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KALAMAZOO OUTDOOR GOURMET – THE ARTISAN FIRE PIZZA OVEN – PIZZA AND SO MUCH MORE

KALAMAZOO OUTDOOR GOURMET

THE ARTISAN FIRE PIZZA OVEN – PIZZA AND SO MUCH MORE

Temperatures exceeding 800°F. Quick, convenient preheat. A hollow-core baking deck that’s ultra responsive to heat changes.

The Artisan Fire Pizza Oven is engineered to cook incredible pizzas. But it is also extremely versatile, excelling at roasting fish, meats, veggies and even bread and desserts. There’s a lot to love about the Artisan Fire. Watch it in action.

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Embark on the Ultimate Italian Cooking Experience with Massimo Bottura

Embark on the Ultimate Italian Cooking Experience with Massimo Bottura

Explore the wonderful flavours of Emilia-Romagna through the Mind of Chef Massimo Bottura at Osteria Francescana with a cooking masterclass, while staying at his beautiful guest house Casa Maria Luigia.

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Hosted Experience in Emilia-Romagna through the Eyes of Massimo Bottura

Photo credit Paolo Terzi
Photo credit Marco Poderi
AVAILABLE DEPARTURES

Tuesday 5th – Friday 8th October 2021
Private Group Bookings – Upon Request
2022 Dates Available Soon – Apply on the Guestlist

Emilia-Romagna is a gourmet paradise where eating and drinking exceedingly well is mandatory. On this 4-day immersive Hosted Experience, you will get to meet Massimo Bottura and appreciate Modena and the region through his eyes. A wonderful opportunity to hear insights into his beautiful world of culinary creations, values around ethical cooking, respect for mother nature and his passion for social change.
Bottura’s creative mastery of Italian cooking allowed him to reimagine ingredients from the local Emilia-Romagna region with colour, form and taste. Join the guestlist now and dream about the wonderful dishes just waiting to be discovered on this trip to Italy.
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€9,235

per person (EUR) inc. VAT, based on 2 people sharing Small group experience / Limited to 23 guests Booking is now open, join the guestlist to book.

JOIN GUESTLIST

Experience the Culinary Art of Masterchef Massimo Bottura

“Cooking is about emotion, it’s about culture, it’s about love, it’s about memory…”
— Massimo Bottura —

Massimo Bottura is hailed as a storyteller and artist as much as a cook. Bottura’s freedom weaves narratives through his dishes, breaking traditions and innovating with ingredients. Enjoy Bottura’s warm hospitality on a 4-day travel experience designed entirely around Massimo’s culinary art and creations and the regional culture of Emilia-Romagna. The experience is hosted in the Modenese countryside at Casa Maria Luigia, Massimo’s guest house where he opened his new dining experience “Francescana at Maria Luigia”, featuring a tasting menu with Osteria Francescana most iconic dishes.

As one of the world’s leading influencers on the gastronomy scene, Chef Massimo will share through a masterclass his passion and journey of creativity to feed people with emotion in an intimate setting with a small number of guests. You are also guaranteed a dining experience at both Osteria Francescana, voted best restaurant in the world, and Bottura’s new dining experience “Francescana at Maria Luigia” with open kitchen and communal tables in the countryside, located at Casa Maria Luigia.

Photo credit Marco Poderi

Welcome to the Land of Slow-Food & Fast-Cars

“Contemporary Italian is not a cuisine of revolution, it’s a cuisine of evolution.”
— Massimo Bottura —

Your stay will be at Casa Maria Luigia, an intimate 18th-Century Country House nestled in the hills of Emilia-Romagna and surrounded by agricultural landscape of the countryside of Modena. Massimo Bottura and Lara Gilmore, partners in life and business, acquired the property with the intention of extending the art of hospitality beyond the doors of Osteria Francescana, and where they share their passion for art, music and food in a new form, from the heart of Emilia-Romagna!

The Emilia-Romagna region is known as the land of slow-food and fast-cars. This lush and fertile region is considered the epicentre of Italian cuisine and has created the Parmigiano Reggiano, balsamic vinegar, sparkling red Lambrusco wine, prosciutto and well-known pasta like lasagne, tagliatelle and tortellini.

A culinary centre with gastronomic traditions that is home of course to Massimo Bottura, who catapulted Italy’s Modena to worldwide gastronomic glory when he opened his Osteria Francescana in 1995, showcasing his avant-garde take on traditional Italian cuisine.

Eating at Bottura’s highly sought Osteria Francescana, right in the heart of Modena, is an unforgettable experience. Named number 1 on The World’s 50 Best Restaurants list in 2016 and for the second time in 2018, Osteria Francescana has 12 tables, and for the guests of Satopia Travel during this hosted experience, we are taking the full restaurant for a private dining experience.

