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Solomillo con Foie gras

Solomillo con Foie gras

Solomillo con Foie gras

Hoy hemos recuperado uno de los platos clásicos más incondicionales de las cartas de la gran gastronomía mundial durante los años 70’s y 80’s Puede que no sea un plato vanguardista pero no deja de ser un icono, un plato de reyes. Hablamos ni más ni menos que del Tournedo Rossini creado por el gran Auguste Escoffier.

Llegado a este momento, nos levantamos todos, nos descubrimos si es que llevamos gorra o sombrero y hacemos una reverencia: la gastronomía sería otra cosa si no hubiera existido Monsieur ESCOFFIER (1846-1935).  Dicen que creó el plato para Gioachino Rossini, el gran compositor italiano de óperas pero puede ser que el auténtico creador del solomillo Rossini o originalmente Tournedo Rossini fuera Antoine CARÊME, precursor de la alta cocina y cocinero de reyes, emperadores y zares. Y de quien Escoffier se inspiró, simplificando y modernizando sus recetas.

Tournedo Rossini

La receta es muy sencilla y muy visual, así que he preferido grabarla en vídeo. Dos cosas: El solomillo se suele freír en la sartén con mantequilla, yo no lo he hecho. Y suele llevar un virutas de trufa por encima, yo tampoco he puesto trufa ¿Por qué? pues porqué la gracia de la trufa para este manjar está en que sea trufa de invierno, Melanosporum, y ahora mismo estamos con la Aestivum o trufa de verano que es mejor usarla en crudo para otras recetas más frescas.

La salsa demi-glace es muy difícil de hacer en casa pero podéis sustituirlo por una salsa reduciendo el oporto y ligándola con un fondo de carne tipo HP, incluso le podéis añadir un poco de Teriyaki. Naturalmente no será lo mismo que la demi-glace que utilizo yo en el vídeo, cocinada por el Chef Adría Álvarez pero también estará muy buena. Si tenéis dudas de cómo hacer la salsa en casa no dudéis en dejarme un comentario y os la explicaré paso a paso. Ah! la pimienta rosa al final es también cosa mía, Escoffier o Carême todavía no habían conocido la pimienta rosa, creo…¿?

Cómo cocinar el Foie gras a la plancha

Para un solomillo de 220g he utilizado una escalopa de 50g. La podéis conseguir en la tienda online, las enviamos en bolsas de 4 unidades al vacío. La cocción de la escalopa de foie gras a la plancha, es de entre 2 a 3 minutos por lado a fuego medio. Añadir un poco de sal y una vuelta de molinillo y reservar en papel absorbente antes de colocarla encima del filete.

Os dejo con el vídeo, me hubiese gustado poner de fondo la Gazza ladra de Rossini, como homenaje al maestro, pero no ha podido ser. Salud y hasta pronto!

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HUBLOT WELCOMES THREE MICHELIN STAR CHEF CLARE SMYTH AS FRIEND OF THE BRAND

HUBLOT WELCOMES THREE MICHELIN STAR CHEF CLARE SMYTH AS FRIEND OF THE BRAND

“At Hublot we work and think according to our motto ‘to be first, be unique, be different’, and we are proud to welcome Clare who so strongly embodies this ethos in her work in the UK and beyond. Cooking for and sharing meals with my loved ones is a source of great enjoyment, and I am delighted to celebrate a new Friend of the Brand from the world of gastronomy.” – Ricardo Guadalupe, CEO of Hublot


London, UK Hublot is delighted to welcome Clare as a new Friend of the Brand, furthering our links with visionaries in the world of gastronomy.

Pioneering chef Clare Smyth has attracted world-renowned accolades and admiration for her ability to transform the finest local produce into globally acclaimed cuisine. Smyth’s restaurant, Core by Clare Smyth, which she opened in the heart of Notting Hill in August 2017, exemplifies the spirit of innovation and excellence championed by Hublot. While offering a relaxed dining experience, Core by Clare Smyth has attracted the most prestigious accolades in fine dining by reinventing the best British produce and delivering a new, world-renowned experience. Core by Clare Smyth was the first restaurant to enter the Good Food Guide with a perfect 10 score, and in just three years was awarded three Michelin stars, with Clare becoming only the fourth British chef ever to achieve this honour in 2021.

