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EL PAÍS MÁS RICO DEL MUNDO – Alimentos de España

EL PAÍS MÁS RICO DEL MUNDO

Alimentos de España

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación pone en marcha una nueva campaña de comunicación, bajo la estrategia Alimentos de España, con el objetivo de que el consumidor sienta la grandeza y la diversidad de nuestros productos, hacer que se sienta seducido con lo que contemos y con lo que vea. Una campaña que despierte sentimientos profundos tanto en el consumidor como en el resto de la cadena agroalimentaria y pesquera.

Se ha contado con la presencia como prescriptor del chef JOSÉ ANDRÉS una persona comprometida, con un gran respeto por nuestra cocina

y amor por nuestro producto y lleva como mensaje principal EL PAÍS MÁS RICO DEL MUNDO. #AlimentosdEspaña.

Se ha creado un concepto paraguas que recoge toda la fuerza que debe tener #AlimentosdEspaña, potenciando su significado y que conecta directamente al consumidor con todo nuestro tejido productivo: agricultura, ganadería y pesca. Con ello generaremos el deseo de valorar y consumir nuestros productos, confiriendo así una mirada positiva y orgullosa sobre nuestros alimentos, sobre la marca y su porqué:

Las campañas se focalizarán en la diversidad del territorio español, vinculando turismo y gastronomía con el origen de los alimentos, a la par que otorgando merecido protagonismo a los profesionales del sector como creadores de los alimentos: si España es ”El País Más Rico del Mundo”, lo es gracias a las personas que hacen posible “la gran despensa española”.

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Viaje de Vuelta al Origen del Chocolate By JORDI ROCA

LA SELVA AMAZÓNICA ES LA ANARQUÍA DEL CACAO

En ella, la búsqueda de variedades es aventura; la casualidad, brújula; y la suerte, destino. Cacaotales. Bella palabra ahora unida al recuerdo y a la imagen. Perfume, tacto, sensación térmica y sabor de una esencia amarga que transmuta en una dulce sonrisa tras un viaje metamórfico, casi alquímico.

Viaje de Vuelta al Origen del Chocolate By JORDI ROCA

Y por encima de lo que los sentidos externos captan, la intangible magia del cacao, venerado ancestralmente y hasta nuestros días por las comunidades nativas que veían en él un regalo que los dioses dejaron en sus tierras, y que tenía el poder de vigorizar a sus guerreros como una pócima de Panoramix.

La búsqueda de variedades es aventura; la casualidad, brújula; y la suerte, destino.

 LAS PERSONAS DEL CACAO

Mi hermano Josep siempre ha dicho que existen tantos vinos como personas. Y ha sido viajando, conociendo a los elaboradores cómo ha conectado con esos vinos más allá del conocimiento intelectual, captando su esencia impalpable, su tejido intrapersonal e interpersonal. Hay algo tras el producto natural, cuando este es mecido y honrado por la mano del hombre, que traspasa todo entendimiento. Y así, mi contacto con las personas del cacao – Josep hablaría de sus “personas del vino”– me ha permitido abrir mi percepción no solo a un nuevo y rico espectro de posibilidades creativas, sino también a la reconexión con la dimensión intangible.

Hay algo tras el producto natural, cuando este es mecido y honrado por la mano del hombre, que traspasa todo entendimiento.

DEL ÁRBOL A LA HABA

El cacao se expresa ricamente desde su pulpa mucosa, que suena a lichi, guanábana, chirimoya y hasta láctico. Sus semillas son astringentes, amargas, estimulantes, vestidas de morado a blanco. Y cuando fermentan ofrecen notas de casi todas las variedades de frutas: cerezas, fruta de la pasión, plátano, frutos silvestres, encurtidos, avinagrados…en registro fresco y en registro confitado. Y una vez secas, afloran notas a té negro, tabaco o madera como velo de complejidad madura, esperando ser descubierta.