VIEW FULL ITINERARY

Meet Your Host Chef Massimo Bottura

CELEBRITY CHEF, AUTHOR & RESTAURATEUR

Chef Massimo Bottura is without a doubt one of the foremost ambassadors of modern Italian cuisine. From his first trattoria — Trattoria del Campazzo — on the outskirts of Modena in 1986, where he worked with Rezdora Lidia Cristoni, to an apprenticeship under Chef Georges Coigny. Bottura formed a culinary foundation that combined regional Italian cooking and classical French training. He further refined his style under legendary Alain Ducasse at Louis XV in Monte Carlo.

In 1995, Bottura opened his Osteria Francescana in historic central Modena, where he was able to freely blend his creative take on Italian cuisine with cutting edge contemporary art and design, bringing a modern aesthetic to the junction of tradition and innovation. Another formative experience—this time under Ferran Adrià—encouraged Bottura to continue pushing the envelope in his cuisine. Over the last 10 years, Bottura has worked to do just that, creating dishes such as “Five Ages of Parmigiano Reggiano in different textures and temperatures” that showcase his maturity as an innovator, as well as his respect for his ingredients.

Three Michelin stars and a first place ranking in San Pellegrino’s World’s 50 Best Restaurants list prove that Bottura’s explorations are more than successful; they’re inspiring. Like so many cutting-edge chefs, Bottura cooks to invite and evoke a contemplation of history, territory, and flavour. And on the stage of gastronomic conferences around the world, Bottura freely shares his creative process in demonstrations, lectures and film, such as his latest “Chef’s Table” on Netflix and the conceptual “We Are the Revolution,” a narrative exploration of “original sound” through art, music.

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PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

PREPARACIÓN: Picar en pequeñas porciones el cangrejo, la piña y la manzana, agregarlo todo en un recipiente, introducir de 3 a 4 cucharadas soperas de mayonesa y mezclar. Reservar en nevera. 

Hacer láminas de espárrago triguero en crudo y pepino con un pela patatas, reservar.

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

PERSONAS:

4

INGREDIENTES:

6 láminas de pan Tramezzini

14 lonchas de salmón ahumado

1 pepino largo

Mayonesa

200gr de cangrejo

50 gr de piña

50 gr de manzana

Brotes

Escarola

1 manojo de espárragos verdes

Huevas de salmón ahumado Benfumat

Esferas de aceite de oliva (opcional)

4 huevos de codorniz cocidos

Disponer una lámina de pan y untar con la ensaladilla de cangrejo, incorporar otra y cubrirla con pepino y salmón ahumado y así sucesivamente, cubrimos con la última lámina de pan y untamos todo el pastel con una fina capa de mayonesa, agregamos con cuidado las láminas de espárragos en todos los laterales, decoramos con salmón ahumado, mix de brotes verdes, huevas de salmón, huevos de codorniz y esferas de aceite de oliva.

CONSEJOS

Puedes sustituir las láminas de espárrago triguero por cebollino y la mayonesa para cubrir el pastel por queso crema de untar.

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Hornos Harrison – Hornos artesanales de combustible sólido de lujo

Recientemente descrito como “una compañía de hornos diferente a cualquier otra” por la revista británica GQ en una revisión reciente, Harrison Ovens es una empresa familiar que encarna el espíritu de la artesanía artesanal británica. La marca rechaza la producción en masa de alto volumen ofrecida por corporaciones sin rostro en todo el mundo, favoreciendo un enfoque auténtico, práctico y personal.

Harrison Ovens – Luxury, Artisan Solid Fuel Ovens

Harrison Ovens – Luxury, Artisan Solid Fuel Ovens

Hornos Harrison – Hornos artesanales de combustible sólido de lujo

Cada horno Harrison está hecho a mano con amor entre Londres y Ramsgate, Kent, tras haber trasladado recientemente parte de la fabricación de su hogar original en Londres, a un alto y perfecto grado; ciertamente no hay sentido del estilo sobre la sustancia, cuando ambos son igualmente impresionantes.

Harrison Ovens fue fundada por el entusiasta de la cocina con fuego real Daniel Thumwood, cuyo particular interés en cocinar de manera tradicional con combustibles sólidos lo inició en el camino hacia el éxito del horno artesanal. Determinado por la naturaleza engorrosa y poco inspiradora de los hornos profesionales de carbón, Daniel buscó algo diferente que cumpliera con los mismos propósitos y se adaptara expertamente a cocineros aficionados de alta gama y restaurantes boutique con cocinas abiertas.

Este podría ser el mejor horno de combustible sólido de alto rendimiento del planeta.

Considere la moderna cocina de alta gama y es difícil no imaginar una reluciente gama de hornos de pared a pared respaldada por Patrick Bateman que ha sido cuidadosamente coordinada para que coincida con el humidor. Sin embargo, los hornos artesanales Harrison representan un enfoque más tradicional de la forma, uno que representa la sustancia culinaria sobre el estilo Square Mile. Hecho a mano en el Reino Unido por el ingeniero y soldador Daniel Thumwood, cada diseño de cámara cerrada funciona con carbón, combinando el sabor auténtico derivado de una parrilla abierta con toda la comodidad controlada por calor de un horno de convección. Adecuado tanto para uso en interiores como en exteriores, The Harrison viene en una gama de colores inspirados en la gastronomía, desde tinta de calamar hasta venado, aunque si sus gustos musicales abarcan a Huey Lewis y Phil Collins, también está disponible en acero inoxidable regulable.

