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Restaurante Alain Ducasse de la alta cocina en la plaza Athenee París con 3 estrellas Michelin

«Alimentarse de una manera más saludable y natural es una expectativa y una necesidad que ahora es el momento de implementar en la alta cocina. Productos excepcionales que expresan sus cualidades con sencillez, una técnica cuya elegancia es desvanecerse en las sombras para servirlos mejor. Esto es cocinar como lo amo más. Una cocina de naturalidad, sin trabas, liberada. Esta interpretación muy personal es ahora una parte integral de mi restaurante en la Plaza Athénée. »  Alain Ducasse

Restaurante Alain Ducasse y Romain Meder de alta cocina en la plaza Athenee París con 3 estrellas Michelin

Alain Ducasse ha desarrollado su cocina en la Plaza Athénée basándose en una trilogía de
pescado, verduras y cereales, que crea la parte principal del menú. Este concepto
tiene un significado específico: comer más sano y respetar el planeta al mismo tiempo. Tal tipo de Consumo Consumo y Comida juntos.

El chef afirma: « Existe una necesidad absoluta de ir hacia una mejor forma de comer, en
armonía con la naturaleza, más saludable y más respetuosa con el medio ambiente».
¿Humildes productos al servicio de la gastronomía de alto nivel? ¿Ha sido posible incluso hace 5 años? Para Alain Ducasse, el desafío es razonable: «Estoy convencido de que ha llegado el momento de dar una interpretación de la alta cocina a estos productos modestos. En mi opinión, esto no es una restricción. Es un mundo de nuevos sabores que estoy ofreciendo a mis clientes para explorar. »»

Plato de cítricos

Productos humildes. Impredecibles combinaciones y platos. Calidad excepcional de todos los ingredientes. Las sardinas del Atlántico o un calamar, todo proviene de la pesca sostenible, pequeños
barcos de pesca de pescadores cautelosos, conscientes de la fragilidad de los recursos marinos. Además, cualquier tipo de producto, y el pescado no es una excepción, tiene una estacionalidad, por lo que Ducasse también le presta mucha atención.

Los mismos estrictos requisitos de calidad presiden la
selección de verduras y cereales . Hablando de los primeros, la mayoría de las verduras provienen del jardín del castillo de Versalles.

Alain Ducasse y Romain Meder

Ducasse es genial, por eso su cocina juega con contrastes y recrea armonías. Es capaz de transformar cualquier producto de alimentación simple y básico en algo nuevo y creativo. Por ejemplo, el trigo sarraceno no se cocina y se usa como harina, un condimento y, a veces, incluso en un helado.

En realidad, realmente vamos de descubrimiento en descubrimiento: el delicado sabor de la corriente negra en el arroz negro de Camargue, el ligero sabor de remolacha en las semillas de amaranto, el
crujido de las semillas de lino o girasol, la dulce fragancia del melón Piolenc con los sabores marinos de suavemente langosta azul ahumada … y muchas otras historias culinarias contadas en sus platos.

El asombro en esta cocina natural proviene de texturas y consistencias, incluidas algunas raramente integradas en la alta cocina francesa como la pegajosa. El arroz a veces se mezcla con yuca rallada, logrando ese efecto muy especial. Los pasteles de granos tostados agregan un toque crujiente y ligero.

No hace falta decir que la base técnica de la alta cocina francesa se mantiene, con toda su experiencia y detalles absolutamente precisos para la preparación, cocina y condimento de vegetales.

Después de haber estudiado el ABC de la cocina natural que ofrece Ducasse, siéntese en una de las mesas y prepárese para sorprenderse.

Aquí viene Denis Courtiade, el gerente del restaurante, que ya te estaba esperando en el restaurante. Por lo tanto, el cliente es recibido con especial atención.

Mientras espera su copa de champán como aperitivo, preste atención al Gabinete del Tesoro. Durante el día, nada sugeriría que los grandes paneles en la parte posterior del
restaurante alberguen tesoros. Cuando llega la noche, los paneles se desvanecen, el gabinete se
ilumina y los ojos de los invitados se abren de sorpresa. Se muestra una sinfonía de plata, cristal, cobre y utensilios de cocina. Las piezas prestadas del Museo Christofle y los artículos de cristal de Saint-Louis, junto con una selección de magníficos latón de la colección personal de Alain Ducasse. Algunos objetos son antiguos, otros más contemporáneos.

Lentejas verdes de Puy y delicado caviar.

Cuando el menú llegue a ti, no dudes en ser guiado por tu corazón e intuición y elige el menú GARDEN ~ MARINE y prepárate para adentrarte en el mundo del gusto. Diferente de lo esperado, fresco, sofisticado y siempre natural. Apuesto a que el equipo de la cocina hará todo lo posible para impresionarlo.

Principalmente hablo de Romain Meder, Chef Ejecutivo, originario del Franco Condado. Habiendo tenido suficiente experiencia importante, Ducasse lo nota y lo llama a su lado en la Plaza Athénée, primero como chef de fiesta y luego como sous-chef. Más tarde es nombrado chef en La Cour Jardin. After Meder también funciona para Spoon des Iles en Mauricio y en Doha, el restaurante IDAM, lo mismo para Ducasse.
Desde principios de 2014, Romain se mudó a París donde, junto con su
equipo, está preparando la reapertura del nuevo restaurante Alain Ducasse au Plaza
Athénée con gran cuidado, convirtiéndose en el nuevo Chef Ejecutivo, y todo esto por debajo de los 36años.

