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Iñaki Arteta retrata a Bittor Arginzoniz el maestro del humo en Atxondo, un pueblo de Vizcaya

El tercer mejor cocinero del mundo es vasco y nunca ha cocinado fuera del pueblo donde nació

Iñaki Arteta retrata a Bittor Arginzoniz, un cocinero que huye de una fama que ha encontrado a través del Asador Etxebarri.

Bittor Arginzoniz, un cocinero vasco que acabó delante de una parrilla por casualidad y que ahora regenta uno de los mejores restaurantes del mundo como si se tratase de una tarea igual de destacable que repartir folletos publicitarios por las calles o regar las plantas del vecino cuando se va de la ciudad.

“Yo sólo hago algo que me gusta e intento hacerlo lo mejor que puedo”, explica ante la cámara de Iñaki Arteta. “Nunca he encarado mi trabajo pensando en las listas de los mejores restaurantes ni en estrellas Michelin. Sólo en ofrecerle el mejor servicio al cliente”. Hace falta verle para captar la modestia honesta de sus palabras. Es una persona que nació en Atxondo, un pueblo de Vizcaya, y que ha permanecido enraizado en esa tierra sin dejar de cultivar los valores que recibió de sus padres. Cuando se le pregunta por qué no abre otros locales y amplía el negocio, por ejemplo, responde casi sorprendido: “Aquí viene a comer gente de muy lejos, que espera que les cocine yo. Tengo que estar. Para mí eso es sagrado”. Algo en su conducta recuerda a las tradiciones antiguas. En su manera de encarar su día a día subsiste esa dedicación respetuosa que caracterizaba a los hombres que hacían de su labor su vida. Como ellos, vive conectado a unas raíces de las que rescató hace tiempo un amor disciplinado por las pequeñas cosas y una pasión casi ancestral hacia las brasas. “Cuando el hombre descubrió el fuego comenzó a comer caliente”, resume escuetamente. Es la forma de cocinar más antigua que existe, que se ha visto desplazada en los últimos tiempos debido a los avances tecnológicos, pero que él ha rescatado y elevado a través de una perseverante innovación. Algunos críticos de renombre y grandes personajes del mundo culinario destacan esa faceta suya como una genialidad, aunque él se quita importancia constantemente: “Es todo más sencillo. Cuando cocinas todos los días con la parrilla y dominas un producto, te aburres. A mí me gusta probar a cocinar cosas nuevas todo el rato. Es una manera de motivarme”.

Asador Etxebarri

La característica y la filosofía de nuestro tipo de cocina, siguiendo la técnica ancestral del uso de diferentes tipos de leña, el fuego, la brasa y la huella perfumada de los humos, llevan intrínseca una limitación en el número de comensales que podemos atender si no queremos renunciar a nuestra esencia, por lo que podemos atender a un máximo de 30 comensales por servicio.

El precio medio de nuestro menú es de 209 € (IVA incluido, bebidas aparte). Aceptamos todas las tarjetas de crédito.

HORARIO DE NUESTROS SERVICIOS  Comidas: de martes a domingo de 13:00 a 13:30h. VACACIONES  Agosto

Iñaki Arteta ha retratado su labor al frente del Asador Etxebarri. En una conversación con este periódico, el realizador ha destacado las impresiones que le causó convivir con el cocinero durante cerca de 40 días de filmación. “Parece un hombre casi primitivo. Está muy ligado a la naturaleza. Tiene una manera de trabajar muy peculiar, muy alejada de lo que prima hoy en día en la cocina internacional; pero a base de mezclar innovación y tradición ha conseguido ser reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo. Desde luego, es una persona muy interesante, y más todavía cuando la conoces”. Su vocación por los fogones fue tardía, sin embargo. Antes de comprar el asador, en 1990, había trabajado en “varias cosas”. Primero en el monte; después, durante diez años, en una fábrica de celulosa. Pero desde hace treinta años ha enfocado su vida en la cocina, a la que llegó “sin saber cocer un huevo”, y que desde el principio le provocó “un placer inmenso”. Esas sensaciones son, según él mismo dice, las que pretende que experimente el comensal en la mesa. “Algunas veces se consigue y otras no”, resume él.

Pese a su humildad apabullante, Arteta no puede escatimar los elogios: “Además de ir adonde haga falta para conseguir el mejor producto posible —una de las características innegociables de su cocina—, ha inventado él mismo una serie de utensilios que le permiten cocinar a la parrilla cualquier cosa”, explica. En el documental puede verse, por ejemplo, el sistema de poleas que diseñó para regular la altura de las parrillas y controlar el fuego, o las diversas sartenes de malla metálica con las que consigue cocinar a la brasa todo tipo de alimentos: desde angulas hasta yemas de huevo. También ha renegado del carbón, “que enmascara el sabor de la comida”, y ha recuperado la leña de encina para cocinar porque “su humo es mucho más suave y puro y potencia todos los ingredientes”. La última clave de su éxito consiste en preparar las ascuas en hornos independientes, para poder controlar el fuego en las parrillas y cocinar platos distintos de manera más eficaz.