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The Art of Fusion
Hublot’s mastery of ‘The Art of Fusion’ is most evident in our tradition of innovation. From the first use of rubber in fine watchmaking, to creating new precious alloys such as scratch-proof Magic Gold. Hublot has consistently pioneered by discovering new purposes for materials and boldly combining them. In Clare’s reinvention of the British potato in her signature dish, ‘Potato and Roe’, she elevates a humble staple of British produce to the pinnacle of haute cuisine with imagination and ingenious care. In this bold reinvention we are proud to see an affinity with both ethos and approach to watchmaking tradition.


Meticulous expertise and a passion for fine artistry, blended together with time, are the ingredients of both gourmet cuisine and Haute Horlogerie. Precise timing is essential for chefs and patrons alike from the moment of ordering, plating up on the pass, and through to service. On entering the dining room, guests at Core by Clare Smyth will see proudly displayed in the centre of the kitchen a Hublot Classic Fusion wall clock; the heart of the restaurant beats to Hublot time.

“Having been a fan of Hublot for some time, I am delighted to join the family.  I admire the bold forward thinking and creativity underpinned with precision and expertise that makes Hublot so extraordinary.” – Clare Smyth MBE, Three Michelin-starred British chef

Clare joins Hublot’s growing family of culinary partners, with three Michelin star chefs Yannick Alléno, Andreas Caminada and Paul Pairet partnering with the Swiss luxury watchmaker. Clare Smyth was made a Member of the Order of the British Empire (MBE) in 2013 for services to the hospitality industry, and has been honoured to cook for some highly prestigious guests and at events including the Royal Wedding reception of the Duke and Duchess of Sussex, Prince Harry and Meghan Markle, in 2018.

Her soaring reputation has also attracted many television appearances including MasterChef, Netflix’s The Final Table, BBC’s Great British Menu, and The Late Show. Clare was also awarded World’s Best Female Chef by The World’s 50 Best Restaurants, as well as the Chef of the Year Award at the National Restaurant Awards in 2019. In 2020, Clare announced her plans to open a new restaurant at a stunning location in Sydney in 2021. OnCore by Clare Smyth will overlook one of the most beautiful sites in the world, with a continued emphasis on sustainable food by harnessing the extraordinary local produce Australia has to offer.


Hublot continues to champion British excellence
Hublot is also delighted to form a connection with another leading light in the UK, joining Brand Ambassadors, Friends of the Brand and partners such as Dina Asher-Smith in the world of athletics, cricketer Kevin Pietersen, designer Samuel Ross and Chelsea Football Club.

Celebration of a new partnership
To mark the occasion, Clare hosted some of Hublot’s VIP clients and a selection of British press at Core by Clare Smyth in Notting Hill on Monday 21st June. Clare plated up a four-course menu consisting of consisting of Scottish langoustine, English wasabi and rose geranium, poached Cornish seabass, “Beef and Oyster” and a special golden Hublot edition of the Core-teser, while wearing the Hublot Classic Fusion King Gold Blue, which she recently chose at Hublot’s flagship boutique on New Bond Street.

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Iñaki Arteta retrata a Bittor Arginzoniz el maestro del humo en Atxondo, un pueblo de Vizcaya

El tercer mejor cocinero del mundo es vasco y nunca ha cocinado fuera del pueblo donde nació

Iñaki Arteta retrata a Bittor Arginzoniz, un cocinero que huye de una fama que ha encontrado a través del Asador Etxebarri.

Bittor Arginzoniz, un cocinero vasco que acabó delante de una parrilla por casualidad y que ahora regenta uno de los mejores restaurantes del mundo como si se tratase de una tarea igual de destacable que repartir folletos publicitarios por las calles o regar las plantas del vecino cuando se va de la ciudad.

