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José Andrés “país más rico del mundo” en una campaña de Alimentos de España

José Andrés presenta el “país más rico del mundo” en una campaña de Alimentos de España

El chef José Andrés a España como el “país más rico del mundo” en la última campaña de promoción de “Alimentos de España”, presentada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha presidido el lanzamiento de esta campaña del programa “Alimentos de España” que -según sus palabras- “es un reflejo de la pujanza, la diversidad y la riqueza” nacional.

“Lo tenemos casi todo en nuestro país”, ha declarado Planas en un acto celebrado en la sede del Ministerio, retransmitido por internet y moderado por la presentadora Carme Chaparro.

Con la “definición” de España como el país más rico del mundo, el ministro ha destacado que se da un “paso adelante en ese reconocimiento de la diversidad, la riqueza y el impulso de todos los alimentos y bebidas que se producen” en todo el territorio nacional, desde la cornisa cantábrica hasta las islas Canarias.

Esta campaña se suma a las dos anteriores -“Alimentáis nuestra vida” y “El arte de saber hacer”- para poner en valor la variedad gastronómica de un país que, como ha recordado Planas, cuenta con 375 denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas y especialidades tradicionales garantizadas, que suponen “la punta del iceberg” del conjunto agroalimentario español.

Además de dirigirse a las empresas y trabajadores que operan a lo largo de la cadena agroalimentaria, el titular de Agricultura ha tenido palabras de agradecimiento hacia los cocineros que, con la “combinación imbatible” de los distintos productos, han hecho posible que en los restaurantes españoles haya 253 estrellas Michelin.

Uno de los exponentes de la alta cocina es el chef José Andrés, protagonista del vídeo presentado hoy y en el que cuenta cómo cuando llegó a Washington por primera vez le preguntaron de dónde venía y él respondió que “del país más rico del mundo”.

Una explosión de sabores

A través de una sucesión de potentes imágenes de productos españoles frescos y de calidad, José Andrés se refiere a las verduras como “bosques minúsculos donde reside el secreto de la longevidad” y a los olivos como “árboles de donde nace oro líquido”, entre otras tantas metáforas sobre el vino, los quesos o el pescado.

Cartel de la campaña “El país más rico del mundo” de Alimentos de España. Efeagro/MAPA

“Los bancos más importantes están en el mar”, asegura con un punto de ironía el chef, quien explica por qué, después de aludir a la diversidad de todo lo que producen los agricultores, ganaderos y pescadores españoles, “nadie dudó de que venía del país mas rico del mundo”.

José Andrés no ha podido estar en Madrid para la presentación de la campaña debido a que la pandemia lo “retiene en Estados Unidos”, como ha señalado en un mensaje grabado.

Sin embargo, ha querido expresar su “orgullo” por participar en la difusión de la “inigualable riqueza natural” de España y el “excelente trabajo” que realizan todos los integrantes de la cadena alimentaria.

“En estos momentos tan dramáticos, esta familia que alimenta España ha demostrado su capacidad para funcionar”, ha enfatizado.

Apoyo en la pandemia

Planas ha subrayado, además, que el sector agroalimentario “ha estado con los españoles en esta crisis” y lo seguirá estando en el futuro, al tiempo que ha ensalzado el “duro trabajo” realizado por José Andrés con su proyecto de “World Central Kitchen”.

Esta organización no gubernamental ha colaborado en España con la Federación de Bancos de Alimentos y numerosos ayuntamientos para alimentar a las personas que peor lo están pasando por la crisis.

El ministro ha agregado que, en un momento de dificultad, el sector agroalimentario sigue dando “alegrías” desde el punto de vista de la alimentación y en el último año ha aumentado sus exportaciones, de forma que no solo alimenta a los propios españoles, sino que también aporta a la economía del país para hacerlo “más grande”.

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GOURMET: Receta – Nigiri líquido de mango y erizo de mar de Jose Andrés

El chef José Andrés ilustra hoy la sección de recetas de profesionales con una de sus creaciones en las que la esferificación es protagonista. Para quien controla esta técnica de cocina, será muy fácil hacer el Nigiri líquido de mango y erizo de mar que el chef asturiano ha servido en Bazaar, uno de sus más reconocidos restaurantes. Y para quien no haya hecho esferificaciones todavía, esta puede ser una excusa perfecta, probar esta receta. Hacer las esferas perfectas es cuestión de práctica, y empezar a hacerlas es muy sencillo y además divertido.

Con este bocado el comensal disfruta de una explosión de sabores y texturas que combina el exquisito sabor a mar y la particular textura del erizo, con el dulzor fluido que llega rápido a todas las papilas de la esfera de mango. Tomad nota de la receta del Nigiri líquido de mango y erizo de mar de Jose Andrés, seguramente encontraréis un momento especial, una comida o una cena en la que queráis sorprender a los invitados, para hacerla.

Ingredientes

Baño de Algin

470 ml de agua

1 cucharadita de Algin.

Crema de mango esférica

2 mangos pequeños cortados en cubitos

60 ml de agua

9 gramos de gluco.

Erizo y nigiri

4 hojas de nori sazonadas y tostadas cortadas en tiras finas

baño de Algin (elaboración anterior)

crema de mango esférica (elaboración anterior)

470 ml de agua a temperatura ambiente

20 uds. de erizo de mar ‘uni’

5 uds. de caviar cítrico.

Elaboración

Baño de Algin

Mezclar el agua y el alginato con una batidora hasta que esté perfectamente disuelto. Dejar reposar en el frigorífico durante doce horas para eliminar el aire generado al batir. Cuando esté listo para usar, retirar la espuma que se haya podido formar en la parte superior de la mezcla.

Crema de mango esférica

En una licuadora poner el mango, el agua y el gluco, hacer un puré. Pasar por un colador fino y reservar. Dejar reposar en el frigorífico durante doce horas para eliminar el exceso de aire. Cuando esté listo para usar, retirar la espuma que se haya formado en la parte superior de la mezcla.

Erizo y crema de mango esférica

Colocar 20 tiras de nori sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hacer las esferas de mango dejando caer la preparación en el baño de alginato, asegurándose de que cada cucharada queda bien sumergida para crear la esferificación y que no se toquen entre ellas para que no se peguen.

Dejar las esferas en el baño de Algin durante dos minutos. Después retirar cada esfera de una en una con una cuchara perforada e introducir en el agua a temperatura ambiente para retirar el exceso de alginato.

Retirar las esferas del agua con una espumadera y muy suavemente, con el fin de no romper la esfera, secar la parte inferior de la espumadera con papel de cocina absorbente y deslizar cuidadosamente sobre una tira de nori cada esfera. Colocar un pedazo de erizo de mar al lado de cada esfera de mango para que se centran en la tira de nori. Repetir con el resto de la nori y esferas.

Acabado y presentación

Colocar cuatro piezas de nigiri, expuestas hacia arriba, en un plato. Adornar cada plato de nigiri con el caviar cítrico y su piel rallada. Doblar suavemente el alga nori y comer como si fuera un taco, pero de un bocado.