El Asador Etxebarri está situado en Axpe, en el propio municipio de Atxondo, una localidad de menos de 2.000 habitantes. Desde hace poco más de diez años, además, sólo abre al mediodía. Los sábados es el único día de la semana que también ofrece servicio por las noches. Para colmo, la capacidad del restaurante no admite más de 40 comensales, y el temperamento del propio Bittor nunca ha dado demasiada importancia a la verborrea publicitaria. Con todos esos ingredientes, ¿cómo ha conseguido alcanzar el prestigio del que goza ahora?. Arteta nos responde: “Bueno, además de la evidente calidad que tiene, ha habido varios críticos importantes que lo descubrieron y lo dieron a conocer”. En el documental aparece el más destacado de todos, Rafael García Santos, al que Bittor demuestra un afecto sincero. “Tengo entendido que muchas de las evoluciones que ha ido haciendo en los últimos años han venido influenciadas por él”, explica el director. “Después, también, el escritor americano Michael Pollan le incluyó en su libro Cocinar como uno de los mejores cocineros de parrilla del mundo, y eso le dio bastante publicidad”. Desde entonces el Etxebarri ha sido incluido en repetidas ocasiones en la lista 50Best, llegando a ser considerado el tercer mejor restaurante del mundo en la última edición. “Ahora la mayoría de los clientes que vienen son extranjeros”, concluye, sencillamente, el chef.

“Es sin duda un hombre peculiar”, dice el realizador. “Entiende la vida como la entendían sus abuelos y desprende una sencillez muy llamativa. Aunque a primera vista pueda parecer huraño o seco, en realidad es una persona muy amable. Y cuando habla deja ver una cierta espiritualidad muy sorprendente”. Ahora que la cuarentena no permite a nadie salir de casa, durante los próximos diez días está disponible este documental que no sólo desgrana los motivos de un éxito merecido, o esboza los principales rasgos del hombre que hay detrás de la apariencia, sino que reproduce de una manera muy efectiva el poder embriagador de la naturaleza y la tranquilidad pausada que sólo puede respirarse en el campo.

MAGNETFILM

Self-taught Bittor Arginzoniz has achieved world fame as a grill genius with his restaurant Asador Etxebarri, ranked number 3 of the world best restaurants in 2019. His personality and the place where he lives make his cuisine unique, minimalism is his trademark. Bittor has revolutionized the way people roast meat, fish or vegetables. He has a remarkable ability to coax out explosive flavour from seemingly simple ingredients, most of which are grilled over his famous adjustable-height grills. The film offers viewers an exclusive look into Bittor’s way of working, from the obsessive search for the best product to preparation and cooking. Bittor shares his sources of inspiration and motivation. Category: Documentary Original title: Bittor Arginzoniz. Vivir en el silencio Director: Iñaki Arteta Production: Leize producciones S.L. Format: Full HD/DCP Runtime: 84 min Production Year: 2019 Language: Spanish Subtitled Versions: English Country: Spain Genre: Arts & Culture, Biography, Food Festivals (selection) Culinary Zinema, San Sebastian International Film Festival, Spain (2019) FIPADOC, France (2020) “Arteta has achieved an unusal degree of intimacy with Arginzoniz and his family and shows the chef in action in his kitchen, in some scenes never seen before “. – EL CORREO “Bittor is a person deeply rooted to his land, who sends messages to the world with his special cuisine, based on the ancient way of cooking with fire but with the innovations of these days.” – EL DIARIO VASCO More Infos: World Sales & Licensing: http://www.magnetfilm.de

Andoni-Luis-Aduriz
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Andoni Luis Aduriz es, sin lugar a dudas, uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo

Andoni Luis Aduriz es, sin lugar a dudas, uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo

Ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones.

Aduriz posee una actitud multidisciplinar, fomentando la unión entre la innovación en la cocina y los más diversos sectores que demuestra, entre otros, con su pertenencia al Patronato de la Fundación Basque Culinary Center y al Consejo de Tufts Nutrition de la Universidad de Tufts, un grupo formado por líderes internacionales de diversos sectores que comparten un interés por la nutrición y salud. Andoni consigue crear puentes entre mundos sin aparente relación como medio para enriquecer su propia disciplina, prueba de ellos es su trabajo junto al centro de investigación marina y alimentaria AZTI y el Imagineering Institute, un instituto de investigación sobre Internet y nuevas tecnologías. Su participación en actividades teatrales con la Fura dels Baus y la promoción del documental Mugaritz BSO o CAMPO A TRAVÉS lo demuestran, y son ejemplo de su versatilidad como creador y una actitud valiente ante los límites preestablecidos. Sin duda, el objetivo de Aduriz es el de seducir mediante una experiencia que abarque todos los sentidos.

Pero algo así no se consigue de la noche a la mañana. Andoni Luis Aduriz nació en 1971 en Donostia, uno de los ejes principales de la gastronomía vasca. Fue en la capital guipuzcoana donde cursó sus primeros estudios de cocina -en la Escuela de elería- y donde el joven Andoni, tras un recorrido bastante fallido por el mundo académico, empezó a expresarse a través de sabores y texturas. Fue entonces cuando Aduriz comenzó a cultivar su amor por la Nueva Cocina Vasca y por los productos de la tierra. Al acabar sus estudios, marchó a Catalunya a trabajar en El Bulli, local de otro de los grandes de la cocina: Ferrán Adriá. Esta experiencia le abrió un mundo de posibilidades entre los fogones.