El equipo de Alain Ducasse au Plaza Athénée también está compuesto por Jessica Prealpato, Jefe de Pastelería; Gerard Margeon, jefe ejecutivo de sumiller; Laurent Roucayrol, jefe de sumilleres.

LA NATURALITÉ.

Gratis, fundamental, la cocina natural de Alain Ducasse es ante todo
sensual, deliciosa, viva y contemporánea.

Plaza Athénée
25, avenue Montaigne
75008 Paris
Tél : 0153 07 85 00
www.alain-ducasse.com
Voiturier
M° : Alma Marceau
Déjeuner jeudi et vendredi
Dîner du lundi au vendredi
Fermé samedi et dimanche
Menu : Jardin – Marin (trois mets en demi, fromages et desserts) : 380 €
Carte : 280 € environ

Photo Pierre Monetta 

Fuente información: www.theworlds50best.com

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‘La terraza del Casino’ se convierte en Paco Roncero Restaurante de la alta cocina en Madrid

‘La terraza del Casino’ se convierte en Paco Roncero Restaurante de la alta cocina en Madrid

TALLER DE PACO RONCERO

Paco Roncero Taller es la consecuencia de un sueño. Un sueño del cocinero internacional Paco Roncero de servirse de la gastronomía para provocar nuevas sensaciones y ser capaz de comunicarse a través del lenguaje universal de la emoción.

El resultado es un espacio vivo, editor de emociones, además de una herramienta única para crear experiencias multisensoriales como nunca antes se habían conseguido en el campo de la gastronomía.

Diseñado y construido en base a criterios de Sostenibilidad Integral, Design For All e Ingeniería Emocional, Paco Roncero Taller crea un ambiente inmersivo que amplifica la capacidad sensorial de los asistentes hasta límites insospechados.

Paco Roncero Restaurante abrió sus puertas con el nombre de La Terraza del Casino a finales de 1990, en una de las ubicaciones más especiales del Casino de Madrid, situado en la parte superior y con una espectacular terraza con unas de las mejores vistas de la ciudad.

Con una oferta gastronómica para aquellos que buscan la mejor materia prima junto a una vanguardia técnica y creativa que se traduce no solo en un estilo de cocina sino también, en la manera de ofrecer y entender la gastronomía como una experiencia sensorial única.

Grandes influencias de todas las culturas gastronómicas que se unen para dar origen a creaciones donde se fusionan los grandes clásicos de la cocina internacional, y donde el producto de la más alta calidad es el eje de todo.

La Bodega

Detrás de una cocina cuya base es el producto y las creaciones más expresivas, no podía faltar una bodega con más de 700 referencias nacionales e internacionales.

Creaciones de vanguardia que se acompañan con las sugerencias de la muy premiada Maria José Huertas, cuya batuta acompaña una experiencia que va más allá de la vista, el olfato y el gusto.

A la hora de elaborar la carta de vinos, el equipo de bodega, realiza un análisis de las circunstancias y trasfondos que la rodean, ya que se confecciona en torno a ciertas generalidades comunes. Siempre hay que pensar en un formato vistoso, pero fundamentalmente práctico, evitando así que falten vinos.

El número de referencias es de aproximadamente 700 en la actualidad y van cambiando, rotando, manteniéndose o haciéndose verticales, de tal forma que los clientes siempre encuentren novedades. Siempre bajo el compromiso de la constante actualización.

La representación de vinos españoles es más o menos del 50 %. La Carta está compuesta por Vinos Generosos, Espumosos, Blancos, Rosados, Tintos y Dulces.

Maria José Huertas

Nariz de Oro y Sumiller. Premio Nacional de Gastronomía en el año 2003.
Tras llevar a cabo una estancia en El Bulli durante dos años, realizó el Curso de Sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid, en el que quedó la primera de su promoción.
Desde 1999, María José Huertas es la sumiller de Paco Roncero Restaurante. En esta década de trabajo, la carta de vinos y su profesionalidad han crecido de la mano. Empezó con una carta de cincuenta referencias, muy clásicas y sobre todo españolas, y ahora hay unas setecientas referencias. Los reconocimientos recibidos a lo largo de su carrera, como el premio Sumiller del año por el Grupo Gourmets, en 2003; premio al mejor sumiller de la Comunidad de Madrid, entregado en Madrid Fusión en 2004; o el premio como mejor sumiller, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía en 2005, acreditan su profesionalidad.
Además de su trabajo como sumiller, es miembro de jurado en distintos campeonatos de sumilleres, participa en catas de diferentes zonas de España como jurado.

 

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Los mejores rincones más reverenciados por los amantes de la buena mesa desde hace siglos

Los mejores rincones más reverenciados por los amantes de la buena mesa desde hace siglos

La calidad y exquisitez de sus vinos ha permitido a Jerez de la Frontera ser uno de los rincones más reverenciados por los amantes de la buena mesa desde hace siglos. Ahora, una nueva generación de restauradores se ha propuesto que la ciudad destaque no solo por sus caldos, sino también por una restauración de altura que ya cuenta con su propia estrella Michelin.

