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El Jamón más caro del Mundo, criador por Eduardo Donato

El Jamón más caro del Mundo

4.100 euros es lo que cuesta el jamón más caro del mundo. De Huelva, desde luego, exclusivo, sí, y, para sorpresa de algunos, de pata blanca. Galardonado en la feria ecológica más importante de Europa, Biofach, por su labor en la conservación de una especie de cerdo en peligro de extinción, el Manchado de Jabugo Ibérico Puro es el jamón más caro y exclusivo del mundo. ¡Te contamos su historia!

Sólo quedan 18 hembras reproductoras y 23 sementales, un total de 51 reproductores, que permiten una producción anual que no supera los 80 jamones.

El criador Eduardo Donato se ha erigido como ejemplo de recuperación de una especie desechada por los productores de la zona por la lentitud en la producción. Propietario de los últimos ejemplares, ha decidido rescatar la especie. Mientras los congéneres de pata negra están listos para la venta entre los 14 y los 18 meses, el manchado ibérico necesita 3 años para alcanzar el peso de comercialización y su exclusivo jamón llega a tardar hasta seis años en curarse en bodega.

Jamón ibérico bellota D.O. Jamón de Huelva Summun. El Jamón más caro del mundo procede de la variedad de cerdo ibérico Manchado de Jabugo, exquisita rareza en peligro de extinción

– Procedente de cerdos ibéricos que disfrutan 3 Montaneras, esto es, tres años alimentándose de bellotas

– Seis años de curación

– Esta variedad de cerdo ibérico cuenta con tan solo 51 reproductores

– Producto amparado bajo la estricta norma de calidad de la D.O. Huelva en su calidad Summum

– Jamón de Bellota certificado como ecológico

– Piezas orientadas a un mercado gourmet, restaurantes, hoteles

– Procede de una de las Bodegas con más de un siglo de experiencia.

– Sus muros, casi tan antiguos como la bodega, son anchos, permitiendo la conservación del frío para que las piezas curen lentamente.

– Animales criados en libertad en la amplia dehesa que otorga el Parque Natural de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche. Dehesas pobladas de encinas

El jamón más caro del mundo se trata de un jamón de bellota ecológico con la designación Summun de la Denominación de Origen Jamón de Huelva por lo que su calidad está más que garantizada en todos sus procesos de producción.

Este jamón, cuyo peso se encuentra entre los 6,5-9 kilos, necesita un mayor tiempo de curación que otros jamones ya que procede de cerdos que requieren un período de engorde superior a los 3 años. Su tiempo de curación en bodega rebasa los 4-6 años. 

Se caracteriza no solo por su pezuña blanca, sino también por lo jugosas de sus carnes y su textura, aroma y sabor inconfundibles que lo diferencian de cualquier otro jamón conocido hasta entonces. La grasa es blanca con consistencia fluida, el color del magro brillante, oscuro e intenso, su aroma intenso, su sabor con una mezcla equilibrada de salado y dulce y su textura jugosa sin dejar de ser tierna.

El jamón más caro del mundo es un producto único y exclusivo de excelente sabor que se produce de forma limitada cada año con el objetivo de respetar el medio ambiente y favorecer la preservación de la especie animal de la que procede. 


Manchados ibéricos de Jabugo

En la actualidad hay pocas unidades cerdos de Manchado de Jabugo, muchas menos reproductoras, que tienen un crecimiento más lento y menos prolífico que otras especies de cerdo, por ello el tiempo de engorde es mayor, y que destacan por no tener pigmento negro en las pezuñas. 

Son criados en libertad en cascadas, encinares y arroyos que no reciben sustancias químicas artificiales y consumen hierba y bellotas. Cuando un ibérico puede llegar a tener 100 metros cuadrados para su crianza, los manchados tienen hasta 30 mil metros cuadrados para sí.