Fue en 1998 cuando comenzó su apuesta más arriesgada y satisfactoria: abordó en solitario el proyecto de Mugaritz, que desde el año 2006 cuenta con dos Estrellas Michelin. Mugaritz se ha ido en sinónimo de I+D, y allá la palabra restaurante está desterrada. “Es algo más”, tal y como el propio Aduriz reconoce.

Mugaritz, que cierra durante cuatro meses al año para dedicarlas íntegramente a la creatividad en la restauración, “es un sitio en el que hasta damos de comer”. El lugar, ese roble en la frontera, ofrece al chef un lienzo sobre el que derramar su incansable creatividad, además de ser un espacio rodeado de tradición y producto local. Aduriz consigue en Mugaritz la perfecta combinación entre vanguardia y cocina tradicional vasca. La transgresión en los fogones ha llevado al restaurante de Aduriz a cosechar innumerables éxitos: desde el año 2006 se mantiene entre los diez primeros restaurantes del mundo según el portal www.theworlds50best.com

Como parte de la socialización de su idea de la cocina, Andoni Luis Aduriz ha impartido cursos formativos en la Universidad del País Vasco, la Universidad de Deusto, el Centro de Formación de Alain Ducasse en Francia y en la escuela The Culinary Institute of America en Estados Unidos, entre otros.

En el campo de la divulgación, el cocinero va un paso más allá. Además de los citados cursos, Aduriz también ha participado en diversas conferencias científicas, por ejemplo, fue parte del Congreso de Psicología Cognitiva organizado por el Basque Center on Cognition, Brain and Language o el Congreso de Atención Primaria. Asimismo, fuera de la Comunidad Autónoma Vasca, el chef fue ponente en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Alicante y en el Congreso Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular de Sevilla y formó parte del ciclo de conferencias El futuro X venir, sobre los cambios que se vislumbran para un futuro próximo organizado por Fundación Telefónica. Toda su actividad como formador, basada siempre en su experiencia, le ha valido para ser un referente, un guía que ha estimulado equipos de trabajo de muy diversas áreas de actuación.

El chef, además, es asesor de diferentes establecimientos gastronómicos y empresas.

Pero hablar solo del aspecto laboral de Andoni Luis Aduriz sería un notable error. Su lado más humano se ve representado en sus acciones, por supuesto, siempre relacionadas con la comida. El cocinero impulsa de forma anual iniciativas gastronómicas que tienen como único objetivo recaudar dinero para asociaciones como Asteamur, Fundación L’ataxie de Charlevoix-Saguenay, Starlight Children’s Foundation AustraliaUNICEF y tantas otras.

Su defensa por abordar la gastronomía desde diferentes disciplinas y su afán de ir la creatividad y la innovación en las herramientas claves para mirar hacia el futuro le han valido a Andoni Luis Aduriz innumerables reconocimientos desde los inicios de su carrera:

-Premio Nacional de Gastronomía (2002).

-Euskadi de Gastronomía al mejor restaurador según la Academia Vasca de Gastronomía (2003).

-Premio “Chef’s Choice Award”, de las manos de los cocineros que completan la lista de St. Pellegrino (2006 y 2012).

-Premio Eckart Witzigmann (2012).

– Gastronomía Saludable (personalidad) por la Real Academía de Gastronomía (2018).

– Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (2021).

En su labor didáctica, algunos de sus proyectos se han plasmado en papel. Aduriz es autor o coautor de los siguientes libros:

-La joven cocina vasca (1996). Ixo editorial
– El mercado en el plato (1998). Ixo editorial
– Tabula Huevo(2000). Ixo editorial
– Foie Gras(2002). Ixo editorial
– Tabula Bacalao (2003). Montagud editores
– Clorofilia(2004). Ixo editorial
– Txikichef(2006). Hariadna editorial
– Bestiarium Gastronomicae(2006). Ixo editorial
– Tabula 35 mm(2007). Ixo editorial
– Diccionario Botánico para Cocineros(2007). Ixo editorial
– La botánica del deseo(2008). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan
– Las primeras palabras de la cocina(2009). Ixo editorial
– Los Bajos de la Alta Cocina(2009). Ixo editorial
– El Dilema del Omnívoro(2011). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
– El Gourmet Extraterrestre(2011). Editorial Planeta
– Larousse Gastronomique(2011).Editorial Larousse. Edición revisada y prologada por A. Luis Aduriz
– Innovación abierta y alta cocina(2011). Ediciones Pirámide
– Mugaritz – A Natural Science of Cooking– (2012). Editorial Phaidon Press
– Cocinar, comer, convivir(2012). Ediciones Destino
– Las recetas de mi casa (2013). Ediciones Destino.

– Cocinar para vivir (2015). Ediciones Destino.

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4 Curiosidades del jamón ibérico de bellota que lo hacen un producto exclusivo

4 Curiosidades del jamón ibérico de bellota que lo hacen un producto exclusivo

El jamón ibérico Admiración de Blázquez es un tipo de jamón muy saludable, exquisito en sabor y con una presentación muy elegante. Por ello os descubrimos 4 curiosidades que lo hacen un producto exclusivo, como su naturalidad 100%. Sin gluten, sin lactosa, sin conversantes ni coloantes desde 2.014.