“Yo sólo hago algo que me gusta e intento hacerlo lo mejor que puedo”, explica ante la cámara de Iñaki Arteta. “Nunca he encarado mi trabajo pensando en las listas de los mejores restaurantes ni en estrellas Michelin. Sólo en ofrecerle el mejor servicio al cliente”. Hace falta verle para captar la modestia honesta de sus palabras. Es una persona que nació en Atxondo, un pueblo de Vizcaya, y que ha permanecido enraizado en esa tierra sin dejar de cultivar los valores que recibió de sus padres. Cuando se le pregunta por qué no abre otros locales y amplía el negocio, por ejemplo, responde casi sorprendido: “Aquí viene a comer gente de muy lejos, que espera que les cocine yo. Tengo que estar. Para mí eso es sagrado”. Algo en su conducta recuerda a las tradiciones antiguas. En su manera de encarar su día a día subsiste esa dedicación respetuosa que caracterizaba a los hombres que hacían de su labor su vida. Como ellos, vive conectado a unas raíces de las que rescató hace tiempo un amor disciplinado por las pequeñas cosas y una pasión casi ancestral hacia las brasas. “Cuando el hombre descubrió el fuego comenzó a comer caliente”, resume escuetamente. Es la forma de cocinar más antigua que existe, que se ha visto desplazada en los últimos tiempos debido a los avances tecnológicos, pero que él ha rescatado y elevado a través de una perseverante innovación. Algunos críticos de renombre y grandes personajes del mundo culinario destacan esa faceta suya como una genialidad, aunque él se quita importancia constantemente: “Es todo más sencillo. Cuando cocinas todos los días con la parrilla y dominas un producto, te aburres. A mí me gusta probar a cocinar cosas nuevas todo el rato. Es una manera de motivarme”.

Asador Etxebarri

La característica y la filosofía de nuestro tipo de cocina, siguiendo la técnica ancestral del uso de diferentes tipos de leña, el fuego, la brasa y la huella perfumada de los humos, llevan intrínseca una limitación en el número de comensales que podemos atender si no queremos renunciar a nuestra esencia, por lo que podemos atender a un máximo de 30 comensales por servicio.

El precio medio de nuestro menú es de 209 € (IVA incluido, bebidas aparte). Aceptamos todas las tarjetas de crédito.

HORARIO DE NUESTROS SERVICIOS  Comidas: de martes a domingo de 13:00 a 13:30h. VACACIONES  Agosto

Iñaki Arteta ha retratado su labor al frente del Asador Etxebarri. En una conversación con este periódico, el realizador ha destacado las impresiones que le causó convivir con el cocinero durante cerca de 40 días de filmación. “Parece un hombre casi primitivo. Está muy ligado a la naturaleza. Tiene una manera de trabajar muy peculiar, muy alejada de lo que prima hoy en día en la cocina internacional; pero a base de mezclar innovación y tradición ha conseguido ser reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo. Desde luego, es una persona muy interesante, y más todavía cuando la conoces”. Su vocación por los fogones fue tardía, sin embargo. Antes de comprar el asador, en 1990, había trabajado en “varias cosas”. Primero en el monte; después, durante diez años, en una fábrica de celulosa. Pero desde hace treinta años ha enfocado su vida en la cocina, a la que llegó “sin saber cocer un huevo”, y que desde el principio le provocó “un placer inmenso”. Esas sensaciones son, según él mismo dice, las que pretende que experimente el comensal en la mesa. “Algunas veces se consigue y otras no”, resume él.

Pese a su humildad apabullante, Arteta no puede escatimar los elogios: “Además de ir adonde haga falta para conseguir el mejor producto posible —una de las características innegociables de su cocina—, ha inventado él mismo una serie de utensilios que le permiten cocinar a la parrilla cualquier cosa”, explica. En el documental puede verse, por ejemplo, el sistema de poleas que diseñó para regular la altura de las parrillas y controlar el fuego, o las diversas sartenes de malla metálica con las que consigue cocinar a la brasa todo tipo de alimentos: desde angulas hasta yemas de huevo. También ha renegado del carbón, “que enmascara el sabor de la comida”, y ha recuperado la leña de encina para cocinar porque “su humo es mucho más suave y puro y potencia todos los ingredientes”. La última clave de su éxito consiste en preparar las ascuas en hornos independientes, para poder controlar el fuego en las parrillas y cocinar platos distintos de manera más eficaz.

