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4 Curiosidades del jamón ibérico de bellota que lo hacen un producto exclusivo

4 Curiosidades del jamón ibérico de bellota que lo hacen un producto exclusivo

El jamón ibérico Admiración de Blázquez es un tipo de jamón muy saludable, exquisito en sabor y con una presentación muy elegante. Por ello os descubrimos 4 curiosidades que lo hacen un producto exclusivo, como su naturalidad 100%. Sin gluten, sin lactosa, sin conversantes ni coloantes desde 2.014.

Quizás te hayas preguntado por qué el jamón ibérico tiene un precio elevado con respecto al jamón serrano,. Seguro que es porque  desconoces aspectos de este suculento manjar. Hoy te mostraremos 4 curiosidades del jamón ibérico que lo hacen un producto exclusivo.

EXPERTA SELECCIÓN

El jamón Admiración es cuidadosamente seleccionadoEl linaje de cada pieza es bastante exclusivo ya que cada cerdo ibérico tiene un árbol genealógico de la raza debidamente registrado. Esto nos hace garantizar el sabor exquisito de nuestras piezas Blázquez y el bajo contenido de grasa ,a los que los comensales del jamón ibérico están acostumbrados.

Implicarse desde el primer aliento de cada cría de cerdo ibérico, que acabará llevando el sello Blázquez, es un camino difícil y exigente, supervisado en todo momento por nuestro equipo que controla cada etapa del cerdo minuciosamente. Nuestros profesionales eligen de forma individual cada lechón o primal en función de estrictos criterios biológicos, de calidad y de experiencia. Este proceso ha sido heredado generación tras generación desde hace ya 90 años.

 jamón ibérico Admiración de Blázquez

jamón ibérico Admiración de Blázquez

ALIMENTACIÓN BASADA EN BELLOTAS

Los cerdos ibéricos llevan una alimentación basada en la bellota, en un entorno de 30.000 hectáreas de dehesas donde disfrutan de largos paseos y colmado de bellotas, de éstas adquieren ese sabor único que, además hace que la grasa de los jamones se convierta en grasa con alto contenido oleico y monoinsaturado, lo cual se traduce en un contenido calórico mínimo.

La grasa que contiene el jamón ibérico es saludable, son de las llamadas ”grasas buenas”, parecidas a las contenidas en el aceite de oliva, por lo que el corazón no se verá afectado por ellas. La cantidad de calorías por cada 100 g. de jamón ibérico es de apenas 250.

Lo mejor es que cada 100 g. también contiene 43 g. de proteínas, que es la encargada de darle energía al cuerpo, por tanto podrás aportar esa fuerza que el cuerpo necesita sin casi subir de peso. Se convierte así, en un excelente aporte para el desayuno y tomar la energía que necesitas para comenzar cada jornada.

En la última etapa de vida el cerdo ibérico se cría en «montanera», representa un homenaje hacia el animal y hacia todos aquellos que han hecho posible conseguir un ejemplar magnífico digno de su próximo destino: convertirse en “Admiración” de los lugares más gourmets de todo el mundo. 

PROCESO DE SECADO DEL JAMÓN IBÉRICO

Tras el laborioso trabajo de despiece, llega el proceso de secado del jamón ibérico es complicado. De hecho, el jamón solo debe dejarse reposar hasta que pueda mostrar las características típicas de un jamón ibérico completamente listo para su consumo.

Entre tres y cinco años puede durar el letargo de un jamón “Admiración” en nuestras instalaciones, punteras en la producción de los ibéricos más deseados. Cada pieza se somete a un primer secado, hasta su transición a un secadero natural.

Estos “templos” , como así denominamos en Blázquez a nuestras bodegas, están diseñados con las últimas innovaciones tecnológicas y arquitectónicas. Cada sala protege nuestros jamones y paletas a temperatura ambiente, regulada a través de ventanales que canalizan o regulan factores como los flujos de aire con aroma a sierra, o la cantidad de luz, unas condiciones prfectas derivadas del clima castellano leonés.

La supervisión de esta curación , con continuos análisis de textura, olor o cantidad de grasa, hacen llegar a los jamones ibéricos Admiración de Blázquez al paladar de los clientes más sibaritas, lo que responde a un mérito más que ganado desde su origen.