Quizás te hayas preguntado por qué el jamón ibérico tiene un precio elevado con respecto al jamón serrano,. Seguro que es porque  desconoces aspectos de este suculento manjar. Hoy te mostraremos 4 curiosidades del jamón ibérico que lo hacen un producto exclusivo.

EXPERTA SELECCIÓN

El jamón Admiración es cuidadosamente seleccionadoEl linaje de cada pieza es bastante exclusivo ya que cada cerdo ibérico tiene un árbol genealógico de la raza debidamente registrado. Esto nos hace garantizar el sabor exquisito de nuestras piezas Blázquez y el bajo contenido de grasa ,a los que los comensales del jamón ibérico están acostumbrados.

Implicarse desde el primer aliento de cada cría de cerdo ibérico, que acabará llevando el sello Blázquez, es un camino difícil y exigente, supervisado en todo momento por nuestro equipo que controla cada etapa del cerdo minuciosamente. Nuestros profesionales eligen de forma individual cada lechón o primal en función de estrictos criterios biológicos, de calidad y de experiencia. Este proceso ha sido heredado generación tras generación desde hace ya 90 años.

 jamón ibérico Admiración de Blázquez

jamón ibérico Admiración de Blázquez

ALIMENTACIÓN BASADA EN BELLOTAS

Los cerdos ibéricos llevan una alimentación basada en la bellota, en un entorno de 30.000 hectáreas de dehesas donde disfrutan de largos paseos y colmado de bellotas, de éstas adquieren ese sabor único que, además hace que la grasa de los jamones se convierta en grasa con alto contenido oleico y monoinsaturado, lo cual se traduce en un contenido calórico mínimo.

La grasa que contiene el jamón ibérico es saludable, son de las llamadas ”grasas buenas”, parecidas a las contenidas en el aceite de oliva, por lo que el corazón no se verá afectado por ellas. La cantidad de calorías por cada 100 g. de jamón ibérico es de apenas 250.

Lo mejor es que cada 100 g. también contiene 43 g. de proteínas, que es la encargada de darle energía al cuerpo, por tanto podrás aportar esa fuerza que el cuerpo necesita sin casi subir de peso. Se convierte así, en un excelente aporte para el desayuno y tomar la energía que necesitas para comenzar cada jornada.

En la última etapa de vida el cerdo ibérico se cría en «montanera», representa un homenaje hacia el animal y hacia todos aquellos que han hecho posible conseguir un ejemplar magnífico digno de su próximo destino: convertirse en “Admiración” de los lugares más gourmets de todo el mundo. 

PROCESO DE SECADO DEL JAMÓN IBÉRICO

Tras el laborioso trabajo de despiece, llega el proceso de secado del jamón ibérico es complicado. De hecho, el jamón solo debe dejarse reposar hasta que pueda mostrar las características típicas de un jamón ibérico completamente listo para su consumo.

Entre tres y cinco años puede durar el letargo de un jamón “Admiración” en nuestras instalaciones, punteras en la producción de los ibéricos más deseados. Cada pieza se somete a un primer secado, hasta su transición a un secadero natural.

Estos “templos” , como así denominamos en Blázquez a nuestras bodegas, están diseñados con las últimas innovaciones tecnológicas y arquitectónicas. Cada sala protege nuestros jamones y paletas a temperatura ambiente, regulada a través de ventanales que canalizan o regulan factores como los flujos de aire con aroma a sierra, o la cantidad de luz, unas condiciones prfectas derivadas del clima castellano leonés.

La supervisión de esta curación , con continuos análisis de textura, olor o cantidad de grasa, hacen llegar a los jamones ibéricos Admiración de Blázquez al paladar de los clientes más sibaritas, lo que responde a un mérito más que ganado desde su origen.

¿POR QUÉ SE LES LLAMA «PATA NEGRA»?

Lingüísticamente, «de pata negra» es una expresión que se utiliza en toda España para referirse a algo de excelente calidad. Esto se debe a que los cerdos ibéricos con padre y madre de raza ibérica usualmente tienen las patas negras. Pero no solo debemos fiarnos de esa curiosidad en la elección, ya que no todos los cerdos ibéricos tienen la pata negra. Sino también, debemos fijarnos en el color de su grasa; La grasa debe ser amarilla con toques rosáceos, y muy suave al tacto y como mantequilla en boca.

Un cerdo de bellota ibérico suele tener estas características:

  • El jamón es alargado (alrededor de 90 centímetros).
  • La caña (tobillo) es muy estrecha. No sobrepasa los 4 centímetros de diámetro.
  • La pezuña suele ser negra y está desgastada de los paseos que el cerdo se da dehesa arriba, dehesa abajo.
  • La grasa de un jamón de bellota 100% ibérico es brillante y maleable. Por el contrario, la del jamón de cebo es mucho más recia.
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NESPRESSO PARTNERS WITH CHIARA FERRAGNI FOR A REFRESHING SUMMER COLLECTION

THE GLOBAL DIGITAL ENTREPRENEUR BRINGS AN IMAGINATIVE TWIST TO NESPRESSO’S LATEST LIMITED EDITION COLLECTION

NESPRESSO PARTNERS WITH CHIARA FERRAGNI FOR A REFRESHING SUMMER COLLECTION

Nespresso is set to bring some stylish sizzle this summer with its latest collaboration with world-renowned Italian entrepreneur Chiara Ferragni. The partnership will see Chiara Ferragni transform some of the most loved Nespresso machines and accessories with her iconic style, so fans can look forward to her use of bold colours and vibrant design.