El Asador Etxebarri está situado en Axpe, en el propio municipio de Atxondo, una localidad de menos de 2.000 habitantes. Desde hace poco más de diez años, además, sólo abre al mediodía. Los sábados es el único día de la semana que también ofrece servicio por las noches. Para colmo, la capacidad del restaurante no admite más de 40 comensales, y el temperamento del propio Bittor nunca ha dado demasiada importancia a la verborrea publicitaria. Con todos esos ingredientes, ¿cómo ha conseguido alcanzar el prestigio del que goza ahora?. Arteta nos responde: “Bueno, además de la evidente calidad que tiene, ha habido varios críticos importantes que lo descubrieron y lo dieron a conocer”. En el documental aparece el más destacado de todos, Rafael García Santos, al que Bittor demuestra un afecto sincero. “Tengo entendido que muchas de las evoluciones que ha ido haciendo en los últimos años han venido influenciadas por él”, explica el director. “Después, también, el escritor americano Michael Pollan le incluyó en su libro Cocinar como uno de los mejores cocineros de parrilla del mundo, y eso le dio bastante publicidad”. Desde entonces el Etxebarri ha sido incluido en repetidas ocasiones en la lista 50Best, llegando a ser considerado el tercer mejor restaurante del mundo en la última edición. “Ahora la mayoría de los clientes que vienen son extranjeros”, concluye, sencillamente, el chef.

“Es sin duda un hombre peculiar”, dice el realizador. “Entiende la vida como la entendían sus abuelos y desprende una sencillez muy llamativa. Aunque a primera vista pueda parecer huraño o seco, en realidad es una persona muy amable. Y cuando habla deja ver una cierta espiritualidad muy sorprendente”. Ahora que la cuarentena no permite a nadie salir de casa, durante los próximos diez días está disponible este documental que no sólo desgrana los motivos de un éxito merecido, o esboza los principales rasgos del hombre que hay detrás de la apariencia, sino que reproduce de una manera muy efectiva el poder embriagador de la naturaleza y la tranquilidad pausada que sólo puede respirarse en el campo.

MAGNETFILM

Self-taught Bittor Arginzoniz has achieved world fame as a grill genius with his restaurant Asador Etxebarri, ranked number 3 of the world best restaurants in 2019. His personality and the place where he lives make his cuisine unique, minimalism is his trademark. Bittor has revolutionized the way people roast meat, fish or vegetables. He has a remarkable ability to coax out explosive flavour from seemingly simple ingredients, most of which are grilled over his famous adjustable-height grills. The film offers viewers an exclusive look into Bittor’s way of working, from the obsessive search for the best product to preparation and cooking. Bittor shares his sources of inspiration and motivation. Category: Documentary Original title: Bittor Arginzoniz. Vivir en el silencio Director: Iñaki Arteta Production: Leize producciones S.L. Format: Full HD/DCP Runtime: 84 min Production Year: 2019 Language: Spanish Subtitled Versions: English Country: Spain Genre: Arts & Culture, Biography, Food Festivals (selection) Culinary Zinema, San Sebastian International Film Festival, Spain (2019) FIPADOC, France (2020) “Arteta has achieved an unusal degree of intimacy with Arginzoniz and his family and shows the chef in action in his kitchen, in some scenes never seen before “. – EL CORREO “Bittor is a person deeply rooted to his land, who sends messages to the world with his special cuisine, based on the ancient way of cooking with fire but with the innovations of these days.” – EL DIARIO VASCO More Infos: World Sales & Licensing: http://www.magnetfilm.de

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PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

PREPARACIÓN: Picar en pequeñas porciones el cangrejo, la piña y la manzana, agregarlo todo en un recipiente, introducir de 3 a 4 cucharadas soperas de mayonesa y mezclar. Reservar en nevera. 

Hacer láminas de espárrago triguero en crudo y pepino con un pela patatas, reservar.