Daniel proviene de una experiencia artística, después de haber estudiado historia del arte renacentista durante 6 años. Fue sobre estos fundamentos sobre los que Daniel construyó su imperio, combinando su amor por el arte con un amor por la cocina y sus habilidades en los campos de la artesanía en metal. En la vida útil de 4 años de la compañía – (nb: los hornos han estado en desarrollo durante 4 años, la compañía se constituyó en mayo de 2016), Daniel participa regularmente en todas las etapas de la creación de Harrison Ovens, trabajando junto a su padre George, un veterano del oficio. Cada horno se hace a mano y se prueba y aprueba personalmente antes de salir del taller de Daniel y se le otorga su certificado de autenticidad. ¿El final resulto? Un producto británico artesanal superior y lujoso, que Daniel siente que refleja el cuidado y el carácter, las perfecciones e imperfecciones, de su creador.

Hablando sobre Harrison Ovens, Daniel citó:

En Harrison creemos firmemente que los artesanos ahora son los que cambian el juego. En un mundo de producción en masa y vida a alta velocidad, nuestras habilidades se remontan a una época de métodos auténticos, paso a paso.

Hablando de los primeros días de Harrison Ovens, agrega:

Inicialmente diseñé y desarrollé Harrison, para mi propio uso, pero el interés ha sido tan abrumador, que ahora estoy ofreciendo hacer un número limitado de este hermoso horno, para chefs creativos e innovadores, tanto aficionados como profesionales.

¿qué hace que Harrison Ovens sea tan especial?

Además de su estética tradicional, trayendo un estilo clásico a la era moderna en una época en la que lo ‘vintage’ se considera de moda, cada Horno Harrison tiene su propio número de serie, un libro de registro y un certificado de autenticidad que refuerza la relación personal. entre la marca y el cliente. Para enfatizar esta relación, cada certificado ha sido firmado y sellado con cera por el maestro artesano Daniel Thumwood, quien construye cada Horno Harrison a mano. Este enfoque hecho a mano garantiza que no haya dos hornos Harrison iguales: cada uno tiene su propio carácter, sus sutiles imperfecciones y su personalidad culinaria, brindando comidas y sabores únicos que sería imposible replicar con el horno de la más alta calidad. Realmente desarrollas tu propio gusto.

Sin embargo, los Hornos Harrison no son simplemente un dispositivo de cocina: se mezclan sin esfuerzo en cualquier cocina, cada Horno Harrison sirve como un mueble, llama la atención a medida que los invitados lo admiran y seguramente será una pieza de conversación garantizada. Cada horno está diseñado y fabricado para complementar perfectamente las cocinas y jardines más sofisticados de todo el mundo. Ofreciendo no solo las comidas más suntuosas, Harrison Ovens seguramente traerá un sentido de creatividad y asombro a cualquier boutique social de la que se conviertan, o restaurantes boutique, entreteniendo a los huéspedes sin parar e invitando preguntas.

Perfecto para cualquier combinación de colores o tema de cocina o jardín, los hornos Harrison están disponibles en una variedad de tonos con nombre apropiado, que incluyen tinta de calamar, moules, borsch, venado, pez loro, col rizada y rábano picante. Se encuentra disponible un horno Harrison tradicional de acero inoxidable, conocido como Harrison ‘S’. Para aquellos que buscan una sensación vintage en su Horno Harrison, la marca británica ofrece un gabinete de base de nogal y roble de aspecto natural, o un clásico acero inoxidable.

Más rentables que otros hornos de cámara cerrada producidos en masa, los hornos Harrison comienzan en aproximadamente £ 5000. Una inversión como esta garantiza calidad, deliciosa comida casera en un horno hecho a mano y unirse a las filas de la élite, donde los chefs aficionados y profesionales se encuentran desde que invirtieron en Harrison Ovens.

Daniel Thumwood, fundador de Harrison Ovens

Hornos Harrison

¿Por qué debería invertir en un horno Harrison?

Los hornos Harrison son hornos de combustible sólido de cámara cerrada, lo que los convierte en la combinación perfecta de una parrilla abierta y un horno convencional. Este tipo de horno se puede encontrar en los mejores restaurantes de todo el mundo, lo que garantiza que cada comida sea de calidad gourmet y con estrellas Michelin en la comodidad de su hogar. Durante el proceso de cocción, los aspectos de cámara cerrada de un horno Harrison permiten que el calor viaje alrededor de las paredes del horno por convección. Esto significa que los alimentos se cocinan de manera uniforme y rápida a fuego alto, mientras retienen la humedad, la suculencia y el sabor, sin los brotes asociados con una parrilla abierta.