Nespresso and Chiara Ferragni are coming together to serve up coffee with style this summer. With her infectious playfulness and family values, the digital entrepreneur is the ideal personification of summer with Nespresso. Chiara Ferragni’s well-known eye for detail, disruptive ideas and active support for female empowerment are key components of the Nespresso brand, and are all brought together in this collaboration.

The Nespresso x Chiara Ferragni collaboration includes a range of activations, from the launch of the limited edition collection to exclusive events, through to summer-inspired coffee recipes and behind the scenes access. Coffee lovers eager to join Chiara Ferragni on her seasonal adventures with Nespresso are invited to stay tuned to social media for further announcements.

Speaking of her collaboration with Nespresso, Chiara Ferragni, said: “As an Italian, I am a big coffee drinker and have been a fan of Nespresso for a very long time. Nespresso really represents a contemporary way of living with its practical and smart approach to high quality coffee. This is why I am so thrilled to work on this collection, filled with fun and luxurious designs. When I first met the brand, they introduced me to a lot of initiatives regarding sustainability and recycling, that I deeply want to be a part of and contribute to in a near future.”

Anna Lundstrom, Chief Brand Officer at Nespresso, said: “We are delighted to announce this collaboration. Chiara Ferragni is a trailblazing global entrepreneur and has led the way in setting trends across fashion, lifestyle and digital engagement. As one of our most extensive brand collaborations to date, this exciting project showcases a fresh approach for Nespresso while supporting our creative vision. We are really excited to share Chiara Ferragni’s take on the Nespresso brand and cannot wait to finally bring the project to life to our communities.”

Blend aesthetic style and delicious coffee with the branded limited edition Nespresso x Chiara Ferragni Vertuo Next machine. As a twist on Nespresso’s newest machine, it will be available in a beautiful pastel pink colour, with her iconic logo emblazoned on its side. The intuitive one-touch machine can prepare a range of different coffee sizes, for every taste or moment with friends and family this summer.

Compact and chic, the Nespresso x Chiara Ferragni Essenza Mini opens up a whole world of high quality espresso-based coffees. Selected for the Nespresso x Chiara Ferragni collection to celebrate her love of the Ispirazione Roma coffee, the Essenza Mini has been updated with a vibrant coloured pattern showcasing the two brands distinctive visual signature.

Adding a pop of pink to your home, the limited edition Nespresso x Chiara Ferragni Aeroccino 3 offers a quick and sleek way to prepare hot or cold milk froth. Perfectly matching the Essenza Mini, this accessory can elevate espressos into a luxurious milky coffee, ideal for a relaxing summer experience.

Designed for indulgent coffee moments, the Nespresso x Chiara Ferragni Coffee Mug allows consumers to savour their favourite Nespresso cup at home. The mug is embellished with Nespresso’s monogram, which has been stylishly revisited with Chiara’s favourite pop colours to suit the season’s hottest trends.

For delicious coffee drinks while on the go, the Nespresso x Chiara Ferragni Nomad Travel Mug has been given a twist with her signature eye design. With its striking pastel pink colour, this limited edition Nomad Travel Mug is this summer’s must-have travel accessory.

SUMMER DRINKS WITH A TWIST

Exclusively for Nespresso, Chiara Ferragni has imagined her own signature iced coffee recipe, combining her favourite iced espresso with a rich coconut flavour for a tropical summer twist. To re-create this recipe at home, coffee lovers and fans of Chiara Ferragni can even add a touch of cotton candy to make the recipe bold and sweet, just like her. For the full recipe, fans can visit http://www.nespresso.com/chiara-ferragni.

The limited edition Nespresso x Chiara Ferragni summer collection will be available on www.nespresso.com and in selected boutiques as of May 28.

ABOUT CHIARA FERRAGNI

Chiara Ferragni is an Entrepreneur and a global Italian fashion icon.

Chiara’s career started in 2009 when she launched her personal style blog, The Blonde Salad. With her strong personal branding through social media, she successfully gained presence in the digital space and a mass following, nowadays she has more than 23 million followers on Instagram.

Chiara has collaborated with multiple fashion brands and has been on the cover of the most eligible fashion magazines all over the world including Vogue, Vanity Fair, and InStyle. She has also been included in Forbes’s list “30 influential people under 30” in 2015 and undoubtedly recognized as one of the most influential personalities in the fashion industry.

ABOUT CHIARA FERRAGNI BRAND

Chiara Ferragni is a fashion yet pop brand launched in 2013 that now offers total look collections.

The Brand is renowned for its iconic Eye logo and it presents today playful yet stylish collections where inspirational elements from travels, music, pop culture and contemporary art universe melt together. Global, positive, powerful and pure brand that combines prints, glitters and patches resulting in a contemporary and dynamic collection.