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

PERSONAS:

4

INGREDIENTES:

6 láminas de pan Tramezzini

14 lonchas de salmón ahumado

1 pepino largo

Mayonesa

200gr de cangrejo

50 gr de piña

50 gr de manzana

Brotes

Escarola

1 manojo de espárragos verdes

Huevas de salmón ahumado Benfumat

Esferas de aceite de oliva (opcional)

4 huevos de codorniz cocidos

Disponer una lámina de pan y untar con la ensaladilla de cangrejo, incorporar otra y cubrirla con pepino y salmón ahumado y así sucesivamente, cubrimos con la última lámina de pan y untamos todo el pastel con una fina capa de mayonesa, agregamos con cuidado las láminas de espárragos en todos los laterales, decoramos con salmón ahumado, mix de brotes verdes, huevas de salmón, huevos de codorniz y esferas de aceite de oliva.

CONSEJOS

Puedes sustituir las láminas de espárrago triguero por cebollino y la mayonesa para cubrir el pastel por queso crema de untar.

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Toma nota de estas maravillosas recetas de carne para esta Nochebuena

Las recetas de carne para Navidad son un primer plato muy recurrente en estas fiestas. En días de celebración cocinamos platos que normalmente no tenemos tiempos de preparar o de degustar, es época de carnes rellenas, de salsas exquisitas y de complementos que serán totalmente necesarios para triunfar. Si quieres hacerte con algunas ideas, toma nota de estas recetas de carne para Navidad, son todas deliciosas y fáciles de preparar.

Toma nota de estas maravillosas recetas de carne para Navidad: ternera, pollo, cerdo o cordero, tú eliges con qué primer plato quieres deleitar a tus invitados.


recetas de carne para esta Nochebuena

Pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas

 pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas es un plato saludable y delicioso, ideal para cuidarnos de una forma magistral. Una combinación de dulzor con una carne blanca que siempre queda bien llegará a nuestra mesa navideña para triunfar. Si quieres cocinar un primer plato con una carne sencilla, toma nota de este pollo relleno, te encantará.

Ingredientes:

  • 1 pollo entero limpio
  • 1 cebolla blanca
  • 2 manzanas
  • 12 nueces
  • 20 uvas sultanas
  • 1 limón
  • 200 gr de puré de manzana
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Tomillo seco
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Vaciamos el pollo y lo limpiamos bien, quitamos cualquier exceso de grasa que pueda tener.
  2. Mezclamos la sal y pimienta con el tomillo seco y aceite de oliva. Untamos el pollo con esta mezcla.
  3. Picamos la cebolla y las nueces.
  4. Mezclamos con las pasas y el puré de manzana, pelamos y cortamos las manzanas.
  5. Sazonamos y rellenamos el pollo con esta mezcla. Rodeamos el pollo con los trozos de manzana que utilizaremos como guarnición.
  6. Horneamos a 180º unos 45 minuto, tendremos listo un plato de carne sencillo y delicioso.

Cordero relleno de setas con salsa de naranja

El cordero relleno de setas con salsa de naranja es una receta de restaurante. Si nos gusta la carne de cordero disfrutaremos al máximo con este cordero, el resultado es digo de recibir una estrella Michelin. Vamos a rellenarlo de setas, uno de los ingredientes de temporada más especial y cubrirlo de una salsa de naranja que le aportará un sabor dulce excepcional. Atrévete a cocinarlo y disfrutarlo.

Ingredientes:

  • 1200 gr de cordero lechal deshuesado
  • 100 gr de hongos
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina de trigo
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • Jengibre fresco

Elaboración:

  1. Vamos a darle al relleno del cordero un sabor especial, pocharemos la cebolla con las setas.
  2. Incorporamos cuando estén bien tiernos estos ingredientes, un poco de ralladura de la cascara de naranja.
  3. Extendemos el cordero, lo ideal es una pierna deshuesada, aunque podemos usar un costillar. Colocaremos el cordero en la superficie de trabajo, lo salpimentamos y le añadimos el relleno.
  4. Envolvemos en papel film y escaldamos en una olla con agua hirviendo para que conserve su forma en el horno.
  5. Lo marcamos en la sartén y lo ponemos en la fuente para horno. Asamos el cordero a 190º unos 45 minutos.
  6. Ponemos los jugos del cordero con el zumo de limón en una sartén y reducimos hasta tener una salsa compacta, le añadimos el jengibre rallado, sal y pimienta.