Con una cámara cerrada, horno de combustible sólido, puede cocinar prácticamente todo lo que su corazón desee: carne, pizza, pescado, pastel, pan, las posibilidades son infinitas. Al cocinar dentro de un horno Harrison, todas estas deliciosas comidas y más se infunden con deliciosas pestañas ahumadas de sabor.

El uso de un horno Harrison también es rentable: el carbón ahorra dinero, ya que es más barato que el gas y la electricidad cocinar a altas temperaturas, al tiempo que salva el medio ambiente como una sustancia orgánica, natural y no tóxica. ¡La marca a menudo utiliza un horno Harrison para tostar granos de café y fumar queso!

Los hornos Harrison son increíblemente fáciles de limpiar: todos los desechos caen en un cenicero debajo de la cámara principal y se pueden desechar de forma rápida y sencilla. Este desperdicio no tiene impacto en el medio ambiente y puede ser particularmente útil cuando se dispersa en el cultivo de vegetales.

Obtenga más información sobre Harrison Ovens en:

Hornos Harrison

http://harrisonovens.london/

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Exclusiva Cata de LOUIS XIII en Madrid una experiencia única a través del tiempo

Cada gota de este exclusivo cognac tiene 100 años de historia LOUIS XIII es una excepción en el mundo, una experiencia realmente única que implica a 4 generaciones de maestros bodegueros

Piensa en el próximo siglo
EXCLUSIVA CATA DE LOUIS XIII EN MADRID, UNA EXPERIENCIA ÚNICA A TRAVÉS DEL TIEMPO

TRIBUTO AL PASADO Y LEGADO PARA EL FUTURO

LOUIS XIII es una excepción en el mundo, una experiencia realmente única que implica a 4 generaciones de maestros bodegueros y alrededor de 100 años para su creación. Esta exquisita mezcla está elaborada con más de 1.200 eaux-de-vie procedentes exclusivamente de la Grande Champagne, hogar de las mejores cepas de la región de Cognac.

Louis XIII fue creado en 1874 por Paul-Émile Rémy Martin y fue bautizado en honor al rey francés que protegió la región de Cognac. Sus maestros bodegueros miran al futuro mientras honran el pasado, probando los nuevos eaux-de-vie producidos cada año y seleccionando únicamente aquellos con el mejor potencial de añejamiento para que en un futuro se convierta en Louis XIII. Es esta combinación de pasado, presente y futuro lo que hace de LOUIS XIII algo tan especial.

DEGUSTANDO EL SABOR DEL TIEMPO

El pasado 12 de febrero el hotel Urban de Madrid fue el escenario de una cata de Louis XIII, una experiencia excepcional para descubrir esta mezcla única en el mundo, una auténtica fragancia.

Los invitados se deleitaron de este exclusivo cognac maridado con cuatro ingredientes gourmet, seleccionados cuidadosamente para la ocasión: caviar, jamón de bellota, steak tartare y queso fresco de cabra con mantequilla de lima. La sesión fue conducida por Borja Rengel, Brand Ambassador de Louis XIII en España.

El primer encuentro con LOUIS XIII es con la vista. La luz filtrada por el cristal revela su color caoba; luego el olfato entra en juego. Una vez que las fragancias de jazmín y azafrán se han apoderado de la nariz, se abre el rico y armonioso mundo de LOUIS XIII.

La primera gota despierta los labios con sutiles tonalidades de higo y sándalo y prepara el paladar para la exquisita complejidad que sigue. La segunda, desata un estallido de aromas.

Notas melosas de higos, nueces, ricos toques que evocan el cuero y las cajas de puros dan paso a la refrescante alegría de maracuyá, enriquecida con jengibre, tomillo o mirra. Al “saborear” el siguiente trago de LOUIS XIII, se revelan sabores infinitos a medida que descubrimos la suavidad y sobriedad de unos eaux-de-vie únicos.

BARRICAS ÚNICAS Y DECANTADOR ICÓNICO

Los eaux-de-vie que componen LOUIS XIII maduran en barricas centenarias exclusivas, fabricadas en madera de roble francés de la región de Limousin, denominadas “tierçons” que cuentan con unas duelas especialmente finas que permiten una interacción única entre los aguardientes, el aire y la madera.

El decantador de líneas curvas es un tributo al rey LOUIS XIII. Cada decantador, adornado con flores de lis, símbolo de la realeza francesa, es una pieza de cristal única realizada a mano por las mejores cristalerías de Francia como Baccarat o Saint Louis. Todas están numeradas una a una, cuentan con relieves dentados esculpidos a mano y su cuello está rodeado por un anillo de oro de 20 quilates.