¿POR QUÉ SE LES LLAMA «PATA NEGRA»?

Lingüísticamente, «de pata negra» es una expresión que se utiliza en toda España para referirse a algo de excelente calidad. Esto se debe a que los cerdos ibéricos con padre y madre de raza ibérica usualmente tienen las patas negras. Pero no solo debemos fiarnos de esa curiosidad en la elección, ya que no todos los cerdos ibéricos tienen la pata negra. Sino también, debemos fijarnos en el color de su grasa; La grasa debe ser amarilla con toques rosáceos, y muy suave al tacto y como mantequilla en boca.

Un cerdo de bellota ibérico suele tener estas características:

  • El jamón es alargado (alrededor de 90 centímetros).
  • La caña (tobillo) es muy estrecha. No sobrepasa los 4 centímetros de diámetro.
  • La pezuña suele ser negra y está desgastada de los paseos que el cerdo se da dehesa arriba, dehesa abajo.
  • La grasa de un jamón de bellota 100% ibérico es brillante y maleable. Por el contrario, la del jamón de cebo es mucho más recia.
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El Jamón más caro del Mundo, criador por Eduardo Donato

El Jamón más caro del Mundo

4.100 euros es lo que cuesta el jamón más caro del mundo. De Huelva, desde luego, exclusivo, sí, y, para sorpresa de algunos, de pata blanca. Galardonado en la feria ecológica más importante de Europa, Biofach, por su labor en la conservación de una especie de cerdo en peligro de extinción, el Manchado de Jabugo Ibérico Puro es el jamón más caro y exclusivo del mundo. ¡Te contamos su historia!

Sólo quedan 18 hembras reproductoras y 23 sementales, un total de 51 reproductores, que permiten una producción anual que no supera los 80 jamones.

El criador Eduardo Donato se ha erigido como ejemplo de recuperación de una especie desechada por los productores de la zona por la lentitud en la producción. Propietario de los últimos ejemplares, ha decidido rescatar la especie. Mientras los congéneres de pata negra están listos para la venta entre los 14 y los 18 meses, el manchado ibérico necesita 3 años para alcanzar el peso de comercialización y su exclusivo jamón llega a tardar hasta seis años en curarse en bodega.

Jamón ibérico bellota D.O. Jamón de Huelva Summun. El Jamón más caro del mundo procede de la variedad de cerdo ibérico Manchado de Jabugo, exquisita rareza en peligro de extinción

– Procedente de cerdos ibéricos que disfrutan 3 Montaneras, esto es, tres años alimentándose de bellotas

– Seis años de curación

– Esta variedad de cerdo ibérico cuenta con tan solo 51 reproductores

– Producto amparado bajo la estricta norma de calidad de la D.O. Huelva en su calidad Summum

– Jamón de Bellota certificado como ecológico

– Piezas orientadas a un mercado gourmet, restaurantes, hoteles

– Procede de una de las Bodegas con más de un siglo de experiencia.

– Sus muros, casi tan antiguos como la bodega, son anchos, permitiendo la conservación del frío para que las piezas curen lentamente.

– Animales criados en libertad en la amplia dehesa que otorga el Parque Natural de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche. Dehesas pobladas de encinas

El jamón más caro del mundo se trata de un jamón de bellota ecológico con la designación Summun de la Denominación de Origen Jamón de Huelva por lo que su calidad está más que garantizada en todos sus procesos de producción.

Este jamón, cuyo peso se encuentra entre los 6,5-9 kilos, necesita un mayor tiempo de curación que otros jamones ya que procede de cerdos que requieren un período de engorde superior a los 3 años. Su tiempo de curación en bodega rebasa los 4-6 años. 

Se caracteriza no solo por su pezuña blanca, sino también por lo jugosas de sus carnes y su textura, aroma y sabor inconfundibles que lo diferencian de cualquier otro jamón conocido hasta entonces. La grasa es blanca con consistencia fluida, el color del magro brillante, oscuro e intenso, su aroma intenso, su sabor con una mezcla equilibrada de salado y dulce y su textura jugosa sin dejar de ser tierna.

