitment, remaining true to the founding philosophy of the House and its symbiotic relationship with nature.

The Ecobox is part of Perrier-Jouët’s global commitment to nature at every stage of the production of its champagnes, from the vine to the finished product. Designed and developed in France, the Ecobox is entirely recyclable, made from 100% natural fibers from FSC certified forests. With a weight reduced by 30% compared to the previous box, the Ecobox reduces the impact on the environment.

30 mayo, 2021/0 Comentarios/por Maria G

Chef, Delicatessen, DESTACADOS, Destilados, Especial, EVENTOS, Experience, Exposiciones, Festival, GOURMET, Guía Michelin, MyEvents, Restaurantes, Útiles, Vinos

El primer congreso global de gastronomía | Madrid Fusión 2021

IFEMA MADRID 31 mayo, 1 y 2 junio 2021

EN PERSONA, CON MÁS DE 100 PONENTES Y TODAS LAS MEDIDAS DE SALUD Y SEGURIDAD NECESARIAS

Por primera vez, los congresistas podrán visitar el Pabellón 14 del Recinto Ferial Ifema Madrid, o seguir las presentaciones desde cualquier parte del mundo a través de la web de Madrid Fusión. Las inscripciones están abiertas. Reserva ya tu entrada para asistir presencialmente al congreso o elige la opción online para unirte desde cualquier parte del mundo.

El primer congreso mundial de gastronomía mundial se realizará presencialmente gracias a un protocolo Covid-19 aprobado por la Comunidad de Madrid que garantiza la salud y seguridad de organizadores, delegados, expositores, visitantes y proveedores.

Tenemos una gran cantidad de contenido nuevo en la tienda, con características técnicas y experimentales, y más espacio que nunca para las sesiones de capacitación. Tenemos un nuevo congreso, MF The Wine Edition, cuyo objetivo es promover la conexión mutuamente beneficiosa entre el vino y la comida. También celebraremos la segunda edición de Madrid International Pastry. ¿Te lo vas a perder?

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Program Madrid Fusión 2021

El congreso, titulado “Gastronomía Circular”, refuerza la presencia internacional con nombres importantes, como el chef argentino Mauro Colagreco (Mirazur*** Francia), mejor restaurante del mundo 2019 en el ranking The World’s Best 50 Restaurants; Aníbal Criollo (Naturalia, Colombia), cocinero colombiano portador de una las culturas ancestrales más sostenibles; Yoko Hasei (LeClab), chef japonesa afincada en Madrid y una de las pocas mujeres en el mundo que trabaja la cocina kaiseki; o la cocinera china DeAille Tam, chef ejecutiva de Obscura*, uno de los restaurantes más populares de Shanghai y que acaba de ser elegida mejor cocinera de Asia en 2021 en la lista Asia’s 50 Best Restaurants.

Madrid Fusión 2021: Ponentes confirmados y temáticas

Ritmo de los ciclos lunares

En su restaurante Mirazur, en plena Costa Azul, Mauro Colagreco se identifica más que nunca con la naturaleza. Las teorías de la agricultura biodinámica de Rudolf Steiner, el ritmo de los ciclos lunares y los caprichosos comportamientos de las estaciones condicionan cada una de sus recetas. Naturaleza, pensamiento y evolución a ritmo constante. Un verdadero primus inter pares. El chef argentino ha aprovechado el año de la pandemia para invertir la ecuación de su negocio: ahora su restaurante forma parte del huerto y no al revés, como era antes.

El colombiano Aníbal Criollo, descendiente de los indígenas Quillacinga del sudoeste colombiano, explicará su cocina de recuerdos inspirada en la chagra, sistema de conexión con la tierra del que siguen viviendo, territorios sagrados donde además de cultivar alimentos también se cultiva el alma.

La cocinera DeAille Tam, la primera mujer de la China continental en recibir una estrella Michelin en 2018, regenta el restaurante Obscura* en Shanghai. En alianza con su socio Simon Wong, revisa a fondo las bases de la cocina china tradicional. Innovación sin reglas ni protocolos, en un ambiente mágico: once asientos en la primera planta y una mesa de banquete que da cabida a otros diez. Cocina de corazón con libertad de diseño y claridad de ideas.