LA ODISEA DE LOUIS XIII A TRAVÉS DEL TIEMPO
1874
Paul-Émile Rémy Martin crea LOUIS XIII.
1900
LOUIS XIII se presenta en la Exposición Universal de París.
1929
LOUIS XIII recorre Europa servido a bordo del Expreso de Oriente.
1935
El transatlántico S.S. Normandie realiza su viaje inaugural con LOUIS XIII a
bordo.
1938
Se sirve LOUIS XIII en la cena de gala celebrada en honor al rey Jorge VI y la
reina Isabel en el Palacio de Versalles.
1944
El general De Gaulle celebra la liberación de Francia con LOUIS XIII.
1948
Churchill descubre LOUIS XIII en Aix-en-Provence, mientras escribe sus memorias. En 1951 encarga varios decantadores para celebrar su victoria en las urnas.
1984
LOUIS XIII viaja a velocidad supersónica servido a bordo del Concorde.
2016
LOUIS XIII es el primer licor del mundo que abre su propia boutique especializada, ubicada en Bejing, China.

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Rémy Martin XO, el exclusivo Cognac Fine Champagne

NP Rémy Martin XO

Rémy Martin XO, el exclusivo Cognac Fine Champagne, elaborado a partir de los mejores eaux-de-vie de la región francesa, que posee una amplia complejidad aromática a frutas, flores y especias Rémy Martin XO es un exclusivo cognac elaborado a partir de los mejores eaux-de-vie procedentes de los más selectos crus de la región francesa de Cognac: Grande y Petite Champagne.

NP Rémy Martin XO

NP Rémy Martin XO

Una mezcla que ha permanecido intacta desde su creación en 1981, dando como resultado un líquido opulento, refinado y persistente. Un auténtico símbolo de lujo y prestigio perfecto para disfrutar de un exclusivo aperitivo o culminar una suculenta comida.

Rémy Martin XO, el exclusivo Cognac Fine Champagne

Desde 1724, la Maison Rémy Martin ha apostado por la calidad y la excelencia. Todos los cognacs Rémy Martin comparten un mismo sello: son armoniosos, complejos, intensos y aromáticos.
Los cognacs Rémy Martin están enraizados en la tradición, pero poseen un espíritu visionario y único encarnado por el mítico símbolo del Centauro, representando la unión del hombre con la naturaleza. A día de hoy, siguen mirando al futuro, mejorando sus viñedos, bodegas y destilerías, para capturar el auténtico corazón de Cognac.

Los mejores crus Cognac Fine Champagne

El Cognac Fine Champagne es una combinación única de los dos mejores crus; Petite y Fine Champagne, protegidos por la AOC, Le Appellation d’Origine Contrôlée. Actualmente, la Maison ya produce el 80% de la producción anual de Cognac Fine Champagne.

Para asegurar la obtención de las cantidades requeridas de uvas de la más alta calidad año tras año, en 1965 la Maison Rémy Martin forjó una alianza con los viticultores y destiladores de Fine Champagne, que garantiza relaciones sólidas a largo plazo con cerca de 1.000 proveedores de la zona.faire.

Remy Martin-Bottle

Remy Martin-Bottle

La cata de Rémy Martin XO

Degustar Rémy Martin XO es una experiencia multisensorial, donde el arte del maestro bodeguero de la Casa Rémy Martin se eleva al paladar gracias a la mezcla de más de 400 eaux-de-vie, añejados durante más de 10 años en barricas de roble francés de Limousin.

Rémy Martin XO es un cognac con una amplia complejidad en el que se revelan múltiples aromas a frutas, flores y especias. Una combinación perfecta para exclusivos momentos de ocio como pueden ser un aperitivo o un after work, más allá de las largas sobremesas.

El aroma
Amplio espectro de aromas a frutas de finales de verano, combinado con ricas notas florales de flores blancas como el jazmín, chocolate, vainilla o roble.
El gusto
La expresión perfecta de la opulencia en el paladar con sabores maduros a ciruelas jugosas, naranjas confitadas, con un toque de avellanas y canela.
El cuerpo
Aterciopelado, rico y persistente.

Sobre Amer Gourmet
Amer Gourmet, una empresa familiar con dos generaciones en el equipo directivo y un catálogo de destilados considerado como el más completo y de mayor prestigio en España. Desde 1992 importan y distribuyen a nivel nacional, atendiendo a los mejores clientes de los canales on y off trade. El grupo distribuye en exclusiva marcas como Gin MG, Santísima trinidad o Le Tribute. También apuesta por marcas como Cointreau, The Botanist, o Rémy Martin, todas ellas pertenecientes al prestigioso grupo francés Rémy-Cointreau. Hoy en día, se encuentran presentes en los principales hoteles, restaurantes, bares, coctelerías, tiendas, cash & carries y cadenas de distribución de toda España. Trabaja en selección de nuevas marcas y están atentos a las necesidades del mercado. Colaboran con marcas que buscan una implantación sólida y de continuidad en el mercado español. Dotando a las marcas de una identidad propia que refuerza sus puntos fuertes.

www.amergourmet.com

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FOREN DOMEZAIN, El rey de las verduras, Espectacular Restaurante en Madrid

En mi casa ha habido huerto toda la vida, siempre. Mi abuelo se levantaba cuando ni se veía, antes que el gallo, para ir a la huerta a ver cómo andaban los tomates y las borrajas, y mis padres lo mismo.

