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Tuna Scope – los secretos del sabor de un atún están ocultos en la cola.

El examen de atún es una de las muchas habilidades artesanales vitales que respalda la cultura culinaria que gira en torno a este pez. Es una habilidad que permite a los principales comerciantes de atún determinar propiedades tales como el sabor y la textura de un atún solo a simple vista sin probarlo ellos mismos. A medida que disminuye el número de practicantes de esta nave, estos secretos comerciales corren el peligro de desaparecer, por lo que decidimos pasar la antorcha a la IA. Cuando desee asegurarse de que las personas de todo el mundo puedan disfrutar del mismo estándar de atún delicioso, incluso en el futuro lejano.

El atún es uno de los mayores tesoros del océano.

Confiando el futuro del examen de atún a la IA.
Atún de alta calidad para todos, de forma sostenible.
Los secretos del sabor de un atún están ocultos en la cola.

La sección transversal de la cola de un atún es una hoja de ruta que detalla una historia intrincada sobre su sabor, textura, frescura y calidad general. Los principales comerciantes de atún examinarán cosas como el color y el brillo, la firmeza y las capas de grasa, y a través de un proceso forjado por la experiencia y la intuición, determinarán instantáneamente la calidad de un pescado determinado. Este examen ha sido el determinante principal de los precios en los mercados de pescado durante siglos.

Heredar el legado desaparecido de los examinadores de atún.

“No importa cuán talentoso pueda ser alguien, se necesitan al menos diez años para poder hacerlo por sí mismo”. El examen de calidad es una habilidad que se cultiva a partir de una combinación de años de entrenamiento, experiencia e intuición individual, y cada practicante tiene sus propios métodos únicos probados y verdaderos. El número de artesanos, que juzga la calidad del pescado con sus ojos altamente entrenados, se ha reducido a menos de la mitad de la edad de oro de la industria. En el futuro cercano, se teme que no habrá sucesores para continuar con la ocupación.

HISTORIA

Creamos un modelo de IA que determina instantáneamente la calidad de un atún determinado en base a un escaneo transversal de la cola. Tomamos aproximadamente 4,000 imágenes de cola, un número equivalente al que un examinador podría ver en su camino de diez años hacia la competencia, e ingresamos los datos en el programa de IA, que logró dominar la habilidad en solo un mes a través del aprendizaje automático. Este fue el nacimiento de un nuevo sucesor de la tradición del examen de atún que podría utilizarse las 24 horas del día en cualquier parte del mundo.

El desarrollo de TUNA SCOPE

En una instalación de procesamiento de pescado en Yaizu, se registraron datos de atún aleta amarilla junto con calificaciones otorgadas por examinadores reales en una escala de cuatro niveles. en una escala de cuatro a cinco niveles. Utilizando el aprendizaje automático, tomamos los datos de aproximadamente 4,000 peces y los usamos para enseñar a AI los matices inexplicables de la nave de examen de atún.

Pruebas en la planta de procesamiento de pescado de Yaizu

La aplicación de examen de calidad AI se introdujo en el proceso de inspección del atún aleta amarilla en las instalaciones de procesamiento de pescado de Yaizu. Probamos la precisión de la aplicación comparándola con los resultados de examinadores reales, revelando que la aplicación ya estaba alcanzando un nivel de precisión 78% 85% tan alto como sus contrapartes humanas con 35 años de experiencia.

La creación de “Atún AI”

Promocionándolo en restaurantes de sushi. El atún que obtuvo la clasificación más alta por la IA se convirtió en su propia marca, que fue etiquetada como “Atún AI”. Este atún examinado por IA de alta calidad fue llevado a un restaurante de sushi en Tokio, donde se sirvieron aproximadamente 1,000 platos a los clientes durante cinco días. Según una encuesta realizada en el restaurante, la marca logró una tasa de satisfacción del cliente del 90%.

TUNA SCOPE Goes Global

 

El siguiente paso de TUNA SCOPE es convertirse en una parte real del proceso de inspección en las fábricas y utilizar los datos para adquirir cada vez más habilidades. Al expandirse más allá de Japón y continuar adquiriendo datos de las pesquerías de todo el mundo,TUNA SCOPE tiene como objetivo crear un estándar mundial para la calidad del atún en el futuro cercano.

FUTURO

Habilidades artesanales en manos de la IA

La tecnología desarrollada para TUNA SCOPE tiene un potencial sin explotar para aplicaciones en una amplia variedad de industrias. Al enseñar a AI los secretos y los matices necesarios para realizar las tareas que los humanos han perfeccionado a lo largo de los años a simple vista, podemos obtener un nuevo aliado contra una serie de problemas que enfrenta la humanidad hoy en día. Ese futuro podría estar más cerca de lo que pensamos.

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