El universo gastronómico en Jerez no se entiende sin el vino, incluso en lo que a bocados se refiere. Del aperitivo al postre, no falta un fino, un oloroso, un palo cortado, un dulce o un Pedro Ximénez con el que maridar cualquier plato o tapa que nos pongan por delante.

Aunque la búsqueda de la excelencia sobre la mesa ha sido una constante en Jerez, es ahora cuando ha cristalizado una nueva generación de restauradores que se ha atrevido a emprender el camino de la alta cocina

El comer, en cierto modo, estaba supeditado a las necesidades del Sherry, y como no hay nada mejor que una tapa para acompañar a un fino, durante décadas la cocina de la ciudad se especializó en estos pequeños placeres. Hasta el punto de que Bar Juanito, abierto desde 1943, se hizo con el Premio Nacional de Tapas gracias a sus alcachofas en los años 90.

La búsqueda de la excelencia sobre la mesa ha sido constante. Sin embargo, es ahora cuando ha cristalizado una nueva generación de restauradores que ha querido dar el paso que no terminaba de dar la ciudad: el de la alta cocina.


JuanLu Fernández capitanea el recién ‘estrellado’ Lú Cocina y Alma.

Más allá de pucheros, berzas y otras recetas tradicionales, pero sin renunciar a ellas ni menospreciarlas, Jerez pone mesa y mantel a creaciones de altura, textura únicas y sabores increíbles. Y, como ocurrió con el Juanito, el galardón no ha tardado en llegar.

Más allá de pucheros, berzas y otras recetas tradicionales, pero sin renunciar a ellas ni menospreciarlas, Jerez pone mesa y mantel a creaciones de altura, textura únicas y sabores increíbles. El reconocimiento no ha tardado en llegar

Cocina con alma

Lú Cocina y Alma es el abanderado de esta nueva oferta de restaurantes únicos. Y lo hace con el privilegio de haber sido ya premiado con una estrella Michelin. JuanLu Fernández, tras diez años como jefe de cocina de Aponiente, es el capitán de una nave que él mismo describe como “madriguera donde la alta cocina se encanalla”.

Situado en la calle Zaragoza, su propuesta juega con Alicia en el País de las Maravillas, uniendo sensatez y locura en un menú degustación mágico y espontáneo (el menú Sigue al conejo blanco está disponible desde 70€, 110€ con maridaje de vinos) que también juega con la decoración, con escaleras que no van a ningún lado, sillas Luis XVI y tapizados de toile.

Una cocina central con estructura de barra (no le faltan ni los taburetes) divide el comedor en dos zonas de mesas. En ellas podremos degustar platos con salsas de estilo francés, de apariencia y presentación sencillas, pero que explotan de sabor en la boca.

El mollete de atún de almadraba o la urta a la roteña con ají amarillo son algunos de los platos de su menú más personal.

Universo Santi es el primer restaurante del mundo de alta cocina atendido al 100% por personas con discapacidad

Sentido y sensibilidad

Diferente es lo que encontramos en Universo Santi, llamado así por ser un espacio donde se quiere rendir legado al reconocido chef Santi Santamaria. Pero no solo eso, también quiere ser un lugar donde se impulse la labor social de la Fundación Universo Accesible, de ahí que sea el primer restaurante del mundo de alta cocina atendido al 100% por personas con discapacidad (está previsto abrir un segundo espacio en Madrid este 2019).

Su cocina es la única donde encontraremos las recetas que dieron fama a Can Fabes, el triestrellado restaurante mítico de Santi Santamaria. Al frente está Abel Valverde, que fue responsable de Santceloni en Madrid y que actúa de maestro de ceremonias. A los fogones, herederos y discípulos del gran cocinero catalán, entre otros.


Universo Santi, Jerez.

El proyecto tiene el apoyo de grandes como Arzak y Martín Berasategui. Además, un jueves de cada mes trabaja allí un cocinero con estrella Michelin. Los hermanos Torres, el propio Berasategui, los hermanos Roca, Nandu Jubany y David de Jorge son algunos de los nombres ya confirmados. Se ubica en la Finca El Altillo, a un paso del centro.

Todos vaticinan una segunda estrella Michelin en Jerez y Mantúa, del chef local Israel Ramos, es el candidato

Minimalismo a la andaluza

Un proyecto al que todo el mundo vaticina una estrella Michelin en breve es el de Mantúa, el restaurante que ha abierto el cocinero jerezano Israel Ramos. Abierto desde septiembre de 2017, destaca el altísimo nivel de ejecución de su cocina, con platos perfectos, que toman la tradición andaluza, los productos de proximidad y el vino de Jerez, pero arriesgando en fórmulas, mezclas, presentaciones y matices.

Situado en la Plaza Aladro (pleno centro), Mantúa solo dispone de seis mesas, separadas entre sí para que la experiencia parezca que se está prácticamente a solas ofreciendo un ambiente minimalista y relajado donde se pueden acompañar los platos con todo tipo de etiquetas vinícolas, no solo del Marco jerezano.


Restaurante Mantúa, Jerez.

