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Crear ilusiones de percepción de alimentos utilizando la impresión 3D de alimentos

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Un estudio reciente realizado por el MIT demostró cómo aumentar la saciedad con porciones más pequeñas.

El grupo de ingeniería CSAIL HCI realizó un estudio, durante el cual aprendieron que la forma o la forma de los alimentos está directamente relacionada con la sensación de satisfacción que experimenta una persona durante la comida. Por ejemplo, si aumenta el volumen de espacio ocupado por la porción en la placa, entonces una sensación de plenitud será más rápida. La textura de nuestros alimentos también es importante: cuanto más se requiere masticar, mayor es el nivel de saciedad.

Crear ilusiones de percepción de alimentos utilizando la impresión 3D de alimentos

Se utilizó una impresora 3D con una boquilla especializada para imprimir una masa comestible en forma de pasta. Se crearon platos que eran idénticos en valor nutricional, pero diferentes en forma y textura.

Luego, se ofreció comida impresa a treinta participantes en el experimento, cuyas reacciones se registraron con la ayuda de sensores de electromiografía. En base a estos hallazgos, los científicos han desarrollado el sistema FoodFab, una impresora 3D de alimentos que puede crear automáticamente varios productos alimenticios. Puede ser ampliamente adoptado en medicina en el futuro.

Fuente: hitecher.com