Por su parte, la chef japonesa Yoko Hasei (LeClab) es una de las pocas mujeres en el mundo que trabaja la primitiva cocina kaiseki. Una cocina repleta de códigos ocultos y condicionantes formales que tiene su origen en el siglo XIII y está vinculada con las estaciones y los productos frescos.

Minimalismo extremo

A la lista de Madrid Fusión también se incorpora Björn Swanson (Felt*, Alemania), chef alemán nacido en Berlín pero con raíces estadounidenses, que abrió su nuevo restaurante para 18 comensales en plena pandemia en octubre y seis meses después recibió una estrella Michelin, aunque solo ha podido permanecer abierto durante cuatro semanas. Su trabajo se resume con dos argumentos, minimalismo extremo de las recetas y sentido absoluto de la sostenibilidad. Su cocina, ecológica, responsable y creativa bebe de las fuentes de la naturaleza, se identifica con sus raíces germano-americanas y con los recuerdos de su infancia. Radical y moderno a la vez, dos atributos irrenunciables.

Entre los cocineros internacionales confirmados también están el italiano Diego Rossi (Trippa), quien recupera la historia olvidada de la cocina italiana en su trattoria de Milán.

El único chef libanés con una estrella Michelin, aunque afincado en París, Alan Geaam (Restaurante Alan Geaam*), tras huir de dos guerras civiles llegó a Francia con un visado para solo siete días y ha logrado impulsar una cocina que tiende puentes entre sus dos países al conjugar la riqueza culinaria del Líbano con la delicadeza de la cocina francesa y de la que nos mostrará una creación a base de cordero y pistachos.

Esta decimonovena edición dedicará un protagonismo especial al cambio de paradigma mundial hacia cocinas comprometidas con el planeta que defienden la cadena alimentaria en su totalidad, desde la producción a la mesa, el aprovechamiento máximo de los productos y la filosofía de ‘lo recién’ (recién cosechado y recién cocinado). Por ello, el programa se vertebra alrededor de chefs cuyo trabajo está asociado con esos conceptos de recuperación de especies vegetales, respeto al entorno y cultivo integrado, como Maria Solivellas (Ca Na Toneta), Rodrigo de la Calle y Diana Díaz (El Invernadero*), Juanjo Losada (Restaurante Pablo) o el gaditano Luiti Callealta (Ciclo), quien junto a Rafa Monge, diseñador agrícola que obtiene hortalizas portentosas en un navazo de Sanlúcar, han llevado las ‘verduras de descarte’ a la alta cocina al aprovechar al límite los recursos con ingredientes que normalmente los mercados rechazan a pesar de sus virtudes gastronómicas.

Conciencia ecológica y social

Madrid Fusión acogerá también grandes nombres de la cocina española cuyo camino no deja de explorar esa estrecha conexión del producto con el medio, la biodiversidad y el territorio: Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Eneko Atxa (Azurmendi***), Andoni L. Aduriz (Mugaritz**), Javier Olleros (Culler de Pau**), Pablo González Conejero (Cabaña Buenavista**) y Fina Puigdevall (Les Cols**). La chef de Olot acudirá acompañada de sus tres hijas, Martina, Clara y Carlota Puigvert.

En la lista de confirmados también figuran Pitu Roca (El Celler de Can Roca***) y Dani Lasa, Llorenç Segarra y Miguel Caño (Imago), quienes mostrarán en Madrid Fusión su programa de desarrollo en zonas desfavorecidas de diferentes países exportando la evolución técnica, conceptual y gastronómica de la cocina española en los últimos 30 años. Y la conciencia ecológica y social de Javier Antequera y Felipe Turell (Mo de Movimiento) con su proyecto de sostenibilidad y apoyo a los pequeños productores y a la integración y desarrollo profesional de personas con dificultades para acceder al mercado laboral.