Cuenta con tres menús degustación (a partir de 55€ y el maridaje es posible desde 30€ por comensal, aunque es posible pedir copas o botellas).

Hermanos Carrasco reivindica la buena carne como materia prima de lujo, como la que sirve en su excepcional carrillera de ternera con ravioli de boletus

Hermanos Carrasco

En Mantúa hace falta reservar con antelación, dado que hay lista de espera. También es importante llamar con unos días previos a Hermanos Carrasco, otro restaurante en boga en la ciudad.

Juan Manuel Carrasco es el chef de este espacio que reivindica la buena carne como materia prima de lujo, y que sirven en barra, comedor y terraza (esta última, cuando el buen tiempo ya ha llegado). No podemos dejar Jerez sin probar su carrillera de ternera con ravioli de boletus o su steak tartar con mostaza y pañuelos de arroz.


Hermanos Carrasco. Carrillera con raviolis.

Estilo neoyorkino en Jerez

Mucho más desenfadado, pero con continuos guiños a la cocina elaborada, completa este póker de espacios Secuencia Nueve. Situado en la Avenida de Europa, es un proyecto de uno de los hermanos Carrasco, con la decoración como punto fuerte de presentación, al estilo industrial y loft neoyorquino.

De estilo neoyorkino y con una carta tan original y moderna como su interiorismo, Secuencia Nueve es el proyecto de uno de los hermanos Carrasco

Su carta es tan original y moderna como el interiorismo, destacando los platos que se pueden compartir, bien en presentaciones como los tacos marinados de atún con caviar de wasabi o los de foie casero con crema de queso payoyo.


Secuencia Nueve, Jerez.

Como buen Carrasco, sabe bastante de buena carne, que en este caso pueden ser chuletones, entrecots o hamburguesas. Y el mismo mimo ponen en los postres (los amantes del dulce, no pueden dejar de probar la esfera de chocolate con helado de plátano, toffee y niebla fría).

Una escapada a Jerez se vuelve más sabrosa que nunca y elegir una buena opción, en algo seguro.

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Martín Berasategui con 5 de sus restaurantes suma 10 Estrellas Michelin

martín berasategui

Martín Berasategui nace en 1960 en San Sebastián. Su formación como cocinero y gran parte de su vida se relacionan con el Bodegón Alejandro, popular casa de comidas regentada por sus padres y su tía, situada en la parte vieja de San Sebastián, en el que obtuvo su primera Estrella Michelin.

Entre los 15 y los 27 años Martín visita Francia en sus días libres para formarse y adquirir conocimientos. En Bayona aprende con Jean Paul Heinard y en Anglet con André Mandion. En la charcutería ahonda de la mano de François Brouchican en la Villa de Ustariz y en la cocina con Bernard Lacarrau en el pueblo de Labatut.

Pero, sobre todo, sería con Didier Oudil, profesional portentoso, primer jefe de cocina en el glamoroso balneario Les Prés D’Eugénie junto a Michel Guerard con quien toma contacto con la alta cocina. Y luego después con Alain Ducasse, en el restaurante Louis XV de Mónaco.

El prestigio de Martín Berasategui, el cocinero español con más Estrellas Michelin en territorio nacional, diez, y tercero a nivel mundial, despega de manera vertiginosa el 1 de mayo de 1993 al inaugurar junto a su mujer, Oneka Arregui, el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria, a 7 Km de San Sebastián.

A los 6 meses de la inauguración consigue la primera Estrella Michelin; tres años después recibe la segunda y en noviembre de 2001 le otorgan la máxima calificación de la emblemática guía, tres.

“Los años me han demostrado que tengo fuerza suficiente para crear grupos cohesionados y locales emblemáticos.”

En la actualidad, entre 5 de sus restaurantes suma 10 Estrellas Michelin: 3 en el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte-Oria; 3 en el Restaurante Lasarte de Barcelona; 2 en el Restaurante M.B. de Tenerife, 1 en el Restaurante Oria de Barcelona y 1 en el Restaurante Eme Be Garrote de San Sebastián. Por otra parte, encabeza la clasificación en la Guía Repsol, con 9 Soles.

Su trayectoria está salpicada de premios y reconocimientos de gran envergadura, como el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005, el Doctor Honoris Causa otorgado por la Universidad François Rabelais de Tours, así como el Premio al Mejor Restaurante del Mundo en 2015 y 2016 para el Restaurante Martín Berasategui por los premios Travellers’ Choice de Trip Advisor, entre otros. Recientemente Martín ha sido galardonado con los premios Lifestyle y Elle Gourmet por su trayectoria.

Y como colofón, tiene en el mercado más de una veintena de publicaciones editadas.

“Soy un entusiasta del trabajo en equipo”

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Los Hermanos Roca, alta cocina en libertad en el restaurante Celler Can Roca

Los Hermanos Roca, cocina en libertad en el Celler Can Roca

El Celler es un restaurante de estilo libre, de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia dedicadas a dar de comer a la gente. Fue fundado por los hermanos Joan i Josep Roca a finales de agosto del año 1986, en Girona. Joan, en la cocina, y Josep, en la sala. Casi inmediatamente, en 1987, Encarna Tirado, hoy esposa de Josep Roca, se sumó al proyecto, en la sala. Y en 1998, el hermano menor, Jordi, se incorporó a la cocina del Celler.