DEL ÁRBOL A LA VIDA

Hay que ser osado para adentrarse en la selva. Atzumisare, bienvenido. Entrar en el caos para ordenar una expresión de belleza. En la comunidad arhuaca de Sierra Nevada (Colombia), su líder nos recibía con estas palabras:

“Este es un lugar sagrado. Nosotros estamos aquí desde la creación y el origen de todo. El cacao, múnzuwa, nos fue legado por el padre Terunna para que nos acompañara en todo tipo de actividades propias de la cultura y concentrarnos en ella. El cacao es de vital importancia para cuidar nuestra espiritualidad. Por eso queremos recordar a nuestros hermanitos menores, bunachu, que, al obtener nuestro producto, antes de degustarlo, se tomen un momento para valorar esta tradición milenaria y el mensaje ancestral que vela por la paz y la armonía de todo cuanto existe, buscando el equilibrio de la madre naturaleza.”

CASA CACAO

Veía el chocolate como un producto y el viaje me ayudó a entender que es la consecuencia de muchas manos y muchas variables.

Pensábamos que podíamos hacer chocolate sin ir a los cacaotales pero después de haber ido y visto aquello, de las posibilidades que brinda la forma de fermentarlo y lo que implica el cultivo, Casa Cacao cobra más sentido que nunca. Sabemos que lo que generemos con nuestros chocolates va a parar de manera directa a las comunidades, y que a la vez nos da una vida nueva en el terreno de los sabores que exploramos al máximo.

Obrador

En Casa Cacao nos dedicamos al cacao y al chocolate, para mostrar la naturaleza cambiante del grano, traducida en chocolates que buscan la diferencia por encima de la uniformidad. Cada origen, cada productor, cada partida, cada elaboración muestran una de las mil caras que completan la vida del cacao: el suelo donde creció, el clima que condicionó su vida, el trabajo del productor en la tierra y la planta o las diferencias en el tratamiento posterior a la cosecha, especialmente durante el proceso de fermentación y secado.

 

 

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Colección de Casa Cacao – Orígenes Chocolate

Colección de Casa Cacao

Orígenes Chocolate

6 TABLETAS CHOCOLATE NEGRO

Colección Orígenes Chocolate Negro

PRECIO: 50,00 €

DESCRIPCIÓN

Colección de Casa Cacao que incluye 6 tabletas de chocolate negro de 80g de los siguientes orígenes:

Comunidad Arhuaca de Catanzama, Sierra Nevada, Colombia, 2018, 72%

D.O. Los Bejucos, República Dominicana, 2019, 80%

Comunidades de Awajún de UTT, Temashnum, Sukuta y Nuevo Salem, Región Amazonas, Perú, 2019, 74%

Hacienda Victoria, Ecuador 2019, 68%

Hacienda Cacao Caribe, Las Trincheras, Venezuela, 2018, 70%

Coop. Norandino, Piura, Perú, 2019, 66%

Peso Neto: 480 g.

6 TABLETAS CHOCOLATE CON LECHE

Colección Orígenes Chocolate con Leche

PRECIO: 45,00 €

DESCRIPCIÓN

Colección de Casa Cacao que incluye 6 tabletas de chocolate con leche de 80g de los siguientes orígenes:

Comunidad Arhuaca de Catanzama, Sierra Nevada, Colombia, 2018, 52% con Leche de Vaca

D.O. Los Bejucos, República Dominicana, 2019, 50% con Leche de Oveja

Comunidades Awajún de Utt, Temashnum, Sukuta y Nuevo Salem, Región Amazonas, Perú, 2019, 48% con Leche de Vaca

Hacienda Victoria, Ecuador 2019, 55% con Leche de Cabra

Hacienda Cacao Caribe, Las Trincheras, Venezuela, 2018, 60% con Leche de Vaca

Coop. Norandino, Piura Perú, 2019, 45% con Leche de Vaca

Peso Neto: 480 g.