Solomillo de ternera en salsa cabrales

El solomillo de ternera en salsa de cabrales es una opción de lo más sencilla y deliciosa para aquellas personas a las que les encantan los sabores intensos. Por un lado, tendremos una carne que se deshace en la boca y por el otro, una salsa realizada con uno de los quesos más especiales que existe. Este solomillo triunfará esta Navidad.

Ingredientes:

  • 400 gr de solomillo de ternera
  • 75 gr de queso cabrales
  • 50 ml de nata líquida

Elaboración:

  1. Este plato de carne para Navidad se cocinará casi que al momento para que esté perfecto. Tendremos el solomillo salpimentado listo para la acción.
  2. Sellaremos el solomillo y lo reservaremos, al momento de cenar lo pondremos en el horno a unos 190º unos 4 minutos, dependiendo del grosor de la carne.
  3. Mientras se prepara, seguiremos con la salsa. Mezclamos el queso con la nata líquida, removemos con las varillas hasta conseguir la textura adecuada.

Lomo a la sal en microondas con salsa de naranja

El lomo a la sal en microondas con salsa de naranja es una de las recetas más sencillas y deliciosas que se puede cocinar. Con una materia prima cotidiana y unas buenas herramientas cocinaremos un primer plato de carne perfecto apara esta Navidad. Toma nota de cómo se prepara y ponte manos a la obra.

Ingredientes:

  • 600 gr de lomo de cerdo
  • Pimienta negra molida
  • 1 kg de sal gruesa
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 10 gr de harina de maíz refinada
  • 30 gr de mermelada de naranja amarga
  • 1 vaso de caldo de pollo

Elaboración:

  1. Picamos el romero y lo mezclamos con la sal gorda. Cubrimos una fuente de horno con papel film transparente.
  2. Colocamos la sal y el lomo encima, lo espolvoreamos con pimienta negra molida.
  3. Cubrimos con el resto de la sal gorda, no debe quedar nada de carne sin cubrir.
  4. Envolvemos con papel film y cocinamos a 700w unos 20 minutos.
  5. Dejaremos reposar la pieza 10 minutos, le retiraremos el papel film y limpiaremos.
  6. Pochamos una cebolla pelada y cortada a taquitos, le incorporamos el vino.
  7. Cuando se evapore ponemos el caldo de pollo y el zumo de naranja.
  8. Añadimos la harina de maíz y dejamos que reduzca y coja cuerpo.
  9. Tendremos listo un lomo de cerdo increíble que serviremos con la salsa de naranja.

 

FELIZ NOCHE BUENA !!

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Granizado de Cabernet Sauvignon, fresa y ruibarbo

Granizado de Cabernet Sauvignon, fresa y ruibarbo

Granizado de fresa

Ingredientes

2 tazas de fresas, recortadas y cortadas en cuartos

¼ de taza de ruibarbo picado

¼ de taza de azúcar morena

1 taza de agua

1 botella de cabernet sauvignon

3 cucharadas de jugo de limón

6 tazas de hielo

Instrucciones

  1. Coloque las fresas, el ruibarbo, el azúcar moreno y el agua en una cacerola a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que el ruibarbo empiece a suavizarse. Retirar del fuego y enfriar completamente.
  2. En una licuadora, combine el vino, el jugo de limón y el hielo, y vierta el ruibarbo y la mezcla de fresa sobre él. Mezclar hasta que esté suave. Puede que necesite hacerlo en lotes dependiendo del tamaño de su mezcladora.
  3. Verter el contenido en un vaso y decorar con una fresa y un tallo de ruibarbo.
  4. Sirve .

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BCN 19 // Fòrum Gastronòmic Barcelona contará con firmas punteras del foodservice y la hostelería

Fòrum Gastronòmic Barcelona

BCN 19 // Fòrum Gastronòmic Barcelona contará con firmas punteras del foodservice y la hostelería

Fòrum Gastronòmic de Barcelona 2016. Pere Duran / Nord Media

Fòrum Gastronòmic de Barcelona 2019.