El Celler nació en un pequeño local justo al lado del establecimiento de sus padres,  Josep Roca i Montse Fontané, propietarios de Can Roca, un popular bar-restaurant establecido en 1967 a Taialà-Germans Sàbat, entonces un barrio popular en los suburbios de Girona.

Celler can Roca – Bbva

El restaurante comenzó en un local de reducidas dimensiones, por lo que, ya en 1991, se ojeó can Sunyer, situada a escasos metros de la casa de los padres. Se trataba de una antigua casa de campo, híbrida entre los estilos modernista i colonial, construida en 1911 por el arquitecto Isidre Bosch i Bataller. Tras comprar-la, fue adaptada como sala de banquetes y se llamó la Torre de Can Roca. Quince años más tarde, en noviembre de 2007, el nuevo Celler abrió en la Torre. Se cambió un establecimiento de 170 metros cuadrados por otro cuatro veces mayor y mucho más confortable, tanto para el personal como para los comensales: 200 metros cuadrados de cocina, 200 de bodega, 200 de comedor i 60 de recepción, y un jardín acogedor.

El compromiso de El Celler de Can Roca con la cocina y con la vanguardia, además de su vinculación con el academicismo, ha conllevado a una defensa del diálogo permanente con los productores y con los científicos, al diálogo total. Hay que remarcar que los tres hermanos han sido alumnos de la Escuela de Hostelería de Girona, y creen  en la pedagogía como base para los profesionales del futuro.


Precisamente, El Celler de Can Roca es la consecuencia evolutiva de una familia dedicada a la restauración durante diversas generaciones, de conocimientos heredados de tatarabuelos a bisabuelos, de bisabuelos a abuelos, de abuelos a padres y de padres a hijos. Y de la consiguiente actualización vanguardista de cada uno de los momentos vividos. El padre, Josep Roca i Pont, nació en Can Reixach, hoy aún una activa casa de comidas, situada en Sant Martí de Llémena, el 24 de noviembre de 1933. El que fuera conductor del autobús del barrio, cocinero de pollo asado y de carne a la parrilla, ama controlar el ritmo de su negocio desde el mostrador de Can Roca. Su madre, la Iaia Angeleta, mujer carismática y querida, musa dels sus nietos. Y cómo ella misma se definía, “dedicada toda la vida a la cocina y a dar de comer a la gente”. Montserrat Fontané i Serra, es la madre. Nacida el 8 de junio del 1936 en Can Batista de Sant Martí de Llémena, cocinera venerada y el alma de la casa, se trata de la persona que más ha influido en la cocina de Can Roca. La familia de Montserrat Fontané, según cuenta ella misma, podría estar dedicada al negocio de la hostelería, al menos, desde el siglo XVIII,  allá por el año 1700, en Sant Martí de Llémena.


Casados en 1962, Josep Roca i Montserrat Fontané, abrieron Can Roca en 1967. Joan Roca, cocinero, nació el 11 de febrero de 1964. Josep Roca, sumiller y maestro de camareros, llegó el 19 de marzo de 1966, y Jordi Roca, pastelero, vino al mundo el 2 de mayo de 1978.

Los tres son Premio Nacional de Gastronomía y comparten el título de Doctor Honoris Causa por la Universitat de Girona.
Las principales guías de restaurantes y los críticos de gastronomía han reconocido el trabajo del Celler durante su primer cuarto de siglo de existencia. En 1995 llegó la primera estrella Michelin; en 2002 la segunda. Y el 25 de noviembre de 2009, la tercera. Tienen además, tres soles de  la Guía Repsol; 19/29, de 5 a Taula, de La Vanguardia; 9,5, de Gourmetour; 9,75/10, de las guías Lo Mejor de la GastronomiaGourmand. En 2009 la revista inglesa Restaurant Magazine situó Can Roca como el 5º de los 50 mejores restaurantes del mundo. En 2010 subieron hasta la cuarta posición, y en 2011 y 2012, a la segunda. En 2013, a la primera.

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BCN 19 // Fòrum Gastronòmic Barcelona contará con firmas punteras del foodservice y la hostelería

Fòrum Gastronòmic Barcelona

BCN 19 // Fòrum Gastronòmic Barcelona contará con firmas punteras del foodservice y la hostelería

Fòrum Gastronòmic de Barcelona 2016. Pere Duran / Nord Media

Fòrum Gastronòmic de Barcelona 2019.

Impulsada por su alianza con Fira de Barcelona, a través de Alimentaria Exhibitions, la edición 2019 del Fòrum Gastronòmic Barcelona confirma sus previsiones de participación y será la más grande celebrada hasta el momento. Por ello, se prevé que su superficie expositiva crezca un 100% respecto a la última edición celebrada en Barcelona en 2016, y que alcance cerca de 6.000 metros cuadrados netos en el pabellón 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, de los que ya se han reservado más de la mitad, a falta de casi ocho meses para su celebración.