Me acuerdo de mi madre, que bien pronto empezaba a preparar las fiambreras con los guisos para el almuerzo, la comida y hasta la merienda, normalmente un casco de chorizo que se guardaba en las tinajas de barro. Luego le llenaba la bota de vino a mi padre y ponía el agua y una botella de gaseosa Margarita para mí y mis hermanos en el viejo baúl de madera, con asas de cuerda gorda y mucha paja y grandes barras de hielo. ¡Menudo isotermo! Aguantaba todo el día tapado con «la manta basta y pesada» —así la llamábamos, un nombre largo pero descriptivo, oye— que tenía dos usos: tapar a la caballería cuando sudaba para evitar que se resfriase, y si no, proteger del sol el baúl de la bebida.

Mientras tanto, mi padre preparaba el bozal del caballo con paja y un poco (bien poco) de un revuelto de cebada y trigo que el animal tomaba a mediodía, cuando parábamos a comer nosotros. La suya fue la última caballería del pueblo, no la cambiaba por máquinas. Le gustaba la costumbre de preparar los aparejos del caballo y los enganchaba al carro con hebillas grandes y pequeñas, de todo había. Lo hacía de un modo que de bien chico me costó un buen montón de días aprender. Y el perro, que se llamaba Lucero, tan contento, pensando que iba a salir de paseo detrás del carro, porque le encantaba ir al huerto.

Si has nacido en ciudad, todo esto te sonará a otros tiempos, pero así sigue en muchos pueblos de España. Lo que pasa es que la gente, los más jóvenes, cada vez se dedicaban menos al campo. Lo dejaban y se iban a las ciudades. Y mira tú por dónde, ahora el huerto se está haciendo su espacio también en mitad del asfalto, en jardines, azoteas y balcones.


Hace unos meses leí no sé dónde que en quince años, desde el 2000, hemos pasado de 1.000 huertos urbanos en España a más de 15.000, y no me sorprende. Al revés: más que saldrán. La crisis tiene su parte, porque el huerto para el autoconsumo te devuelve las riendas de una parcela tan importante como la de la alimentación más básica, pero en realidad no creo que sea el motivo principal. Para mí, es más cosa del ritmo de la vida, que es cada vez más rápido: lo noto cuando vengo a Madrid desde Tudela, o cuando salgo de España y viajo a Estados Unidos o a Francia, porque es en todo el mundo igual. La gente ya no anda, corre, lo que manda es la urgencia.

De trabajar con las manos o dedicarle tiempo a algo que no tendrá resultados inmediatos ni hablamos, y ese es el ambiente general, pero la carrera a ninguna parte también tiene sus consecuencias. Perdemos de vista el suelo, nuestros cimientos, y un día esa carrera nos hace parar de golpe y preguntarnos hacia dónde estamos yendo, qué es necesario, qué no lo es y demás. ¿El supuesto progreso es avance o es retraso? La tecnología sin valores detrás es aire. A muchos, la respuesta a esas preguntas les ha hecho bajar el ritmo, coger una azada y ponerse a trabajar la tierra, porque conectar con ella es regresar a las raíces; contactar con la energía que tiene la tierra y que nos lleva de vuelta a lo importante, como si se nos colara por la piel.

Eso es lo que había de fondo cuando puse en marcha el huerto más grande del mundo en la azotea de un hotel. Y también en el nombre del restaurante, Raíces. En lo personal pienso igual que en lo profesional: una persona tiene que estar siempre tocando suelo. No te puedes olvidar de lo tuyo, de tu familia, de tus amigos. Una casa se empieza por los cimientos y no por el tejado, y en nosotros esos cimientos son las raíces, que son lo que soporta igual una planta que a una persona: una planta sin raíces no es nada, e igualito nosotros.

Mis raíces son la familia, Arguedas y Tudela, mi gente, el contacto con la tierra. Con mi padre aprendí a hacer trabajos de campo que no sabían hacer ni los que me sacaban veinte años, y de chaval pasaba tanto tiempo con los más viejos, como con los de mi edad, oyéndolos hablar del huerto y soltando refranes cada dos por tres. Muchos todavía los recuerdo. «El que come verdura de salud perdura, y el que come fruta de salud disfruta», decían.

Todo lo que aprendí allí y con mi gente fue mi universidad y máster en la vida. Esos recuerdos y ese aprendizaje van siempre conmigo. A fin de cuentas, lo que acabé montando en Madrid fue la huerta de mi padre. Por eso, lo mismo que hago al repartir cajas de tomates entre mis amigos lo hago ahora cambiando las cajas por páginas de libro: quiero compartir contigo mi experiencia, de la forma más sencilla que sepa hacerlo, para que lo que viene te ayude a montar tu propio huerto en casa como una extensión de tus raíces, y así hacerlas todavía más fuertes. ¡Buena siembra!