Alérgenos: leche.
Puede contener trazas de: frutos secos, leche, gluten y soja.

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Descubre la Hotel Boutique “Casa Cacao” de Jordi Roca en Girona

La chocolatería, obrador y tienda de Jordi Roca y el hotel dirigido por Anna Payet abrieron al público el pasado sábado. Las reservas para el hotel de Girona ya pueden efectuarse a través del correo info@hotelcasacacao.com – casacacaogirona.com

Nos falta poco para abrir el Hotel Casa Cacao. Estamos trabajando con ilusión y compromiso ultimando todos los detalles con mucho cuidado, para que pueda sentirse como en casa.
Ya sea como complemento de una experiencia en El Celler de Can Roca o de una mágica visita a la ciudad de Girona, aquí encontrará un espacio acogedor con 15 habitaciones cálidas, amplias y confortables, en el corazón de Girona, con una espléndida terraza donde podrá desayunar o relajarse contemplando unas maravillosas vistas del casco antiguo.

Descubre la “Casa Cacao” de Jordi Roca en Girona

Casa Cacao se encuentra situada en un céntrico y emblemático edificio de la Plaza de Catalunya de Girona. El proyecto de interiorismo ha sido realizado por Sandra Tarruella Interioristas, la ejecución de la obra por Arcadi Pla, y el proyecto arquitectónico ha sido encargado a Callís Marès Arquitectes. La planta baja cuenta con un obrador de chocolate, una tienda y una chocolatería, un sueño hecho realidad para Jordi Roca que soñaba desde hacía años con tener una fábrica de chocolate donde poder llevar a cabo sus propias elaboraciones.

El obrador dispone de un espacio visible a pie de calle que muestra cómo se trabaja y se elabora el cacao desde el grano al chocolate. La tienda permite poderse llevar a casa o en la maleta las chocolatessens de Casa Cacao. Los productos están empaquetados con materiales que provienen del reciclado de fibras de cacao.
En la chocolatería se pueden degustar elaboraciones de chocolate con cacao de origen de alta calidad, en forma de bebidas frías y calientes o elaboraciones sólidas, además de una cuidada oferta de pastelería con el sello Roca.

“Hace años que los clientes del restaurante nos animaban a abrir un pequeño hotel. Éste, es una prolongación de la hospitalidad y el modo de servir del propio El Celler de Can Roca, con lo que cerraremos un círculo. No pretendemos otra cosa que nuestros huéspedes, sean o no clientes del restaurante, se sientan como en casa”.

Situada en la planta superior, la terraza es un espacio de uso exclusivo para los clientes del hotel en la que podrán disfrutar de unos sabrosos desayunos basados en productos de proximidad y, como no podría ser de otra manera, en las elaboraciones de chocolate del propio obrador de Casa Cacao en la planta baja. También desde la terraza, los huéspedes podrán divisar una de las mejores vistas de la ciudad de Girona, el Barri Vell.

CASA CACAO | La fábrica de chocolate de Jordi Roca
«Es un sueño hecho realidad. La idea del proyecto nació cuando un día en el restaurante nos planteamos un reto con mis hermanos: ¿Podemos hacer chocolate en casa? Y lo hicimos, en El Celler, y estaba bueno. El experimento coincidió con la reincorporación en nuestro equipo de Damian Allsop, que había sido mi maestro en el mundo dulce. La especialización en chocolate que desarrolló después de su primera etapa con nosotros le llevó a trabajar con chocolate, pero ni él ni yo lo habíamos elaborado desde cero jamás. Este ha sido un nuevo reto para ambos.