La buena marcha de la comercialización confirma la gran acogida que este salón profesional está teniendo por parte del sector del foodservice, la alimentación y el equipamiento hostelero. Empresas punteras como Estrella Damm, Tupinamba, Sosa, Balfegó, Bidfood, Friolisa, Completo Hotel, Girbau, Pordamsa o Soublin, entre otros, ya han confirmado su participación como expositores en este evento, que espera abrirse a nuevos mercados.

El Fòrum Gastronòmic Barcelona, que se celebrará del 18 al 20 de noviembre de 2019, tendrá lugar en años alternos con Alimentaria y Hostelco, por lo que Barcelona contará cada año con una gran feria relacionada con la alimentación y el foodservice. Será, pues, un espacio de networking en el que participarán los principales agentes nacionales e internacionales del mundo de la gastronomía y facilitará las reuniones de negocios y el intercambio de ideas.

J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, subraya que “empresas muy destacadas de la alimentación, el foodservice y el equipamiento hostelero ya han confirmado su presencia en la nueva etapa del Fòrum Gastronòmic de Barcelona. Su apoyo muestra su confianza en un proyecto en plena expansión que se ha convertido en una cita imprescindible en el calendario de los profesionales del mundo de la gastronomía”.

Fòrum Gastronòmic Barcelona

Fòrum Gastronòmic Barcelona

Según Jaume von Arend, codirector de Fòrum Gastronòmic S.L., “estamos muy satisfechos con la gran acogida del Fòrum por parte de empresas que ya se han inscrito. Por un lado, repiten muchas de las que ya conocían el evento de otras ediciones, lo que demuestra que en el Fòrum se genera negocio. Pero también están interesando nuevos expositores que ven Barcelona como un gran escaparate que amplía fronteras”. Además, von Arend señala que “completada la primera fase, estamos trabajando para ampliar la oferta y conseguir llegar a todos los sectores del foodservice, de modo que los visitantes tengan una amplia oferta de productos. Y por supuesto, sin olvidar a los pequeños productores que forman parte del ADN del Fòrum”.

Fòrum Gastronòmic Barcelona

Gastronòmic de Barcelona.

Los mejores profesionales 
Cocineros, jefes de sala, sumilleres, pasteleros, artesanos y otros profesionales del sector de la alimentación se darán cita en los diferentes escenarios del recinto (Auditorio, Ágora y Talleres), los cuales ofrecerán desde sesiones temáticas a presentaciones de productos y servicios. Así pues, además de un escaparate de productos, novedades y tendencias del sector, la feria funcionará como un gran espacio de divulgación de las últimas innovaciones en el ámbito de la gastronomía y el foodservice. El Fòrum Gastronòmic incluirá propuestas especializadas como el Foro Vino, que acogerá las ponencias de los mejores enólogos, viticultores, sumilleres y prescriptores; el Foro Dulce, un espacio de divulgación que tendrá como ejes centrales la pastelería, la heladería y la panadería; y el Foro Empresa, una jornada destinada a la gestión empresarial y hotelera, en la que se abordarán temas de actualidad desde diferentes puntos de vista.

Los premios ocuparán también un lugar destacado del Fòrum Gastronòmic, que otorgará tres galardones, además de promover diversos concursos en colaboración con empresas e instituciones. Por un lado, Cuiner 2019 distinguirá el trabajo de los cocineros emergentes que utilizan productos de proximidad. Por otro, los Premios Josep Mercader reconocerán la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria catalana. Y, finalmente, InnoFòrum premiará la innovación en gastronomía desde diferentes categorías: el packaging más creativo, el producto más innovador y el sabor más original.

Fòrum Gastronòmic y Alimentaria Exhibitions 
Fòrum Gastronòmic Barcelona será el primero organizado por Fira de Barcelona, a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions, conjuntamente con Fòrum Gastronòmic. Nacido en 1999, el Fòrum Gastronòmic celebra este 2019 sus 20 años de vida. Además de Barcelona, también se celebra en Girona y A Coruña. Por su parte, Alimentaria Exhibitions cuenta con una cartera de salones entre los que destacan Alimentaria Barcelona, Barcelona Wine Week, Alimentaria FoodTech, Alimentaria & Horexpo Lisboa y Expo ANTAD & Alimentaria México.

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El Mercado de San Miguel de Madrid, es uno de los principales mercados gastronómicos del mundo

Mercado de SanMiguel

El Mercado de San Miguel de Madrid, es uno de los principales mercados gastronómicos del mundo

Han pasado más de 100 años desde que el Mercado de San Miguel fuera inaugurado como mercado de abastos.

Mercado de SanMiguel

Mercado de SanMiguel

El Mercado de San Miguel de Madrid

En la actualidad, este edificio histórico es uno de los principales mercados gastronómicos del mundo, ya que permite a sus visitantes hacer un recorrido por la esencia y los sabores de cada uno de los rincones de España.

Desde el mejor jamón ibérico o el marisco más fresco llegado diariamente de Galicia, hasta los arroces mediterráneos o los quesos más especiales de Castilla, Asturias o País Vasco. En el Mercado de San Miguel encontrarás lo más destacado de la gastronomía española a lo largo de más de 20 puestos que tienen en común su compromiso por el tapeo de calidad.