El jamón más caro del mundo es un producto único y exclusivo de excelente sabor que se produce de forma limitada cada año con el objetivo de respetar el medio ambiente y favorecer la preservación de la especie animal de la que procede. 


Manchados ibéricos de Jabugo

En la actualidad hay pocas unidades cerdos de Manchado de Jabugo, muchas menos reproductoras, que tienen un crecimiento más lento y menos prolífico que otras especies de cerdo, por ello el tiempo de engorde es mayor, y que destacan por no tener pigmento negro en las pezuñas. 

Son criados en libertad en cascadas, encinares y arroyos que no reciben sustancias químicas artificiales y consumen hierba y bellotas. Cuando un ibérico puede llegar a tener 100 metros cuadrados para su crianza, los manchados tienen hasta 30 mil metros cuadrados para sí. 

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GOURMET: Los 10 mejores jamones del mundo

 Los 10 mejores jamones del mundo

La pata trasera del cerdo es nuestro producto más apreciado. Su proceso de elaboración, que comienza con el pasto de bellota, es todo un arte. En esta lista os traemos los 10 mejores jamones del mundo.

1 JOSELITO GRAN RESERVA

La marca de jamón ibérico más conocida dentro y fuera de España. Curado en Guijuelo, se comercializan unos 40.000 al año, tras un periodo en bodega de entre 24 y 30 meses. Ahora venden una edición especial Vintage 2004 en estuche diseñado por Moneo que se convierte en lámpara.

2 CARRASCO

Una de las grandes marcas de Guijuelo. Con cerdos negros de pura raza que se crían en las dehesas de Salamanca y Extremadura, la familia Carrasco lleva cuatro generaciones elaborando excelentes jamones, con aromas tan intensos como su sabor.

3 SIERRA MAYOR DE JABUGO GRAN 10 VETAS

Este jamón ibérico puro de bellotas procede de una curación de más de 36 meses en las bodegas artesanales que la empresa Consorcio de Jabugo tiene en esa localidad de la sierra onubense. Piezas con sabor potente y el punto justo de sal.

4 SIERRA DE SEVILLA

Con una pequeña producción (poco más de 14.000 cerdos ibéricos puros), esta empresa sevillana elabora en la sierra norte de la provincia unos jamones de gran presencia, aromáticos, con sabor intenso y persistente y unos sutiles toques dulces.

5 CINCO JOTAS RESERVA

Sánchez Romero Carvajal fue una empresa pionera en la elaboración de jamones de puro cerdo ibérico en Jabugo. Con una curación media de 24 meses, destaca por sus aromas, por su excelente gusto en la boca y por su textura. A la venta en El Corte Inglés.

6 EL ZANCAO

De cerdos ibéricos criados en montanera en una finca de los Arribes del Duero (Salamanca) salen los 500 jamones y otras tantas paletas que esta nueva marca elabora al año. Madurados durante 36 meses, estos jamones presentan un perfecto entreverado y un sabor intenso y persistente.

7 COVAP ALTA EXPRESIÓN

Covap es una cooperativa ganadera del valle de Los Pedroches (Córdoba). Entre otros productos, elaboran jamones de cerdos ibéricos de bellota. Tras la salazón se seleccionan las mejores piezas para su marca Alta Expresión, que se someten a una curación de más de 36 meses.

8 JUAN PEDRO DOMECQ

Jamones de cerdo de pura raza ibérica criados en libertad y alimentados con bellotas en las estribaciones de la sierra de Huelva. Cada pieza, sometida a un proceso artesanal, se cura un mínimo de tres años en la bodega que la empresa tiene en Jabugo.

9 BEHER ETIQUETA ORO

La empresa Bernardo Hernández elabora en Guijuelo jamones de cerdos procedentes de sus fincas de Salamanca y de otras alquiladas expresamente en Extremadura para la montanera. Jamones elaborados a la manera tradicional, con una gran presencia y sabor agradable y un poco dulce.

10 MALDONADO

Esta empresa de Alburquerque (Badajoz) tiene fama de hacer los jamones más caros del mundo. Hasta 1.500 euros por uno de su exclusiva selección Albarragena, del que sólo salen a la venta 100 unidades. Elaboran otros más “normales”, también de excelente calidad, con muchos matices.