Impulsada por su alianza con Fira de Barcelona, a través de Alimentaria Exhibitions, la edición 2019 del Fòrum Gastronòmic Barcelona confirma sus previsiones de participación y será la más grande celebrada hasta el momento. Por ello, se prevé que su superficie expositiva crezca un 100% respecto a la última edición celebrada en Barcelona en 2016, y que alcance cerca de 6.000 metros cuadrados netos en el pabellón 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, de los que ya se han reservado más de la mitad, a falta de casi ocho meses para su celebración.

La buena marcha de la comercialización confirma la gran acogida que este salón profesional está teniendo por parte del sector del foodservice, la alimentación y el equipamiento hostelero. Empresas punteras como Estrella Damm, Tupinamba, Sosa, Balfegó, Bidfood, Friolisa, Completo Hotel, Girbau, Pordamsa o Soublin, entre otros, ya han confirmado su participación como expositores en este evento, que espera abrirse a nuevos mercados.

El Fòrum Gastronòmic Barcelona, que se celebrará del 18 al 20 de noviembre de 2019, tendrá lugar en años alternos con Alimentaria y Hostelco, por lo que Barcelona contará cada año con una gran feria relacionada con la alimentación y el foodservice. Será, pues, un espacio de networking en el que participarán los principales agentes nacionales e internacionales del mundo de la gastronomía y facilitará las reuniones de negocios y el intercambio de ideas.

J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, subraya que “empresas muy destacadas de la alimentación, el foodservice y el equipamiento hostelero ya han confirmado su presencia en la nueva etapa del Fòrum Gastronòmic de Barcelona. Su apoyo muestra su confianza en un proyecto en plena expansión que se ha convertido en una cita imprescindible en el calendario de los profesionales del mundo de la gastronomía”.

Fòrum Gastronòmic Barcelona

Fòrum Gastronòmic Barcelona

Según Jaume von Arend, codirector de Fòrum Gastronòmic S.L., “estamos muy satisfechos con la gran acogida del Fòrum por parte de empresas que ya se han inscrito. Por un lado, repiten muchas de las que ya conocían el evento de otras ediciones, lo que demuestra que en el Fòrum se genera negocio. Pero también están interesando nuevos expositores que ven Barcelona como un gran escaparate que amplía fronteras”. Además, von Arend señala que “completada la primera fase, estamos trabajando para ampliar la oferta y conseguir llegar a todos los sectores del foodservice, de modo que los visitantes tengan una amplia oferta de productos. Y por supuesto, sin olvidar a los pequeños productores que forman parte del ADN del Fòrum”.

Fòrum Gastronòmic Barcelona

Gastronòmic de Barcelona.

Los mejores profesionales 
Cocineros, jefes de sala, sumilleres, pasteleros, artesanos y otros profesionales del sector de la alimentación se darán cita en los diferentes escenarios del recinto (Auditorio, Ágora y Talleres), los cuales ofrecerán desde sesiones temáticas a presentaciones de productos y servicios. Así pues, además de un escaparate de productos, novedades y tendencias del sector, la feria funcionará como un gran espacio de divulgación de las últimas innovaciones en el ámbito de la gastronomía y el foodservice. El Fòrum Gastronòmic incluirá propuestas especializadas como el Foro Vino, que acogerá las ponencias de los mejores enólogos, viticultores, sumilleres y prescriptores; el Foro Dulce, un espacio de divulgación que tendrá como ejes centrales la pastelería, la heladería y la panadería; y el Foro Empresa, una jornada destinada a la gestión empresarial y hotelera, en la que se abordarán temas de actualidad desde diferentes puntos de vista.

Los premios ocuparán también un lugar destacado del Fòrum Gastronòmic, que otorgará tres galardones, además de promover diversos concursos en colaboración con empresas e instituciones. Por un lado, Cuiner 2019 distinguirá el trabajo de los cocineros emergentes que utilizan productos de proximidad. Por otro, los Premios Josep Mercader reconocerán la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria catalana. Y, finalmente, InnoFòrum premiará la innovación en gastronomía desde diferentes categorías: el packaging más creativo, el producto más innovador y el sabor más original.