La filosofía del reto que nos empuja entiende la elaboración del chocolate como un círculo perfecto. A diferencia de otras propuestas existentes en el mercado, lo que queremos hacer en Casa Cacao equivaldría, si ésta fuera un gastrobar de bocadillos, a escoger las harinas y las levaduras para elaborar el pan en casa y después pensar en la elaboración del bocadillo.
Invitamos a pie de calle a disfrutar del proceso de elaboración del chocolate desde el grano o el haba de cacao. La gente puede ver cómo trabajamos a través de las cristaleras que dan a la fachada lateral. Queremos compartir con nuestros visitantes la elaboración desde su punto 0, hacer pedagogía no sólo
de la belleza de este producto y sus transformaciones.

También sobre la amplia gama de sabores de los granos de cacao que hemos conocido. Además de dulce o amargo, el chocolate puede ser ácido o afrutado y tener otros mil acentos con los que jugaremos. Puede incluso tener un color claro como el del  chocolate con leche, aún en su formato con un 80% de cacao, si utilizamos una variedad de cacao blanco. Los sentidos de quienes nos visiten se verán sorprendidos y descubrirán cosas nuevas sobre esta maravillosa materia prima que puede transformar, ya sea vigorizando o relajando, el estado de ánimo de
quién lo toma”.  Jordi Roca

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TO’AK- Considerado uno de los mejores chocolates de lujo del mundo

TOAK - Uno de los mejores chocolates de lujo del mundo

Como fabricantes de chocolate de árbol a barra, nos basamos en gran medida en las técnicas y la tradición de los enólogos y las destilerías de whisky. Al igual que con el vino, las características de sabor del chocolate negro varían según el suelo y el clima en el que se cultivó el cacao. En To’ak, hacemos nuestro chocolate para expresar las idiosincrasias de la tierra y el clima de cada año específico.

TO’AK – Uno de los mejores chocolates de lujo del mundo

Luego, está la cuestión de aplicar barriles u otros recipientes de envejecimiento en combinación con el tiempo. Como hemos aprendido de los fabricantes de whisky, aproximadamente el 70% del sabor de un whisky bien añejado se deriva del barril en el que se envejeció. Los compuestos de sabor extraíbles en el barril son los que le dan al whisky sus características definitorias. To’ak es el primer fabricante de chocolate de árbol a barra que aplica ampliamente este principio al chocolate.

toakchocolate

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CATA DE LA TIERRA

Los productores de cacao en Piedra de Plata practican la “agricultura en seco”, como se le conoce en el mundo del vino. En otras palabras, no riegan su cacao. Como consecuencia, nuestra cosecha es especialmente expresiva del terruño y varía cada año según las fluctuaciones climáticas. Abrazar estas idiosincrasias de la tierra y el clima, y ​​también abordar sus consecuencias durante las diversas fases del proceso de producción, es el arte y el desafío de la fabricación de chocolate de árbol a barra.

Los vinos más finos, ya sean de Burdeos o Napa o Tokaj, nos permiten el privilegio de probar el valle en el que se cultivó la uva. Las ediciones de To’ak’s Harvest ofrecen a los conocedores del chocolate negro esta misma oportunidad: probar no solo la tierra, sino también las características del año en particular en que se cosechó.

DENOMINACIÓN

Incluso dentro de la provincia ecuatoriana de Manabí, las condiciones de crecimiento varían según la topografía, el clima, la composición del suelo y el estilo de cultivo. Piedra de Plata se encuentra a 70 kilómetros al este del Océano Pacífico y 70 kilómetros al oeste de la Cordillera de los Andes, exactamente equidistante de los dos generadores meteorológicos más importantes del Ecuador. El terreno es una red de colinas y valles boscosos, que van desde 100-300 metros (330-1,000 pies) sobre el nivel del mar. Predominan los suelos ligeramente ácidos de origen volcánico, a menudo ricos en calcio y hierro.

TERROIR

El clima ecuatorial de Piedra de Plata está muy influenciado por dos corrientes oceánicas en competencia que convergen en alta mar. Ambas corrientes oceánicas finalmente funcionan juntas a temperaturas moderadas y humedad atmosférica, produciendo un clima durante todo el año que es ideal para el cacao Nacional. Sin embargo, los patrones anuales y cíclicos en la relación entre estas dos corrientes oceánicas, además de numerosos otros factores, explican las variaciones climáticas de un año a otro que pueden influir notablemente en el perfil de sabor de cualquier cosecha dada.