The brand launched mono brand stores in several locations including Milan and pop-up stores around the world in selected boutiques and department stores having a global expansion.

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Sotheby’s rare Whisky & Moutai Live –  Including The Black Bowmore “The Archive Cabinet”

Sotheby’s rare Whisky & Moutai Live –  Including The Black Bowmore “The Archive Cabinet”

Black Bowmore Archive Cabinet Direct From Bowmore (5 BT)

THE ARCHIVE CABINET

A complete collection of Black Bowmore whiskies sold for US$570,000 at a Sotheby’s sale, setting a new record for the Scotch brand at auction.

An exceptionally rare collection of Black Bowmore single malt, direct from Bowmore distillery on Islay, housed in a unique handcrafted Cabinet, itself a functioning bar.

Celebrating the pioneering spirit of the distillery and the story of the iconic Black Bowmore, each element of the Archive Cabinet tells a story of time and evolution. From the repurposing of former elements of the distillation process to taking inspiration from colours, textures and patterns witnessed around the distillery and across Islay.

The Cabinet houses five rare bottles of Black Bowmore, bottled between 1993 and 2016 and includes set of solid brass coasters, six hand- made glasses and a water jug.

THE COLLECTION:

A complete distillery owned collection of Black Bowmore from first release to last (1993-2016).

First edition:

·     Release Date: 1993

·     Age: 29 Years

·     Number of bottles: 2000

·     Bottle No. 819

Second Edition

·     Release Date: 1994

·     Age: 30 Years

·     Number of bottles: 2000

·     Bottle: No.1

Third Edition

·     Release Date: 1995

·     Age: 31 Years

·     Number of bottles: 1812

·     Bottle No.7

 

Fourth Edition

·     Release Date: 2007

·     Age: 42 Years

·     Number of bottles: 827

·     Bottle No.2

Fifth Edition

·     Release date: 2016

·     Age: 50 Years

·     Number of bottles: 159

·     Bottle No.72

THE CABINET:

Inspired by the heart and soul of Islay, and the Bowmore distillery itself, the Archive Cabinet connects back to these in every aspect of its creation. Created by master craftsman John Galvin, this is a true piece of history; capturing the people, place and process which has made Bowmore what it is today.

Featuring authentic elements of the distillery itself including:

·     Original brass spirit safe installed in 1924 used in the production of Black Bowmore and replaced in 2020, after just under a century of use, is used on the exterior and its brass levers act as handles.

·     Washback wood from washback No. I replaced in 2019 are used for the drawers, with the iron band marking still intact

·     4 key elements of Bowmore frozen in time; water, barley, Islay peat and wood are captured through solid acrylic pillars

·     Bespoke glasses, water jug and the glass pillars crafted using the Venetian buttato process in Scotland by artisan glass makers Glasstorm

·     7 bespoke solid brass coasters designed by John Galvin

·     A one-off book and sketches set which details the journey of Black

Bowmore over its five releases and the creation of the cabinet

The Cabinet will be dismantled for final transit, John Galvin will set up the final cabinet in the auction winner’s home

THE EXPERIENCE:

As a VIP guest of David Turner, Bowmore Distillery Manager, the buyer (2-4 guests included at the buyer’s choice) will be invited to Islay (at their own expense) to enjoy a private guided tour of the distillery , showcasing the ingredients and processes which go into creating the unique taste of Bowmore Single Malt Scotch Whisky. This will reveal the true inspiration for this one-off Archive Cabinet and share the enriching story of Black Bowmore and the Bowmore distillery.

This includes an exclusive tour of the legendary No 1 Vaults, the world’s oldest maturation warehouse that sits on the edge of Loch Indaal. Here guests will enjoy a special cask tasting to discover the magical character of Bowmore direct from the cask. As part of the visit, guests will have unlimited behind the scenes access to the Distillery; exploring all facets of Bowmore Whisky – from the old fashioned floor maltings to the deep dark warehouses. This invitation is valid until 2030 and is non-transferable.

Catalogue Note

 

Las Numeradas de Cervezas Alhambra –Cacao y chile chipotle
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Las Numeradas de Cervezas Alhambra – Cacao y chile chipotle

Las Numeradas de Cervezas Alhambra | Cacao y chile chipotle

Desafía tus sentidos con las dos nuevas propuestas de Las Numeradas de Cervezas Alhambra: Cacao y piel de naranja y Cacao y chile chipotle. Dos cervezas que invitan a compartir y disfrutar sin prisa.

Nuestros maestros cerveceros han buscado en el inesperado mundo del cacao aquellas propuestas que pudieran trasladar su complejo aroma a una nueva serie de Numeradas, dos propuestas con las que desafiamos de nuevo, en cantidades pequeñas, los límites de la cerveza.

Las Numeradas de Cervezas Alhambra 

Descubre una cerveza con un proceso de elaboración único: una cerveza sin filtrar elaborada con cacao, piel de naranja y lúpulos aromáticos que le aportan un perfil diferente a la Stout tradicional.

En esta creación experimental el lúpulo escogido es clave. Numeradas de Cacao y piel de naranja cuenta con un lúpulo Magnum para la base de amargor completado con las notas resinosas de la variedad Simcoe. Las notas cítricas se consiguen con el lúpulo Mosaic que aporta aromas frutales de hueso y cítricos.