Fòrum Gastronòmic y Alimentaria Exhibitions 
Fòrum Gastronòmic Barcelona será el primero organizado por Fira de Barcelona, a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions, conjuntamente con Fòrum Gastronòmic. Nacido en 1999, el Fòrum Gastronòmic celebra este 2019 sus 20 años de vida. Además de Barcelona, también se celebra en Girona y A Coruña. Por su parte, Alimentaria Exhibitions cuenta con una cartera de salones entre los que destacan Alimentaria Barcelona, Barcelona Wine Week, Alimentaria FoodTech, Alimentaria & Horexpo Lisboa y Expo ANTAD & Alimentaria México.

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LAUMONT lleva a las mesas más exclusivas “Trufa Blanca”, este codiciado manjar caracterizado por su extraordinario aroma y sabor.

TRUFA BLANCA DE ALBA

LAUMONT lleva a las mesas más exclusivas “Trufa Blanca”, este codiciado manjar caracterizado por su extraordinario aroma y sabor.

Uno de los manjares más reconocidos en el mundo de la gastronomía distribuido en España por LAUMONT , con un sabor extraordinario y un aroma intenso que hace que los mejores chefs del mundo y expertos en gastronomía lo consideren como uno de los productos alimenticios indispensables en sus cocinas, obtiene ese reconocimiento dado a su escasez y a su corta disponibilidad, solo se recolecta en los meses de otoño, llamada científicamente Tuber magnatum en homenaje a su descubridor, Vittorio Pico, nace de manera silvestre principalmente en la zona del Piamonte Italiano.

TRUFA BLANCA DE ALBA

TRUFA BLANCA DE ALBA

Entre otras denominaciones, se la llama la trufa blanca de Alba, una pequeña población del noroeste de Italia donde todos los años se celebra una subasta internacional de este diamante culinario con fines benéficos. En dicha subasta los más famosos y prestigiosos restauradores del todo el mundo pugnan para obtener la tan preciada joya, alcanzando en el mercado la increíble cantidad de 6.000 euros por kilo.

LAUMONT te trae a tu casa su aroma y sabor que no admite cocción, la propuesta para su consumo más óptimo es su utilización como aromatizante en diferentes platos, como el típico risottoitaliano, en pequeñas lascas aportando un sabor único al plato. Su utilización básica es para la decoración de platos de pasta, ensaladas etc. combinándolo con sabores suaves que permitan apreciar todo el esplendor de la trufa blanca que distribuye LAUMONT.

Su conservación, recomendamos consumirla en un periodo máximo de 3 días, guardándola en la nevera dentro de un recipiente de cristal, a una temperatura comprendida entre los 2ºC y 4ºC. o en recipientes herméticos con papel absorbente o un trapo ligeramente húmedo. Nunca en recipientes de plástico.

Nuestro envio se realizada en las instalaciones que poseemos con un packaging de porexpan diseñado para garantizar la máxima calidad, aroma y frescura, sin romper la cadena de frío durante todo el proceso de envío. La trufa es lavada y preparada cuidadosamente para su entrega.

Puedes comprarlas en la tienda Laumont.shop

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GOURMET: RECETA – Timbal de requesón, membrillo y miel

Timbal de requesón, membrillo y miel

Por Rafa Hernández

Por Rafa Hernández

Esta vez os traemos un postre sano, nutritivo y que aportará energía a grandes y pequeños y, lo más importante: fácil de hacer. Si conocías el postre catalán ‘mel i mató (miel y requesón)’, te va a gustar esta vuelta de tuerca…

Ingredientes por comensal

75-100 gramos de requesón de cabra

25 gramos de dulce de membrillo

2 castañas tostadas

Miel de romero

Elaboración

Utiliza un tenedor para desmenuzar el requesón. Hay gente que lo endulza con moscatel, ya que le da otro aroma, pero eso depende del gusto de la persona y para quien vayas a cocinar.

Corta las castañas asadas en pequeñas láminas y pásalas por una sartén para intensificar su sabor. Parte el dulce de membrillo en trocitos pequeños y coloca en el recipiente el requesón, luego el membrillo y después la castaña.

Haz presión para que no se desmenuce todo cuando retires el recipiente y, por último, echa la miel de romero y… voilà!