Cocineros ya anunciados

Estos nombres se añaden a la lista de los que ya estaban confirmados y que se anunciaron el pasado mes de febrero. Como Davide Caranchini (Materia, Italia), uno de los cocineros italianos con mayor proyección que trabaja con productos que cultiva en su invernadero personal.

El australiano Josh Niland (Saint Peter), uno de los triunfadores de la edición de 2020 y cuya forma de madurar el pescado y el sentido de la sostenibilidad y respeto por el medio marino trae de nuevo a Madrid Fusión. Esta vez con una ponencia en la que se podrá conocer en directo cómo trabaja en su restaurante de Sidney.

También anunció hace unas semanas su presencia en Madrid Fusión 2021 Juan Sebastián Pérez (Restaurante Quitu, Ecuador), quien lidera en Quito un proyecto en el que ha invertido diez años recorriendo el país, sus reservas ecológicas, y trabajando con los recolectores de cacao, agricultores y ganaderos. Y Juan Luis Martínez (Mérito, Lima), que traerá a Madrid la cocina con mezcla de raíces venezolanas y peruanas que también defiende esos conceptos de excelencia en la trazabilidad del producto.

Los cocineros españoles que ya estaban anunciados como ponentes del primer congreso global de gastronomía son Ángel León (Aponiente), Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena), Xavier Pellicer (Healthy Kitchen), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo) o Pedro Sánchez (Bagá).

28 mayo, 2021/0 Comentarios/por Maria G

Delicatessen, Destilados, Experience, GOURMET, I+D, Science, TECNOLOGÍA

HENNESSY X REFIK ANADOL

The Hennessy V.S.O.P blend is the expression of eight generations of Master Blenders know-how. To perpetuate the legacy of the original Hennessy V.S.O.P Privilège, Hennessy Master Blenders have constantly sought to create a completely harmonious blend: it is the definitive expression of a perfectly balanced cognac. Based on a selection of firmly structured eaux-de-vie, aged largely in partially used barrels in order to take on subtle levels of oak tannins, this highly characterful cognac reveals balanced aromas of fresh vanilla, cinnamon and toasty notes, all coming together with a seamless perfection.

FEATURE STORY

HENNESSY x REFIK ANADOL

Hennessy teams with the international acclaimed artist and director Refik Anadol to reveal the emotion behind Hennessy V.S.O.P Privilège.

ARTIST

A media artist

Refik Anadol is a media artist, director and pioneer in the aesthetics of data and machine intelligence. His body of work locates creativity at the intersection of humans and machines. In taking the data that flows around us as the primary material and the neural network of a computerized mind as a collaborator, Anadol paints with a thinking brush, offering us radical visualizations of our digitized memories. Anadol’s site-specific AI data sculptures, live audio/visual performances, and immersive installations take many forms, while encouraging us to rethink our engagement with the physical world, its temporal and spatial dimensions, and the creative potential of machines.

“For me, data is a memory, and memory is heritage. And, I’m trying to find these collective memories for humanity which would represent heritage for humanity. So, I think there’s a common respect we have for heritage when thinking about and producing experiences. The other thing is caring about the uniqueness, and craftsmanship – that’s something I respect a lot”, said Refik Anadol.

His inspiration

“My initial inspiration to collaborate with Hennessy came from the people Hennessy had previously collaborated with, including Frank Gehry and Ridley Scott. Hennessy cares about the values of creation, the values of imagination, but also how to preserve uniqueness and freshness. This heritage (and that keyword is my true inspiration), and the people that Hennessy collaborates with who are also my heroes, as well as the opportunity to imagine something that resides in the same space were all things that I factored in”, said Refik Anadol.

COLLABORATION

REFIK ANADOL IN COGNAC

“When I went to the Château de Bagnolet, I was convinced I could create something fresh because the place is about memories and dreams. Then, when I saw the cellars, and experienced the smell… I don’t know exactly how to describe that feeling. In the world of technology you never feel Time. But when you go back to the history, it hits you: it’s just human inspiration.” It marked the first time in the Maison’s history that an artist was allowed to capture that time-honored ritual real-time via neuroscientific research methods, and to use the collected data in collaboration with machine intelligence to create an unprecedented work of art.