Esta cerveza es fruto de la inspiración de los maestros cerveceros en el estilo Imperial Stout y creada con dos ingredientes básicos: cacao y chile chipotle.

Para conseguir el resultado de Numerada cacao y chile chipotle, se ha utilizado cacao que aporta recuerdos amargos y se integra con la cerveza fusionándose con notas tostadas y ahumados de las maltas junto al ligero picante de los chiles.

Las Numeradas de Cervezas Alhambra –Cacao y chile chipotle

Las Numeradas de Cervezas Alhambra –Cacao y chile chipotle

Desafía tus sentidos

  • La vista

    Una cerveza de color negro y espuma cremosa y consistente.

  • El olfato

    Disfruta de los aromas maltosos en forma de toques ahumados, tostados. Descubre los matices a caramelo tostado y frutas pasas y las notas balsámicas y resinosas de los lúpulos.

  • El gusto

    En boca notarás que esta es una cerveza con cuerpo y amargor moderados, de cierta sequedad en textura y un final levemente ácido.

BOLLINGER R.D. 2007
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BOLLINGER R.D. 2007 Champagne

BOLLINGER R.D. 2007

Bollinger R.D.

2007 vintage, bold and vibrant

An old vintage, disgorged shortly before its release, with a very low dosage – the R.D. cuvée embodies the audacity of Madame Bollinger, a wine ahead of its time.

 

Discover how Bollinger R.D. 2007 looks back to its roots. A truly authentic vintage for a legendary cuvée.

 

A great idea for a great tasting experience

In the 1960s, while unusually shaped bottles of champagne were developed, the Bollinger House decided to stand out by its signature taste. Although old vintages were not fashionable at that period, Madame Bollinger offered a completely original tasting experience – she decided to launch an old vintage, recently disgorged and dosed as an Extra Brut. She thus claims her vision – absolute prestige of the Bollinger House lies within the wine itself, the taste and the expertise.

In 1967, the 1952 vintage is released, the first which will bear the name of the cuvée for the very first time, Bollinger R.D. (Recently Disgorged). Its label is the first one in history to specify a disgorgement date.

It is a revolution that will have a lasting impact on the Bollinger style. A unique wine, a vintage aged for a long time on lees, that is afterwards disgorged by hand. This precise moment creates an aromatic explosion of the aged wine. The result is powerful, rare, and precious – the contrast between a wonderful freshness on the palate, underscored by the Extra Brut dosage, and the aromatic intensity of the finest vintages. A truly great idea that gives rise today to Bollinger. R.D. 2007.

Bollinger R.D. 2007 – a tribute to its origins

The 2007 vintage goes back to the roots of R.D. and to its historical label. The label has been redesigned in its original material and with the lettering in the mythical 1952 font. The disgorgement date appears once again.

Bollinger R.D. – mastery of time and rarity

The harmony of different temporalities makes R.D. an exceptional champagne, that perpetuates the House expertise. Time for patience and for waiting as long as it takes, for the time to develop its aromas on contact with its lees. Time for one moment – the disgorgement – its perfect mastery is the key to the R.D. cuvée.

Finally, rarity is required for an unrivalled quality. Rarity of the selected vintages – few reach the desired standard for R.D. Rarity of volume – for each vintage, there is a limited number of bottles, each one riddle and disgorged by hand. Each of these vintages is a unique expression of the R.D. cuvée.

The Bollinger R.D. Experience

Vibrance characterises the new R.D. vintage. The 2007 harvest, one of the earliest for a century in Champagne produced grapes of an exceptional quality. The contrast between the intensity of the spicy aromas, the notes of fruit, brioche and honey, and the wine’s freshness makes for a rare tasting experience of this vibrant cuvée.

Join the Bolly Family during the following weeks on social media, to explore this new edition, through its history, pairings and encounters. Welcome to the Bollinger R.D. 2007 Experience.

Tasting notes

To the eye: Intense shimmers of gold.

To the nose: Complex on the nose with aromas of honey and brioche. This is followed by a host of spices (ginger, cumin, caraway and more), before evolving into notes of Mirabelle plum, dried apricot and fresh hazelnut.

On the palate: A lively and clean opening that reveals notes of white plum, walnut and aniseed. Its freshness is beautiful and its tension incredible.

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CAVIAR
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CAVIAR NACARI es uno de los secretos gastronómicos mejor guardados de los Pirineos

CAVIAR NACARI es uno de los secretos gastronómicos mejor guardados de los Pirineos

Caviar Nacarii es uno de los secretos gastronómicos mejor guardados de los Pirineos. La compañía se creó en 1999 con la apertura del centro de elaboración en Les, en Val d’Aran. Situado en el corazón de la Val d’Aran, rodeado por los picos más majestuosos y altos con una fuerte influencia atlántica, el territorio aranés es un lugar donde confluyen muchos ecosistemas diversos en un territorio pequeño. Esta característica hace que sea un área rica en matices y sensaciones. También lo es Caviar Nacarii: un producto lleno de matices como el valle donde se produce y, sobre todo, extremadamente puro.