Floren Domezáin

“Rey de las Verduras”

El considerado “Rey de las Verduras” y galardonado en numerosas ocasiones, creador de “La huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel”, cocinero y asesor gastronómico del programa de TVE “Un país para comérselo”, y proveedor de los restaurantes que ostentan tres estrellas Michelin; acaba de estrenar nuevo proyecto al frente de los fogones de su propio restaurante Floren Domezáin, junto con su mujer Mercedes Lázaro, que se ocupa del buen funcionamiento de la sala.

Floren Domezáin ofrece una cocina saludable, haciendo hincapié en las verduras de la ribera Navarra provenientes directamente de los huertos que posee en Tudela y Arguedas, su tierra natal, donde lleva más de 33 años recuperando variedades autóctonas; sin dejar de lado las carnes y pescados preparados al estilo más tradicional.

Aparte de las verduras que trae de su tierra, Floren Domezáin es el primer y único local que alberga un huerto vertical hidropónico ecológico que hace autosostenible al restaurante en ensaladas. El cliente tiene la posibilidad de ir junto con el camarero y una cesta de mimbre a seleccionar del huerto aquella lechuga que desee que le preparen en ensalada.

El restaurante Floren Domezáin, decorado por Rosa García, decoradora interiorista de Tudela, posee dos entradas que dan paso a dos espacios diferentes, pero comunicados interiormente. A la izquierda, una pequeña terraza presidida por el huerto vertical, da paso a la zona de barra de raciones y pinchos, junto con el salón del fondo al que se accede por unas escaleritas; y por la puerta de la derecha, se accede a los salones del restaurante y a un privado con capacidad de hasta 22 personas.

C/ Calle de Castelló, 9, 28001 Madrid

Teléfono: 915 76 76 23
Correo: reservasfloren@gmail.com

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Jordi Cruz (ABaC) y Ángel León (Aponiente), nuevos tres estrellas Michelin

Jordi Cruz (ABaC) y Ángel León (Aponiente), nuevos tres estrellas Michelin

Michelin ha celebrado esta tarde en Tenerife su fiesta de presentación de la guía de España y Portugal para el 2018 y lo ha hecho consiguiendo sorprender, ya que es la segunda vez en la historia que otorga su premio gordo –la máxima puntuación, las tres estrellas – en una misma edición a dos restaurantes.


El primer nuevo triestellado es el restaurante Abac, a cargo del televisivo chef Jordi Cruz¬, que ha conseguido convertirse en el segundo tres estrellas de Barcelona después de que el Lasarte de Martin Berasategui consiguiera esta puntuación en la anterior edición. El segundo es Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz), del chef gaditano Ángel León al que la guía ha calificado como un “visionario” por su trabajo con la cocina marina.

 Jordi Cruz (ABaC) y Ángel León (Aponiente), nuevos tres estrellas Michelin

Los nuevos restaurantes con dos y tres estrellas (LV)
Se suman así estos dos restaurantes a un grupo de triestrellados que ahora ya integran once restaurantes: Arzak, Martín Berasategui, Akelarre, Sant Pau, El Celler de Can Roca, Azurmendi, DiverXo, Quique Dacosta. Lasarte y los recién llegados Àbac y Aponiente.

También hay en esta nueva edición cinco restaurantes que han conseguido su segunda estrella.

En el apartado de primeras estrellas, se suman un total de 17 restaurantes en España y dos en Portugal. De ellos tres son catalanes: Enigma, de Albert Adrià, en Barcelona, Caelis, de Romain Fornell, que ya la había tenido en su anterior ubicación y Castell de Peralada, que regentan el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala Toni Gerez (ambos formaron parte del equipo de El Bulli en la primera etapa de Ferran Adrià y Juli Soler) y tuvieron estrella en su desaparecido Mas Pau en Avinyonet de Pugventós.

En Andalucía ganan su primera distinción los restaurantes Alevante, en Chiclana de la Frontera/Novo Sancti Petri (Cádiz)

; y Bardal, en Ronda (Málaga).En la Comunidad de Madrid otros dos: La Candela Restò y Cebo, ambos en el corazón de la capital. En el País Vasco, el restaurante Amelia en Donostia/San Sebastián (Guipúzcoa) y Eneko en Larrabetzu (Vizcaya).

En total 17 restaurantes españoles han conseguido su primera estrellaLa Bicicleta, en Hoznayo (Cantabria);

El Doncel en Sigüenza (Castilla-La Mancha); el restaurante Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi en Logroño (La Rioja) y Nub de La Laguna (Tenerife – Santa Cruz de Tenerife),también han sido reconocidos con la primera estrella. Y en Portugal, Gusto, en Almancil, y Vista en Praia da Rocha (Portimão).

 

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GOURMET: Delicatessen – Benfumat

NOSOTROS

Salmón, bacalao, trucha, atún, pez espada, anguila, lubina, merluza, pulpo… Desde hace más de 30 años, ofrecemos los ahumados más innovadores y de la máxima calidad. Productos que te asegurarán una experiencia festiva, gastronómica y, sobre todo, única e inolvidable.