THE ARTWORK

Using 3D data mapping, Refik Anadol interpreted and transcribed the Tasting Committee’s emotions into the color, shapes, reliefs and textures that appear on the 2021 Hennessy V.S.O.P Privilège Limited Edition. What was once an invisible sensory experience has suddenly become tangible: the power of balance appears in a harmonious and poetic surface design. Data becomes art in a visual metaphor for a blend; like the cognac itself, Sense of Heritage, the artwork, is designed to be appreciated on an individual, sensorial level.

DESIGN

STORIES

WALL OF STORIES

A media artist

ARTIST REFIK ANADOL TURNS HENNESSY V.S.O.P PRIVILÈGE COGNAC DECANTER INTO AR

HENNESSY’S COLLABORATION WITH REFIK ANADOL: BLENDING ART AND SCIENCE

PRESERVING HERITAGE IN THE AGE OF ARTIFICIAL INTELLIGENCE

26 mayo, 2021/0 Comentarios/por Maria G

Aceites, Atún, Cátering, Chef, Delicatessen, Destilados, Especial, EVENTOS, Experience, GOURMET

Andoni Luis Aduriz es, sin lugar a dudas, uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo

Ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones.

Aduriz posee una actitud multidisciplinar, fomentando la unión entre la innovación en la cocina y los más diversos sectores que demuestra, entre otros, con su pertenencia al Patronato de la Fundación Basque Culinary Center y al Consejo de Tufts Nutrition de la Universidad de Tufts, un grupo formado por líderes internacionales de diversos sectores que comparten un interés por la nutrición y salud. Andoni consigue crear puentes entre mundos sin aparente relación como medio para enriquecer su propia disciplina, prueba de ellos es su trabajo junto al centro de investigación marina y alimentaria AZTI y el Imagineering Institute, un instituto de investigación sobre Internet y nuevas tecnologías. Su participación en actividades teatrales con la Fura dels Baus y la promoción del documental Mugaritz BSO o CAMPO A TRAVÉS lo demuestran, y son ejemplo de su versatilidad como creador y una actitud valiente ante los límites preestablecidos. Sin duda, el objetivo de Aduriz es el de seducir mediante una experiencia que abarque todos los sentidos.

Pero algo así no se consigue de la noche a la mañana. Andoni Luis Aduriz nació en 1971 en Donostia, uno de los ejes principales de la gastronomía vasca. Fue en la capital guipuzcoana donde cursó sus primeros estudios de cocina -en la Escuela de elería- y donde el joven Andoni, tras un recorrido bastante fallido por el mundo académico, empezó a expresarse a través de sabores y texturas. Fue entonces cuando Aduriz comenzó a cultivar su amor por la Nueva Cocina Vasca y por los productos de la tierra. Al acabar sus estudios, marchó a Catalunya a trabajar en El Bulli, local de otro de los grandes de la cocina: Ferrán Adriá. Esta experiencia le abrió un mundo de posibilidades entre los fogones.

Fue en 1998 cuando comenzó su apuesta más arriesgada y satisfactoria: abordó en solitario el proyecto de Mugaritz, que desde el año 2006 cuenta con dos Estrellas Michelin. Mugaritz se ha ido en sinónimo de I+D, y allá la palabra restaurante está desterrada. “Es algo más”, tal y como el propio Aduriz reconoce.