La Val d’Aran es una de las zonas más emblemáticas de los Pirineos, un lugar de encuentro para los amantes de la naturaleza, el paisaje y la gastronomía. Además, Caviar Nacarii mantiene un fuerte compromiso con su entorno y colabora activamente con las autoridades locales para desarrollar un turismo gastronómico complementario al turismo de nieve, integrado desde hace mucho tiempo en el territorio aranés.


Los esturiones de Caviar

Nacarii crecen de forma natural y sostenible en las aguas puras del río Garona. Las aguas cristalinas del deshielo son el ingrediente mágico en el hábitat del esturión. El resultado: un exquisito caviar sin olores ni sabores extraños, el milagro del Val d’Aran.


Caviar Nacarii es un productor de caviar y de carne esturión, ubicado en el entorno natural de Val d’Aran, resultado de los esfuerzos de un equipo de artesanos y biólogos que crean un exquisito caviar, siguiendo el método tradicional de los maestros iraníes, comenzado hace 200 años atrás.


Con una estrategia de producción dirigida a obtener la más alta calidad, combina perfectamente la artesanía con el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria de la UE. Este esfuerzo es el que hace que, todos los días, recibamos el reconocimiento de los paladares más exigentes, que ya nos valoran como una de las marcas de caviar más exclusivas de caiar elaborado en Europa. Una producción limitada de 850 kg por año nos permite el máximo cuidado de cada detalle.


Fiel a su compromiso con el medio ambiente y un sistema de producción artesanal y responsable, Caviar Nacarii es el primer productor de caviar en todo el mundo con la más alta calidad de certificaciones: ISO9001 para Procesos, ISO14001 para Calidad Ambiental y lo más importante para la confianza del consumidor. ISO 22000 para la seguridad alimentaria.

Nuestro esturión se llama ACIPENSER BAERII. Viene del Lago Baikal (el segundo mayor suministro mundial de agua dulce) en Siberia – Rusia. Es el que mejor se adapta a la cría en cautividad porque todo su ciclo vital se realiza originalmente en agua dulce.

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EL PAÍS MÁS RICO DEL MUNDO – Alimentos de España

EL PAÍS MÁS RICO DEL MUNDO

Alimentos de España

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación pone en marcha una nueva campaña de comunicación, bajo la estrategia Alimentos de España, con el objetivo de que el consumidor sienta la grandeza y la diversidad de nuestros productos, hacer que se sienta seducido con lo que contemos y con lo que vea. Una campaña que despierte sentimientos profundos tanto en el consumidor como en el resto de la cadena agroalimentaria y pesquera.

Se ha contado con la presencia como prescriptor del chef JOSÉ ANDRÉS una persona comprometida, con un gran respeto por nuestra cocina

y amor por nuestro producto y lleva como mensaje principal EL PAÍS MÁS RICO DEL MUNDO. #AlimentosdEspaña.

Se ha creado un concepto paraguas que recoge toda la fuerza que debe tener #AlimentosdEspaña, potenciando su significado y que conecta directamente al consumidor con todo nuestro tejido productivo: agricultura, ganadería y pesca. Con ello generaremos el deseo de valorar y consumir nuestros productos, confiriendo así una mirada positiva y orgullosa sobre nuestros alimentos, sobre la marca y su porqué:

Las campañas se focalizarán en la diversidad del territorio español, vinculando turismo y gastronomía con el origen de los alimentos, a la par que otorgando merecido protagonismo a los profesionales del sector como creadores de los alimentos: si España es ”El País Más Rico del Mundo”, lo es gracias a las personas que hacen posible “la gran despensa española”.

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HIP 2021 | Horeca Professional Expo, la cita anual de innovación Horeca

HIP2021, la cita anual de innovación Horeca

HIP | Horeca Professional Expo es la cumbre anual de innovación para el canal HORECA. Una plataforma diferente e innovadora para impulsar el negocio con un enfoque disruptivo con tendencias, productos y soluciones específicas para cada segmento de la industria: bar, restaurante, hotel, colectividad, take away o servicios al viajero.

Tras su tercera edición ExpoHIP (Hospitality Innovation Planet) ha demostrado que es uno de los líderes europeos de los eventos HORECA (HOteles, REstaurantes y CAfés) trayendo consigo a un elenco de chefs y ponencias que han reinventado la forma en la que entendemos la hostelería para dar paso a un sin fin de nuevas posibilidades gastronómicas.

Su principal objetivo es la difusión de conocimiento e iniciativas que permitan generar negocios sostenibles. En este sentido, su principal baluarte ha sido la innovación en todos los aspectos. Así como el desarrollo de productos, soluciones y modelos de negocio acordes a cada segmento de la industria.

Tecnología en hoteles, restaurantes y bares

Tal como se viene señalando, la innovación en hoteles, restaurantes y bares es uno de los objetivos principales de este evento. En este sentido, la presencia cada vez más notoria de la tecnología, ha sido un punto clave dentro del discurso de los expositores.

Además cuenta con Hospitality 4.0, el mayor congreso internacional sobre innovación y transformación del sector. Con agenda propia y soluciones verticales para cada perfil profesional, así como contenido único y de altísimo valor estratégico.

Una única cita para fidelizar clientes y generar otros potenciales en un espacio donde impulsar tu estrategia de ventas.

Toda la innovación para todo el sector