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Granada Gourmet, un evento gastronómico único en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Granada

granada-gourmet-2018

Del 8 al 11 de noviembre, se celebra en la capital granadina el mayor evento gastronómico de la provincia: Granada Gourmet. Durante cuatro días, los chefs más destacados del momento se darán cita en la ciudad de la Alhambra para ofrecer lo mejor cocina galardonada con Estrellas Michelin o Soles Repsol.

Granada Gourmet 2017

El evento contará con chefs consagrados, jóvenes promesas de la cocina granadina, talleres para los aficionados a los fogones y para pequeños cocinillas, catas de vino, recetas cocinadas en directo, concursos y casi una veintena de restaurantes locales en formato ‘mini’, así como una exposición con los mejores productos de la tierra.

Un gran abanico de experiencias gastronómicas que no se pueden perder. Y por si albergan alguna duda, aquí les dejamos 10 razones por las que visitar el Granada Gourmet, un evento gastronómico único.

1 Cocina con Estrellas Michelin

los visitantes podrán disfrutar de la cocina de seis chefs con Estrella Michelin que traerán lo mejor de su cocina a la capital granadina: Paco Morales, el joven chef del restaurante Noor de Córdoba (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol); Óscar García, del restaurante Baluarte de Soria (1 Estrella); Ignacio Solana, del Restaurante Cántabro Solana (1 Estrella); Ricardo Sostres, del Restaurante El Retiro, en Asturias (1 Estrella), Juan José Carmona, del restaurante marbellí El Lago, (1 Estrella); Diego Gallegos, del Restaurante El Sollo, de Fuengirola (1 Estrella) y Rafa Soler, del Restaurante alicantino de Audrey’s (1 Estrella).

2 Gastronomía granadina

Además de la alta cocina de estas Estrellas Michelín, la gastronomía granadina tendrá una presencia destacada. Tanto es así que en el evento participarán las jóvenes promesas granadinas y los chefs de la Costa Tropical, que serán los artífices del almuerzo dominical en un menú degustación cocinado a doce manos: las de Sergio González (Firmvm), Antonio Lorenzo (El Conjuro), Pepe Katena (Katena), Paco Izquierdo (Arais), José de la Blanca (Hotel Miba) y José Luis Hernández (Pastelería Maritrini)

3 Cena Asturiana de lujo

El próximo 8 de noviembre habrá una cita a la que no pueden faltar: la estrella Michelín Ricardo Sotres, del restaurante El Retiro, y Bodegas Care se unen para ofrecer una cena de lujo.

4 Invitación a una cerveza

Granada Gourmet invita a sus asistentes a una cerveza, rellenando este formulario.

5 Talleres para aficionados a los fogones y pequeños cocinillas

Entre las actividades previstas están programados decenas de talleres para niños y adultos. Desde las 11.30 de la mañana y hasta las 19.00 de la tarde se realizarán, en cada jornada, diferentes monográficos destinados a acercar la gastronomía a los asistentes.

6 Certamen de Mixología

En plena temporada de cosecha de la manzana, Maeloc celebrará el Certamen de Mixología que lleva su nombre en el marco de Granada Gourmet, con el objetivo de premiar la imaginación y la habilidad de los hosteleros a la hora de elaborar diferentes cócteles con sidra.

7 Rincón para los amantes del vino

En esta ocasión, siete serán las que protagonicen las catas y los maridajes en el Restaurante Michelin. Además, el menú degustación de los chefs de la Costa Tropical contará con una selección de vinos de Granada.

8 Tapas gourmet

Como en cada edición Granada Gourmet aglutinará una buena muestra de las tapas gastronómicas más relevantes de la provincia, en una zona semicubierta en la que degustar sin prisas los productos de 12 establecimientos.

9 Concurso mejor tirador de cerveza

El 9 de noviembre se decidirá quién es el mejor tirador de cerveza Estrella de Galicia de Andalucía. El VI campeonato de Tiraje de Cerveza contará con veinte participantes procedentes de diferentes puntos de la comunidad autónoma que demostrarán su pasión por la cerveza, su destreza en el servicio y lucharán por ser merecedores de dicho título.

10 Desenfadadas recetas cocinadas en directo

Durante el desarrollo de Granada Gourmet, los asistentes podrán presenciar en directo la elaboración de recetas desenfadas de la mano de prestigiosos chefs.

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MOTOR: 6to6 Tour Costa del Sol, referente de Motor & Lifestyle en España

6to6 Tour Costa del Sol, referente de Motor & Lifestyle en España

6to6 Motor – Thank’s #6to6CostadelSol18

El pasado fin de semana la comunidad Sixter volvió a demostrar su unión y su pasión en el 6to6 Tour Costa del Sol.

El Europe Tour 2018 fue un gran éxito, un evento que concentra el saber hacer y las debilidades de los Sixters durante más de 10 años. Es hoy por hoy un referente a nivel internacional y que desde este año tiene un fiel reflejo en la península. Y es que el “Tour Costa del Sol” fue concebido con el propósito de concentrar lo mejor del Motor & Lifestyle patrio en un entorno tan singular como es la Costa del Sol.

La gran participación demostró que la familia Sixter está más unida que nunca y dispuesta a pasarlo bien, tanto en los circuitos más importantes del mundo, en este caso fue Ascari, como en las actividades de Lifestyle que preparamos cuidadosamente para vosotros.