Mugaritz, que cierra durante cuatro meses al año para dedicarlas íntegramente a la creatividad en la restauración, “es un sitio en el que hasta damos de comer”. El lugar, ese roble en la frontera, ofrece al chef un lienzo sobre el que derramar su incansable creatividad, además de ser un espacio rodeado de tradición y producto local. Aduriz consigue en Mugaritz la perfecta combinación entre vanguardia y cocina tradicional vasca. La transgresión en los fogones ha llevado al restaurante de Aduriz a cosechar innumerables éxitos: desde el año 2006 se mantiene entre los diez primeros restaurantes del mundo según el portal www.theworlds50best.com

Como parte de la socialización de su idea de la cocina, Andoni Luis Aduriz ha impartido cursos formativos en la Universidad del País Vasco, la Universidad de Deusto, el Centro de Formación de Alain Ducasse en Francia y en la escuela The Culinary Institute of America en Estados Unidos, entre otros.

En el campo de la divulgación, el cocinero va un paso más allá. Además de los citados cursos, Aduriz también ha participado en diversas conferencias científicas, por ejemplo, fue parte del Congreso de Psicología Cognitiva organizado por el Basque Center on Cognition, Brain and Language o el Congreso de Atención Primaria. Asimismo, fuera de la Comunidad Autónoma Vasca, el chef fue ponente en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Alicante y en el Congreso Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular de Sevilla y formó parte del ciclo de conferencias El futuro X venir, sobre los cambios que se vislumbran para un futuro próximo organizado por Fundación Telefónica. Toda su actividad como formador, basada siempre en su experiencia, le ha valido para ser un referente, un guía que ha estimulado equipos de trabajo de muy diversas áreas de actuación.

El chef, además, es asesor de diferentes establecimientos gastronómicos y empresas.

Pero hablar solo del aspecto laboral de Andoni Luis Aduriz sería un notable error. Su lado más humano se ve representado en sus acciones, por supuesto, siempre relacionadas con la comida. El cocinero impulsa de forma anual iniciativas gastronómicas que tienen como único objetivo recaudar dinero para asociaciones como Asteamur, Fundación L’ataxie de Charlevoix-Saguenay, Starlight Children’s Foundation Australia, UNICEF y tantas otras.

Su defensa por abordar la gastronomía desde diferentes disciplinas y su afán de ir la creatividad y la innovación en las herramientas claves para mirar hacia el futuro le han valido a Andoni Luis Aduriz innumerables reconocimientos desde los inicios de su carrera:

-Premio Nacional de Gastronomía (2002).

-Euskadi de Gastronomía al mejor restaurador según la Academia Vasca de Gastronomía (2003).

-Premio “Chef’s Choice Award”, de las manos de los cocineros que completan la lista de St. Pellegrino (2006 y 2012).

-Premio Eckart Witzigmann (2012).

– Gastronomía Saludable (personalidad) por la Real Academía de Gastronomía (2018).

– Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (2021).

En su labor didáctica, algunos de sus proyectos se han plasmado en papel. Aduriz es autor o coautor de los siguientes libros:

-La joven cocina vasca (1996). Ixo editorial
– El mercado en el plato (1998). Ixo editorial
– Tabula Huevo(2000). Ixo editorial
– Foie Gras(2002). Ixo editorial
– Tabula Bacalao (2003). Montagud editores
– Clorofilia(2004). Ixo editorial
– Txikichef(2006). Hariadna editorial
– Bestiarium Gastronomicae(2006). Ixo editorial
– Tabula 35 mm(2007). Ixo editorial
– Diccionario Botánico para Cocineros(2007). Ixo editorial
– La botánica del deseo(2008). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan
– Las primeras palabras de la cocina(2009). Ixo editorial
– Los Bajos de la Alta Cocina(2009). Ixo editorial
– El Dilema del Omnívoro(2011). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
– El Gourmet Extraterrestre(2011). Editorial Planeta
– Larousse Gastronomique(2011).Editorial Larousse. Edición revisada y prologada por A. Luis Aduriz
– Innovación abierta y alta cocina(2011). Ediciones Pirámide
– Mugaritz – A Natural Science of Cooking– (2012). Editorial Phaidon Press
– Cocinar, comer, convivir(2012). Ediciones Destino
– Las recetas de mi casa (2013). Ediciones Destino.

– Cocinar para vivir (2015). Ediciones Destino.