Una sequía no estacional durante la maduración puede dar como resultado frutas con bajo contenido de azúcar / alta acidez con alto contenido tánico y también una complejidad admirable. El clima lluvioso durante la fermentación puede reducir las temperaturas de fermentación, lo que puede resultar en una mayor astringencia, pero también en un mayor contenido polifenólico y un aroma más intenso. Por el contrario, el clima cálido y soleado durante la fermentación puede aumentar las temperaturas de fermentación, facilitando un cacao más suave y equilibrado con un aroma más delicado.

Estos son solo algunos de los escenarios que pueden ejercer influencia en el perfil de sabor de nuestro cacao durante cualquier año de cosecha. Gestionar estos escenarios a medida que surgen, y abordar sus implicaciones durante varias fases diferentes del proceso de producción, es el desafío y la alegría de la fabricación de chocolate de árbol a barra.

LA RECETA

Luego, los granos seleccionados se tuestan cuidadosamente, se descascaran y se muelen en trozos pequeños, que se llaman semillas. En el sentido más básico, el chocolate negro se elabora moliendo y licuando las puntas con calor y mezclándolas con cantidades variables de azúcar. Cada paso de nuestro proceso de producción tiene como objetivo expresar el perfil de sabor único del terruño y la variedad de los granos de cacao con los que tenemos el privilegio de trabajar. Carl y Jerry producen el chocolate junto con otros fabricantes de chocolate de renombre con sede en Ecuador, como Vicente Norero en Camino Verde y Guillermo Heredia en Ecuatoriana de Chocolates. El chocolate To’ak está certificado como orgánico y de comercio justo.

En el medio de cada barra de chocolate To’ak hay un solo grano de cacao tostado, que los cofundadores Carl y Jerry seleccionan a mano. Reconocemos que hay una tendencia a olvidar que el chocolate se deriva en última instancia del fruto de un árbol. Es nuestro deseo compartir con los entendidos la oportunidad de probar la verdadera fuente de chocolate y su elemento más fundamental: el grano de cacao en sí. Aunque el frijol inevitablemente expresa algo de su amargor inherente, también revela los elementos más robustos y sin procesar de su sabor esencial, con un rico matiz de nuez. Creemos que probar el grano de cacao real es un paso crucial hacia la comprensión del chocolate desde una perspectiva más profunda.

Es similar a arrancar una uva de la vid en su viñedo favorito: hay algo especial que trasciende incluso el producto final en sí. Es una conexión a su origen.

ENVEJECIMIENTO

El chocolate negro y el vino son ricos en taninos y otros polifenoles. Estos compuestos, también llamados flavonoides, determinan en gran medida lo que probamos en un vino o chocolate negro y cómo se siente en la boca. Con el tiempo, estos compuestos se alteran químicamente a través de procesos como la oxidación. Los compuestos extraíbles de barricas de roble y otros recipientes de almacenamiento agregan otra capa de complejidad a través del proceso de envejecimiento. A medida que el chocolate negro madura con la edad, su perfil de sabor evoluciona.

toakchocolate

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Desde ese momento, hemos consultado a enólogos, profesores de enología, sumilleres, científicos moleculares, realizamos análisis fenólicos en colaboración con el departamento de enología de la Universidad de Washington y experimentamos con doce vasos de envejecimiento diferentes en innumerables formas y condiciones diferentes. Cada año, lanzamos al público nuestra mejor expresión de chocolate añejado como una de nuestras ediciones Vintage. Si está interesado en profundizar en la ciencia involucrada en el proceso, puede descargar nuestro libro electrónico sobre el tema.

Puede probar los resultados con una de nuestras ediciones Vintage.

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