Las carreteras de la Costa del Sol, la regata en Marina de Sotogrande o la Cena Valmont en el hotel Villa Padierna fueron el escenario de otra gran reunión Sixter, con un ambiente festivo y familiar donde os lo pasasteis en grande.

Desde la organización queremos agradeceros vuestra participación y ser participes de momentos maravillosos vividos a lo largo del fin de semana

La temporada 2017/18 no podría haber terminado mejor y la 18/19 solo hará que mejorar lo que hemos vivido este año. Se nos hace difícil tener que esperar hasta el 6to6 Meeting en Madrid en Septiembre, donde desvelaremos todo lo que está por venir la próxima temporada.

¡Feliz verano a todos!
Nos vemos en el Meeting

Empezando a lo grande
Michelin Pilot Experiences en Ascari Race Resort

Los Sixters se reunieron directamente en el Circuito de Ascari, donde recibieron un aperitivo y el correspondiente briefing de seguridad.

Tras las formalidades, dos horas de formato Open Pit Lane en un trazado muy técnico permitieron a los Sixters pasárselo en grande mientras rodaban con sus súperdeportivos. El formato de la jornada fue el idóneo para que el ambiente fuera inmejorable desde el principio, con risas y ‘piques’ amistosos en Ascari.

Cena Valmont en un espacio idílico
Hotel Villa Padierna

El hotel Villa Padierna fue uno de los grandes aciertos de la organización. Rodeado de cinco campos de golf y unas vistas preciosas, la Cena Valmont, donde los Sixters recibieron un detalle de la marca de cosméticos, fue todo un éxito gracias a la cuidada propuesta gastronómica del lugar.

El desayuno en su terraza antes de partir a la Marina de Sotogrande fue otro gran momento durante el fin de semana.


¡A navegar!
Sotogrande Classic Week

Tras disfrutar el viernes en Ascari y habiendo conducido ya por algunas de las mejores carreteras de la Costa del Sol, que mejor oportunidad para relajarse que una actividad náutica sobre dos yates de 17 metros.

Las embarcaciones fueron la tribuna desde donde los Sixters vieron la Sotogrande Classic Week, donde veleros de más de 150 años se enfrentaban a otros más nuevos, mientras degustaban un aperitivo a la altura.


Una ruta de altura de los Sixters

La ruta de conducción por los puertos de montaña de la Costa del Sol fue otro de los grandes momentos del fin de semana, con carreteras llenas de curvas y paisajes espectaculares donde disfrutar del dinamismo de los súperdeportivos.

A medio camino, en el Castillo de Castellar, otro aperitivo esperaba para hacer una pequeña parada y recuperar fuerzas para seguir compartiendo una ruta inolvidable.

La mejor oferta de ocio

Chambao, El Gran Gatsby y La Suite

¿Qué tienen en común el chiringuito Chambao, El Gran Gatsby y la discoteca La Suite? Que los tres son los locales más reconocidos de la Costa del Sol. Primero, tras disfrutar de la Sotogrande Classic Week, los Sixters pudieron probar un menú típico de playa, con platos como gambas a la brasa, cocinados con los ingredientes más frescos del lugar.

Tras regresar de la ruta de puertos de montaña, la última noche combinaba la distinción y la gran propuesta gastronómica del Gran Gatsby, el local mejor valorado de Puerto Banús, con el ambiente distinguido de la discoteca La Suite, situada dentro de la zona del Puente Romano. Fue en estos momentos donde los Sixters volvieron a demostrar qué es el carácter Sixter, demostrando su unión en un ambiente familiar y festivo compartiendo sus experiencias de un fin de semana único.

La temporada 2017/18 ha sido impresionante, pero la 2018/19 aún será mejor. Os esperamos en el 6to6 Meeting en Madrid en septiembre para contaros todas las novedades de la nueva temporada.

¡Feliz Verano!

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OCIO: Espacio Gastronómico – El Trivial del Antic Molí – La experiencia de los sentidos por Vicent Guimerà

Espacio para experimentar, para dejarnos seducir por las emociones que nos despierta la cocina de Vicent Guimerà.

Cocina creativa y de autor, sin dejar de lado el sabio maestría de la cocina tradicional, que siempre sabe sacar el máximo provecho del producto de la tierra.

Aromas, olores, sabores, sensaciones, contrastes, texturas … Todo dispuesto para los paladares más exigentes.

Vicent Guimerà ….

Estrella Michelin y Cocinero del Año en Cataluña

MENÚS DEGUSTACIÓN

EL TRIVIAL

El nuevo menú gastronómico está inspirado con el famoso juego de mesa, el Trivial. Le animamos a disfrutar y jugar!

Bodega no incluido, menú servido en la mesa completa:  50 €

Descárgate el Menú “Trivial”  en formato PDF.

EL GRAN TRIVIAL

El nuevo gran menú gastronómico está inspirado con el famoso juego de mesa, el Trivial. Le animamos a disfrutar y jugar!

Bodega no incluido, menú servido en la mesa completa:  85 €

Descárgate el Menú “El Gran Trivial de El Antiguo Molino”  en formato PDF.

MENÚS TRADICIONALES PARA GRUPOS

Contactar con el restaurante