23 mayo, 2021/0 Comentarios/por Maria G

COLECCIONISMO, Delicatessen, Destilados, Experience, GOURMET, Susbastas

Sotheby’s rare Whisky & Moutai Live – Including The Black Bowmore “The Archive Cabinet”

Black Bowmore Archive Cabinet Direct From Bowmore (5 BT)

THE ARCHIVE CABINET

A complete collection of Black Bowmore whiskies sold for US$570,000 at a Sotheby’s sale, setting a new record for the Scotch brand at auction.

An exceptionally rare collection of Black Bowmore single malt, direct from Bowmore distillery on Islay, housed in a unique handcrafted Cabinet, itself a functioning bar.

Celebrating the pioneering spirit of the distillery and the story of the iconic Black Bowmore, each element of the Archive Cabinet tells a story of time and evolution. From the repurposing of former elements of the distillation process to taking inspiration from colours, textures and patterns witnessed around the distillery and across Islay.

The Cabinet houses five rare bottles of Black Bowmore, bottled between 1993 and 2016 and includes set of solid brass coasters, six hand- made glasses and a water jug.

THE COLLECTION:

A complete distillery owned collection of Black Bowmore from first release to last (1993-2016).

First edition:

· Release Date: 1993

· Age: 29 Years

· Number of bottles: 2000

· Bottle No. 819

Second Edition

· Release Date: 1994

· Age: 30 Years

· Number of bottles: 2000

· Bottle: No.1

Third Edition

· Release Date: 1995

· Age: 31 Years

· Number of bottles: 1812

· Bottle No.7

Fourth Edition

· Release Date: 2007

· Age: 42 Years

· Number of bottles: 827

· Bottle No.2

Fifth Edition

· Release date: 2016

· Age: 50 Years

· Number of bottles: 159

· Bottle No.72

THE CABINET:

Inspired by the heart and soul of Islay, and the Bowmore distillery itself, the Archive Cabinet connects back to these in every aspect of its creation. Created by master craftsman John Galvin, this is a true piece of history; capturing the people, place and process which has made Bowmore what it is today.

Featuring authentic elements of the distillery itself including:

· Original brass spirit safe installed in 1924 used in the production of Black Bowmore and replaced in 2020, after just under a century of use, is used on the exterior and its brass levers act as handles.

· Washback wood from washback No. I replaced in 2019 are used for the drawers, with the iron band marking still intact

· 4 key elements of Bowmore frozen in time; water, barley, Islay peat and wood are captured through solid acrylic pillars

· Bespoke glasses, water jug and the glass pillars crafted using the Venetian buttato process in Scotland by artisan glass makers Glasstorm

· 7 bespoke solid brass coasters designed by John Galvin

· A one-off book and sketches set which details the journey of Black

Bowmore over its five releases and the creation of the cabinet

The Cabinet will be dismantled for final transit, John Galvin will set up the final cabinet in the auction winner’s home

THE EXPERIENCE:

As a VIP guest of David Turner, Bowmore Distillery Manager, the buyer (2-4 guests included at the buyer’s choice) will be invited to Islay (at their own expense) to enjoy a private guided tour of the distillery , showcasing the ingredients and processes which go into creating the unique taste of Bowmore Single Malt Scotch Whisky. This will reveal the true inspiration for this one-off Archive Cabinet and share the enriching story of Black Bowmore and the Bowmore distillery.

This includes an exclusive tour of the legendary No 1 Vaults, the world’s oldest maturation warehouse that sits on the edge of Loch Indaal. Here guests will enjoy a special cask tasting to discover the magical character of Bowmore direct from the cask. As part of the visit, guests will have unlimited behind the scenes access to the Distillery; exploring all facets of Bowmore Whisky – from the old fashioned floor maltings to the deep dark warehouses. This invitation is valid until 2030 and is non-transferable.

Catalogue Note

15 mayo, 2021/0 Comentarios/por Carlos

VINTAGE 2003 PLÉNITUDE 2

NARIZ

BOCA

UN NUEVO CAMINO HACIA LA LONGEVIDAD

Enlaces de interés

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