La mejor materia prima, una elaboración totalmente artesanal, la tecnología más avanzada, constantes y rigurosos controles de calidad, el equipo humano más especializado y, sobre todo, tu imaginación. No pueden existir mejores ingredientes para elaborar y disfrutar de los mejores ahumados.

Bienvenido a Benfumat, los ahumados con imaginación

ELABORACIÓN

Nuestro Salmón Salvaje Real, pescado en Alaska, es un producto salvaje, natural y sostenible cuya vida adulta transcurre en las aguas del océano Pacífico del Norte. Y nuestro salmón de piscifactoría procede de granjas situadas al norte Noruega. Desde los diferentes orígenes, llegan nuestras materias primas a las manos de nuestros maestros ahumadores, en las instalaciones de 2.500 m² de Sant Feliu de Llobregat (Barcelona).

Mediante la combustión muy lenta de maderas nobles, y respetando la técnica más artesanal y tradicional, consiguen ese delicado perfume del humo. Pero adaptándola a lo que llamamos “estilo mediterráneo”, mucho más sutil, tanto en la intensidad de humo como de sal, para respetar el sabor del pescado.

A continuación, realizan los diferentes cortes (fino, dados, lomos) y, por último, combinan el más puro y delicado sabor del salmón con ingredientes que potencian su degustación (alga nori, Wasabi, sésamo, oro, trufa, eneldo).

¿A qué esperas? Añádeles un poco de imaginación y prepárate para una vivir experiéncia única en los 5 sentidos.

Más Información: http://benfumat.com

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GOURMET: Los 10 mejores jamones del mundo

La pata trasera del cerdo es nuestro producto más apreciado. Su proceso de elaboración, que comienza con el pasto de bellota, es todo un arte. En esta lista os traemos los 10 mejores jamones del mundo.

1 JOSELITO GRAN RESERVA

La marca de jamón ibérico más conocida dentro y fuera de España. Curado en Guijuelo, se comercializan unos 40.000 al año, tras un periodo en bodega de entre 24 y 30 meses. Ahora venden una edición especial Vintage 2004 en estuche diseñado por Moneo que se convierte en lámpara.

2 CARRASCO

Una de las grandes marcas de Guijuelo. Con cerdos negros de pura raza que se crían en las dehesas de Salamanca y Extremadura, la familia Carrasco lleva cuatro generaciones elaborando excelentes jamones, con aromas tan intensos como su sabor.

3 SIERRA MAYOR DE JABUGO GRAN 10 VETAS

Este jamón ibérico puro de bellotas procede de una curación de más de 36 meses en las bodegas artesanales que la empresa Consorcio de Jabugo tiene en esa localidad de la sierra onubense. Piezas con sabor potente y el punto justo de sal.

4 SIERRA DE SEVILLA

Con una pequeña producción (poco más de 14.000 cerdos ibéricos puros), esta empresa sevillana elabora en la sierra norte de la provincia unos jamones de gran presencia, aromáticos, con sabor intenso y persistente y unos sutiles toques dulces.

5 CINCO JOTAS RESERVA

Sánchez Romero Carvajal fue una empresa pionera en la elaboración de jamones de puro cerdo ibérico en Jabugo. Con una curación media de 24 meses, destaca por sus aromas, por su excelente gusto en la boca y por su textura. A la venta en El Corte Inglés.

6 EL ZANCAO

De cerdos ibéricos criados en montanera en una finca de los Arribes del Duero (Salamanca) salen los 500 jamones y otras tantas paletas que esta nueva marca elabora al año. Madurados durante 36 meses, estos jamones presentan un perfecto entreverado y un sabor intenso y persistente.

7 COVAP ALTA EXPRESIÓN

Covap es una cooperativa ganadera del valle de Los Pedroches (Córdoba). Entre otros productos, elaboran jamones de cerdos ibéricos de bellota. Tras la salazón se seleccionan las mejores piezas para su marca Alta Expresión, que se someten a una curación de más de 36 meses.

8 JUAN PEDRO DOMECQ

Jamones de cerdo de pura raza ibérica criados en libertad y alimentados con bellotas en las estribaciones de la sierra de Huelva. Cada pieza, sometida a un proceso artesanal, se cura un mínimo de tres años en la bodega que la empresa tiene en Jabugo.

9 BEHER ETIQUETA ORO

La empresa Bernardo Hernández elabora en Guijuelo jamones de cerdos procedentes de sus fincas de Salamanca y de otras alquiladas expresamente en Extremadura para la montanera. Jamones elaborados a la manera tradicional, con una gran presencia y sabor agradable y un poco dulce.

10 MALDONADO

Esta empresa de Alburquerque (Badajoz) tiene fama de hacer los jamones más caros del mundo. Hasta 1.500 euros por uno de su exclusiva selección Albarragena, del que sólo salen a la venta 100 unidades. Elaboran otros más “normales”, también de excelente calidad, con muchos matices.