Si eres de los que desconfían del made in China, especialmente cuando se trata de productos alimenticios, ésta será una mala noticia para ti. Pero si eres de paladar fino y fan del caviar, deshazte de las manías porque una de las mejores huevas de esturión vienen de ese país. Muchos expertos catadores opinan que el caviar Kaluga es el nuevo mejor caviar del mundo. La familia de esturiones a la que pertenece el portador del caviar Kaluga, tiene grandes similitudes con la especie Beluga, la más cotizada en la actualidad.
KALUGA, EL CAVIAR CHINO POR EXCELENCIA
Kaluga chino, el boom del caviar
KALUGA, EL CAVIAR CHINO POR EXCELENCIA
También es el caviar que se puede degustar en los vuelos más lujosos de Lufthansa, después de que lo eligieran como el mejor entre 13 en una doble cata a ciegas. Otro de sus clientes fue la Casa Blanca durante el mandato de Obama. Y al parecer el 90% de los restaurantes occidentales que hay en China.
Si eres de los que desconfían del made in China, especialmente cuando se trata de productos alimenticios, ésta será una mala noticia para ti. Pero si al mismo tiempo eres de paladar fino y fan del caviar, deshazte de las manías de encima porque las mejores huevas de esturión vienen de ese país. No es que lo digamos nosotros. Es lo que creen los responsables de 21 de los 27 restaurantes con estrella Michelin franceses que lo incluyen en su carta.
O Alexander Petrossian, una firma que comercializa huevas de esturión y otros productos delicatessen en sus tiendas repartidas por el mundo. Otra cosa es que vayas a poder distinguir si el caviar que comes o compras procede de los productores clásicos (Rusia e Irán) o de esturiones criados en los lagos de la China.
21 de los 27 restaurantes con estrella Michelin franceses que incluyen caviar en su carta, apuestan por el de origen chino
El motivo es que, como reconoce el propio Petrossian, sería complicado convencer a los clientes de que su calidad justifica los 130 euros que cuesta cada lata de 30 gramos
KALUGA, EL CAVIAR CHINO POR EXCELENCIA
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Origen y comercialización
Este caviar puede proceder de dos diferentes tipos de esturión. Uno de ellos es el Kaluga, Huso dauricus, la especie de mayor tamaño. Puede vivir hasta cien años, aunque es raro que sobrepase los 50, y puede superar un peso de más de 1.000 kg. Alcanza la madurez sexual entre los 15 y 20 años. A diferencia del esturión Beluga, este no se cría en las cercanías del Mar Caspio, lo hace en el río Amur y lagos próximos.
La otra clase de esturión del que se obtiene el Kaluga es un híbrido entre Kaluga (Huso dauricus) y Shrenckii (Acipenser schrenckii). Este pez también es originario del río Amur, en China. Puede vivir hasta 60 años y llegar a pesar más de 50 kilos. Alcanza su madurez sexual antes que el esturión Kaluga, con tan solo 8 o 10 años.
China necesita ganar prestigio y alejarse de la imagen de calidad baja que suele catalogar el producto chino, y el caviar es la mejor puerta de entrada a un sector que hasta hoy tenía vetado: los restaurantes de lujo. China produce millonarios en cadena y es lógico que este nuevo estamento social se mire en el espejo de las clases pudientes occidentales, tan acostumbradas a mimar sus paladares con la textura del Sevruga, Beluga y Osetra, los tres mejores caviares hasta la fecha del mercado. Para ello, han elaborado un complejo plan de producción elevado favoreciendo así la llegada del producto chino a Europa, hecho que reconoce su “limpieza de imagen”. Lo cierto es que es una lástima que deban remar a contracorriente ya que el caviar chino es del mejor caviar del mercado junto al iraní y al ruso.
A pesar de ser un producto de excelente calidad, su precio no es excesivamente alto. La razón es que no proviene de ninguna de las dos zonas con más prestigio en el mundo del caviar, Rusia e Irán. Recordemos que este caviar viene de China. La gama más alta es el Kaluga Queens, que puede alcanzar el precio de 700 euros por cada 100 gramos. Si no se opta por este tipo en concreto, el precio rondará los 180 euros los 100 gramos.